Eieren passen heel goed in een PuurGezonde voeding, ze zitten namelijk vol met eiwit, mineralen en vitamines. Goed voor je, ongeacht je leeftijd! Zo zitten er veel voedingsstoffen in die je lichaam goed kan gebruiken, denk aan mineralen als ijzer, fosfor, seleen en zink. Maar ook onmisbare B-vitamines en vitamine A en D zijn te vinden in een ei.

Cholesterol en eieren

Een ei bevat vrij veel cholesterol, dat is een vetachtige stof die in verband wordt gebracht met hart- en vaatziekten. Het zit vooral in de eidooier. Dat is dan ook meteen de reden dat het vroeger werd afgeraden om elke dag een ei te eten en waarom vaak wordt geadviseerd maximaal 3 eieren per week te eten.

Het cholesterol in een ei is echter nauwelijks van invloed op het totale cholesterolgehalte in het bloed, dus dat is geen reden om eieren te laten staan. Binnen een PuurGezond eetpatroon past best iedere dag een ei!

Zijn eieren dus veilig?

Ja, als het gaat om cholesterol, hoef je je geen zorgen te maken. Wel is er iets anders waar je op moet letten bij eieren. Namelijk dat er een kans is op een Salmonella besmetting. Eieren kunnen met deze bacterie besmet zijn. Vooral kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een zwakke immuniteit kunnen hier last van krijgen.

Zorg er daarom altijd voor dat de eieren goed gaar zijn. Kortom: dat het eiwit en de eidooier niet vloeibaar, maar geheel gestold zijn. Dit geldt ook als je de eieren in een gerecht, zoals een quiche, verwerkt.

Eieren bewaren

Ondanks dat ze in de winkel meestal niet in de koeling staan, kun je thuis de eieren wel het best in de koelkast bewaren. Dit remt bacteriegroei en zo blijven de eieren langer vers. Bewaar ze in het doosje, met de “punt” van het ei naar beneden, zo drogen de eieren niet uit en kun je ze langer goed houden.

Smullen maar!

Groen licht dus voor elke dag een ei! Probeer bijvoorbeeld deze heerlijke eiersalade eens voor bij de lunch. Of maak deze gehaktbal met een verrassing bij de avondmaaltijd. Ook deze shakshuka en gezonde uitsmijter voor de lunch of het ontbijt zijn echte aanraders. Eieren zijn natuurlijk ook heerlijk in een salade of gewoon gekookt als simpel en gezond tussendoortje!

Wil je meer weten over wat gezond eten is en hoe je goed voor je lichaam kunt zorgen? Neem dan eens een kijkje in ons boek Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond.

Hoeveel eieren zijn veilig en gezond?

Eieren zijn gezond en lekker als je er niet te veel van eet. Eieren bevatten veel vetten en eiwitten. Maar er zit ook ijzer, vitamine A, B2 en B12 in. Ze passen in een gezond voedingspatroon en kunnen vlees goed vervangen. Eieren horen in de Schijf van Vijf, maar je kunt ze niet onbeperkt eten.

Advies aantal eieren per week

Het Voedingscentrum adviseert maximaal twee of drie eieren per week te eten. In het eigeel zit veel cholesterol en verzadigd vet. Deze voedingsstoffen verhogen de cholesterolwaarde in je bloed. Dit is slecht voor je hart en vaten. In de meeste koekjes, snacks, vlees en kaas zitten ook veel verzadigde vetten.

Advies aantal eieren voor vegetariërs

Vegetariërs eten meestal minder verzadigd vet. Dit komt doordat ze geen vlees eten. Daarom mogen zij meer eieren eten. Het advies voor vegetariërs is maximaal 3 of 4 eieren per week.

Eieren en de kans op diabetes

Als je diabetes type 2 hebt en zeven eieren of meer eet per week, heb je meer kans op hart- en vaatziekten. Je kans wordt 40% groter dan als je een ei per week eet. Dit blijkt uit onderzoek van de Gezondheidsraad. Je hebt minder kans op diabetes type 2 als je maximaal drie eieren per week eet.

Dieet met meer eieren

In 2018 onderzocht men mensen met prediabetes of diabetes type 2. Wetenschappers keken naar de invloed van eieren op gewichtsverlies, de vetten in het bloed en de bloedsuiker. Hun conclusie: een dieet met meer dan twaalf eieren per week deed hetzelfde als een dieet met minder dan twee eieren per week.

Verkeerde conclusie in de media

Sommige mensen dachten hierdoor dat je zonder gevolgen meer eieren kan eten dan het advies. Dit is niet zo. De onderzochte mensen kregen adviezen van een diëtist en gebruikten medicijnen die de cholesterolwaarde in het bloed verlagen. Dit beïnvloedde de resultaten. Volgens het Voedingscentrum is drie eieren per week eten gezond.

Een nieuwe studie onder mensen met diabetes en prediabetes doet daar nog een flinke schep bovenop. Volgens deze onderzoekers kan het zelfs geen kwaad om twaalf eieren per week te eten. Maar is dat wel zo gezond? Onderzoekers van de Universiteit van Sydney onderzochten een jaar lang twee groepen met diabetes type 2 of prediabetes. De eerste groep at elke week twee eieren en de tweede groep at twaalf keer per week een ei. Het gewicht bleef in beide groepen gelijk.

De deelnemers die een dozijn eieren per week aten, ondervonden geen nadelige gevolgen van hun flinke ei-consumptie. Het had geen nadelige invloed op de bloeddruk, het bloedsuikergehalte of het cholesterol bij de mensen met diabetes of prediabetes. Volgens de onderzoekers kan het geen kwaad om bijna twee eieren per dag te eten, als het maar onderdeel uitmaakt van een gezond dieet.

De studie, die werd gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, volgde deze groep mensen een jaar. Het resultaat is van belang, omdat eieren een goede eiwitbron zijn en ook andere belangrijke voedingsstoffen bevatten. Zo heeft het eten ervan een positief effect op een gezond gewicht omdat er minder behoefte is aan het eten van koolhydraten.

Eieren hebben nauwelijks effect op het cholesterolgehalte

“De reden dat we altijd een beetje bang gemaakt zijn voor het eten van teveel eieren is omdat de eidooiers cholesterol bevatten. Dat zou nadelig zijn voor het hart en de bloedvaten”, zegt gezondheidsdeskundige Hetty Crèvecoeur. Volgens de officiële richtlijn in ons land kun je beter niet meer dan drie keer per week een ei eten. Want er zit inderdaad veel cholesterol in, maar zoals al uit vorige wetenschappelijke onderzoeken bleek, heeft het eten van meerdere eieren ook volgens deze nieuwe studie nauwelijks effect op het cholesterolgehalte in het bloed.

Eet je ei in de ochtend

Zelf is Crèvecoeur een groot voorstander van eieren, zeker in de ochtend. “Als je in de ochtend een ei eet houd je je bloedsuikerspiegel stabiel en je snaaitrek later op de dag onder controle. Ook bevat die zo gevreesde eidooier juist allerlei gezonde vitaminen en stoffen zoals choline, een stofje wat belangrijk is voor onder andere je zenuwen en hersenfunctie.

Variëren is het sleutelwoord

“Eén product is nooit gezond of ongezond want het gaat om de totale voeding,” benadrukt diëtist en natuurvoedingskundige Henny de Lint. “Daarbij is variatie het sleutelwoord. Iedere dag twee lijkt mij op den duur niet meer een feestje. Maar we hoeven ook geen eieren te gaan tellen of minimaliseren vanwege het cholesterolgehalte. Dat is ondertussen wel duidelijk.

BREEK DE DAG, TIK EEN EITJE…

Ken je die slogan uit de jaren tachtig nog? Toen wisten we het al: eieren zijn heel gezond! Jammer genoeg hebben eieren de jaren daarna het etiket ‘ongezond’ gekregen, terwijl dat niet terecht is. Gelukkig keert het tij en mág het weer! Dertig jaar geleden waren wetenschappers overtuigd van enkele fabels die ons bang hebben gemaakt voor eieren. Zo werden we er voor gewaarschuwd dat eieren eten je cholesterol verhoogde, omdat ze cholesterol bevatten én dat cholesterol ongezond was.

In eieren zit cholesterol. Vroeger werd aangenomen dat cholesterol uit voeding je cholesterol verhoogt, maar wetenschappers zijn er al lang achter dat het anders zit. Je lichaam maakt namelijk zélf cholesterol aan: zoveel het nodig heeft. Als je voeding eet met cholesterol dan komt dat er niet ‘extra’ bij. Je lichaam is namelijk een heel slimme ‘fabriek’, helemaal afgesteld om alles in evenwicht te krijgen en te houden.

Eet je voeding die cholesterol bevat, dan past je lichaam zich aan en maakt het zelf minder cholesterol aan. Eieren verhogen je cholesterol dus niet. Zonder cholesterol kun je niet leven. Cholesterol is letterlijk van levensbelang: we gaan meteen dood zónder cholesterol. Het is een bouwstof voor onze cellen, is belangrijk bij herstel van cellen en speelt ook een grote rol bij hormonen, ontstekingen, infecties en bloedstolling.

Toen werd cholesterol nog gezien als de grote boosdoener bij hart- en vaatziekten. Ten onrechte weten we nu, dertig jaar later. Het is steeds duidelijker dat hoge bloedsuikers, te veel suikers in het bloed dus, de échte veroorzaker zijn van overgewicht, diabetes en allerlei andere ziekten; ook van hart- en vaatziekten. Steeds te hoge bloedsuikers hebben richt dus veel schade aan in je lijf.

Krijg je hoge bloedsuikers van vet eten? Nee! Vet eten verhoogt de bloedsuikers niet. Vet is namelijk geen suiker en je lichaam kan er ook geen suiker van maken. Wat zorgt dan wel voor te veel suiker in je bloed? Koolhydraten!

Veel mensen geloven nog steeds in de fabels van lang geleden. Dat is niet zo raar, want ze zijn ons met de paplepel ingegoten. Nog steeds halen fabrikanten het vet uit voedsel en voegen ze daarvoor in de plaats suiker en andere koolhydraten toe. Dus ze halen vet uit voedsel wat de natuur ons aanreikt en halen er het vet uit. Daarvoor in de plaats stoppen ze er suiker in. En zo werden en worden te hoge bloedsuikers een steeds groter probleem.

Het is lastig om al die oude ‘waarheden’ los te laten en ruimte te maken voor de werkelijkheid. De werkelijkheid is dat we ziek en dik worden van te veel suikers en andere koolhydraten.

Eieren zitten boordevol gezonde voedingsstoffen

Eieren zitten boordevol gezonde voedingsstoffen, en niet alleen eiwit. Eieren zijn rijk aan vitamine A, B2, B9 (beter bekend als foliumzuur), B12 en E. Ze bevatten veel mineralen zoals seleen, ijzer, fosfor, jodium en zink en veel gezonde vetten.

Eieren zijn perfect als vleesvervanger in een vegetarisch menu! Maar ook als je niet vegetarisch eet, zijn eieren een gezond onderdeel van je koolhydraatarme menu. Bovendien: recente studies onder ouderen tonen aan dat het consumeren van minimaal één ei per dag het niveau van antioxidanten verhoogt en preventief werkt bij maculadegeneratie (netvliesveroudering).

In Nederland kun je veel verschillende soorten eieren kopen: scharrel, maïs, meergranen, rondeel, dubbeldooiers, biologische, met extra omega 3 verrijkt… keus genoeg! Soms heeft de naam iets te maken met het welzijn van de kip en soms met het voer dat de kip krijgt. Grofweg zijn er vier categorieën, aangeduid met een code die op het ei gestempeld is. Biologisch begint met 0 en is het diervriendelijkst, kooi-eieren hebben code 3 en mogen hier niet meer verkocht worden. Wel worden ze nog verwerkt in o.a. koek, gebak, beschuit en pasta: etenswaren die je niet eet in een gezond koolhydraatarm/keto menu. Biologische eieren hebben verreweg de voorkeur.

Hoe vaak eieren eten?

Je kunt elke dag eieren eten; er is geen maximum aan het aantal eieren per dag. Eieren passen uitstekend in een gezond koolhydraatarm/keto menu! Je kunt ze heerlijk combineren met allerlei groenten, vlees en vis. Je zult ook merken dat je heel lang een voldaan gevoel hebt na een maaltijd met eieren.

Iedereen kan gewoon eieren eten, zoveel je wilt. Het is ongevaarlijk voedsel en bevat juist veel gezonde voedingsstoffen. Heb jij problemen met je gezondheid en ben je daarom ergens toch bang voor eieren?

Waarom eieren?

Ze zijn perfect, rijk aan eiwitten (7 gram per stuk) en bevatten omega 3’s, vitamine D, E en B12; en mineralen als selenium. Plus, twee eieren per dag is op zich net niet genoeg voor je dagelijkse hoeveelheid choline, wat weer goed is voor je geheugen. Eieren zijn ook niet duur, ook niet als je ze biologisch koopt, dus er was weinig reden om mijn project niet aan te pakken.

Sterker nog, op de gerenommeerde nutrient density chart, die zorgvuldig beoordeelt hoeveel voedingsstoffen bepaalde producten bevatten, staan hele eieren met stip bovenaan. De nummer twee van de lijst? Eidooiers. Pas daarna komt de rest van het eten aan bod.

Verhogen eieren je cholesterol?

Ik wist dat veel mensen het niet eens zouden zijn met m’n keuze. Al dat dat cholesterol in die eieren zou namelijk tot een vroege dood leiden. Dat is dus onzin. Voedingswetenschappen zijn teruggekomen van de bewering dat eiwitomeletten beter zijn dan uitsmijters.

Veel van het traditionele advies over verzadigde vetten en cholesterol kwam niet per se voort uit hoogstaand onderzoek. Experts stellen dat er wel degelijk cholesterol in eieren zit, maar dat dit goed cholesterol is dat niet veel effect heeft op het cholesterol in je bloed - het type dat je bloedvaten verstopt.

Toch benadrukken voedingsdeskundigen dat de hoeveelheid eieren die je per week veilig kunt eten, afhangt van hoe de rest van je dieet eruitziet. Dat maakt het een vrij persoonlijk advies. Aangezien ik een actief persoon ben (ik sport en loop dagelijks een paar kilometer met m’n hond), gezond ben en een gebalanceerd groenterijk voedingspatroon aanhoud voel ik me goed bij m’n keuze. Drie eieren per dag in de morgen, het dagdeel waarop ik wel wat extra eiwitten en vetten kan gebruiken.

Wat zijn de voordelen van eieren eten

Tijd besparen

Je kunt je voorstellen dat als je elke dag eieren eet, je smaakpapillen zich doodvervelen. Daar moest wat aan gebeuren. Mijn enige eis: ik mocht maximaal twee minuten extra aan mijn ontbijtroutine besteden en dat mocht dan ook alleen op een gezonde manier. Welkom, biologische diepvriesgroenten. Ik had al maandenlang een paar zakken in m’n vriezer liggen (voor nood), maar vond nu een goede manier om ze in de pan te bakken. Men neme wat boter en groenten, men bakke het geheel op en voege eieren toe. Prima te doen zo.Roerei staat binnen 4 minuten op tafel - mind is blown. Had ik dit eerder geweten…

Minder snacken

Eieren zijn door de verhouding vetten en eiwitten enorm vullend, veel zin in een snack had ik niet. 21 gram eiwitten op de vroege ochtend betekende dat ik dat knorrende monster in m’n maag tot stilte had gemaand en niet de hele ochtend bezig was met wat ik ‘nu weer moest eten.'

Innerlijke rust

Elke dag hetzelfde ontbijt eten en je daaraan houden - vooral een waarbij je moet koken - klinkt als een kriem. Dat is het niet. Ik vond de regelmaat eigenlijk heel prettig. Je hoeft niet na te denken over wat je eet en je ochtend loopt een stuk gesmeerder omdat je in een vast ritme zit. Ik werd gedwongen elke ochtend rustig te beginnen omdat ik minstens 10 minuten aan tafel moest eten (eieren in de auto is geen succes).

labels: #Ei

Zie ook: