De basis van de vulling voor deze klassieke Engelse hartige taartjes bestaat onder andere uit gesplitste sukade, ook wel bekend als de flat iron steak. Voordat je deze lekker in de Dutch oven laat stoven, gril je de sukade eerst op je gietijzeren rooster, waardoor de vulling nog smaakvoller wordt.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd voor het reuzeldeeg de boter in blokjes. Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel en elastisch deeg.

Sukade Grillen

Leg voor de vulling de gesplitste sukade op een snijplank. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Leg de sukade op het rooster en gril het ca. 2 minuten. Draai de sukade een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de sukade om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Leg de sukade op je snijplank.

Stoven in de Dutch Oven

Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en wacht totdat deze heet is. Pel intussen de uien en snijd ze in dunne partjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Maak de champignons schoon, snijd de stelen eraf en snijd deze en de hoeden in plakjes.

Smelt de boter in de Dutch oven en voeg de ui, knoflook, champignons, laurierblaadjes en de sukade toe. Schep door elkaar, voeg de kalfsfond toe en blus af met het Guinness bier. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 160 °C.

Haal de Dutch oven uit de EGG, laat de vulling afkoelen en verwijder de laurierblaadjes.

De Pies Vullen en Bakken

Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Vet intussen vier ronde pie-vormen (ca. Ø 11 cm) in met boter. Bestuif ze met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Rol ze per portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormen te bekleden en ongeveer 2 centimeter over de rand te laten hangen. Bekleed elke vorm met een deegcirkel.

Vul de beklede vormen elk tot driekwart met de vulling. Kneed de afsnijdsels van het deeg tot een compact geheel en verdeel het in vier gelijke porties. Rol elk portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels met een doorsnede van minstens 15 centimeter en steek ook deze mooi rond uit. Klop om het deeg te bestrijken 1 eidooier met de bloem los en bestrijk hier de deegranden in de vorm mee.

Leg er een deegdeksel bovenop, druk de overhangende randen goed op elkaar en vouw de overhangende deegranden onder de deegdeksels zodat de vulling luchtdicht is afgesloten. Klop de tweede eidooier met het water los en bestrijk hier de deegdeksels mee. Leg de (koude) Baking Stone op het rooster en plaats hier de vormen op.

Haal de pies uit de EGG en laat ze ca. 10 minuten in de vorm afkoelen.

Kayleigh's Schotse Steak Pie

Vandaag reizen we af naar het mooie Schotland en trakteert Kayleigh ons op traditionele Schotse Steak Pie. Van die Steak Pie zijn talloze variaties maar ik maakte hem met gestoofde sukadelappen en kastanjechampignons en verpakte het hele prutje in twee vellen bladerdeeg. Even in de oven en je hebt ultiem comfort food te pakken dat perfect is om te maken op een grauwe zondagmiddag.

Mijn vader is Schots, onze familie woont in Glasgow. Toen ik jouw vraag over een gerecht uit mijn cultuur voorbij zag komen dacht ik meteen aan Steak Pie. Steak Pie is natuurlijk met steak maar je kan het vullen met vis, kip of alleen groente. Je kan hem bekleden met bladerdeeg, pizzadeeg, fillodeeg of aardappelpuree. Je kan alle groentes erin doen en zelfs saus.

Bij mijn familie in Schotland is eten niet zo belangrijk. Zij eten daar vaak laat, onregelmatig en ongezond. Wat me daar opviel is dat er in de supermarkt weinig verse groente en fruit ligt. En het grappig is dat die Steak Pie, eigenlijk alle pie’s daar, kant en klaar in de koeling liggen!

Kayleigh's Recept

Smelt de boter in een diepe braadpan en doe hier direct de olie bij. Fruit de uien en knoflook in de gesmolten boter. Doe de blokjes sukadelap in een kom en voeg hier de bloem, peper en zout aan toe. Schep even goed om en schep het vlees vervolgens in de pan. Bak het vlees rondom op hoog vuur bruin.

Doe de champignons bij het vlees in de pan en schep even goed om. Schenk dan het water in de pan en breng dit aan de kook. Verkruimel zodra het water kookt het bouillonblokje boven de pan en voeg ook de laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Roer goed door. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het vlees 2 - 2,5 uur rustig stoven.

Schep na 2,5 uur het vlees en de champignons uit de pan. Kook het achtergebleven kookvocht op hoog vuur in tot het ten minste is gehalveerd. Het mag niet te vloeibaar meer zijn. Denk aan de textuur van een dikke saus. Schep zodra de saus dik is geworden het vlees en de champignons weer terug in de pan en voeg de peterselie toe. Roer goed door en breng het vlees op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht. Vet de quichevorm in en bekleed de vorm met een vel bladerdeeg. Vul de vorm met het stoofvlees. Leg het tweede vel bladerdeeg over de vulling in de quichevorm. Om er zeker van te zijn dat de bladerdeegbodem niet zacht zou worden, heb ik deze lichtjes met paneermeel bestrooid voordat ik de vleesvulling in de quichevorm schepte.

Mini-Pies met Lindenhoff Vlees

Voor de vulling van deze mini-pies met vers deeg ging ik langs bij boerderij de Lindenhoff in Baambrugge. Met dit recept maak je meer stoofvlees dan je voor de mini-pies nodig hebt, maar dat is echt helemaal niet erg! Begin met dit recept een dag van tevoren. Meng de stukjes riblap met de bloem en met wat peper en zout.

Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak daarin op hoog vuur de stukjes vlees in ongeveer 10-15 minuten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en verhit de andere helft van de boter in de pan. Bak daarin de ui en de knoflook enkele minuten. Doe het vlees er bij en schenk er het bier overheen tot alles net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de laurier en tijm toe.

Besmeer de witte boterhammen met de mosterd en leg deze er bovenop. Laat het vlees zo’n 3-4 uur zachtjes pruttelen en roer het af en toe door. De bloem en de witte boterhammen zorgen ervoor dat de saus goed gebonden wordt. Proef aan het einde of het vlees goed gaar is. Breng het eventueel verder op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 ᵒC. Vet 6-12 vormpjes (bijvoorbeeld die voor grote muffins) in met boter en bekleed ze met bladerdeeg. Verdeel de afgekoelde vulling over de deegbakjes. Maak de bovenkant van het deeg nat met wat water en bedek de mini-pies met een uitgestoken rondje bladerdeeg. Druk de zijkanten goed aan met een vork. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden zodat er tijdens het bakken wat stoom kan ontsnappen.

Stoofvlees in de Slowcooker of Braadpan

Heerlijk zacht stoofvlees met worteltjes, doperwtjes en een laagje bladerdeeg. Het stoofvlees is te bereiden in de slowcooker of braadpan.

Stoven in de Slowcooker

Haal het vlees een uur van de tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Meng de bloem, gerookt paprikapoeder, wat zout en peper door de blokjes vlees. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de blokjes vlees rondom kort aan. Schep het vlees uit de koekenpan en leg het in de slowcooker.

Fruit de halve uiringen met de gehakte knoflook in het achtergebleven bakvet in ca 5 minuutjes zachtjes aan, tot de ui zacht is, maar niet bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee. Doe de plakjes wortel met de blokjes aardappel bij het vlees in de slowcooker. Voeg het bouillonblokje, 100 ml water, balsamico, tijm en oregano toe en breng aan de kook. Giet het mengsel in de slowcooker en schep het geheel door elkaar. Steek de laurierblaadjes er tussen en leg het deksel op de slowcooker. Laat het geheel ca 6-8 uur op de laagste stand stoven tot het vlees zacht is en de aardappelblokjes gaar.

Haal het deksel van de slowcooker en meng 3 el allesbinder door de saus. Voeg de diepvries doperwtjes toe en roer door elkaar, laat het deksel van de slowcooker. Laat het geheel zo nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen. En vis de laurierblaadjes uit de pan.

Stoven in de Braadpan

Haal het vlees een uur van de tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Meng de bloem, gerookt paprikapoeder, wat zout en peper door de blokjes vlees. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de blokjes vlees rondom kort aan. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij.

Fruit de halve uiringen met de gehakte knoflook in het achtergebleven bakvet in ca 5 minuutjes zachtjes aan, tot de ui zacht is, maar niet bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee. Voeg het bouillonblokje, 150 ml water, balsamico, tijm en oregano toe en breng aan de kook. Zet de warmtebron op de laatste stand. Doe het vlees terug in de pan, samen met de plakjes wortel en blokjes aardappel. Schep het geheel door elkaar en steek de laurierblaadjes er tussen. Leg het deksel op de pan en stoof het geheel in ca 3,5 - 5 uur, tot het vlees zacht is en de aardappelblokjes gaar.

Haal het deksel van de pan en meng 3 el allesbinder door de saus. Voeg de diepvries doperwtjes toe en roer door elkaar, laat het deksel van de pan. Laat het geheel zo nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen.

Shepherd's Pie Maken

Deze herders klassieker is echt heel erg lekker met klassiek stoofvlees. Zorg dat je het klassieke stoofvlees klaar hebt.

Bereiding

  • Schil en kook de aardappels
  • Verwarm de over voor op 200 graden
  • Laat de boter op kamertemperatuur komen en verwarm de melk (niet laten koken)
  • Pureer de gekookte aardappels met de pureeknijper of groentezeef
  • Meng de boter en de warme melk beetje bij beetje door de puree
  • Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat
  • Doe het klassieke stoofvlees in de ovenschaal of ovenvaste pan en maak er een mooie laag van die overal even dik is

Bedek het stoofvlees met de puree door met de spuitzak toefjes op het vlees te spuiten. Mooi dicht tegen elkaar aan zodat je een mooie dichte laag krijgt. Je kan de puree er ook op elke andere manier op doen, de spuitzak met gekarteld mondje zorgt alleen voor een mooi effect. Laat de pie in de oven in 20 tot 25 minuten een mooi bruin korstje krijgen.

Riblappen Stoofvlees Pie

Bestrooi de riblappen met zout en peper en wentel ze in de bloem. Verhit de olie en de boter in een ruime braadpan en braad er de riblappen, evt. in porties, ca. 5 minuten per kant in. Neem uit de pan en zet apart. Bak de spekblokjes, de champignons, de wortel en de uien ca. 8 minuten in het achtergebleven vet. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak nog 2 minuten. Blus af met de runderfond en het bier en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Doe het vlees met alle braadsappen terug in de pan. Voeg de hele kruiden en specerijen toe. Zorg dat het vlees goed onderstaat, voeg wat water toe indien nodig. Breng het geheel rustig aan de kook, leg een deksel op de pan en stoof het geheel ca. 2 uur op laag vuur tot het vlees zacht is.

Kook voor de puree de aardappel en de pastinaak in water met wat zout in ca. 25 minuten gaar. Giet af en laat droogstomen. Pureer de aardappel en de pastinaak met een pureeknijper fijn. Roer de mosterd, de crème fraîche en de zachte boter door de puree. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Haal de hele kruiden en specerijen uit de stoof. Duw de riblappen uit elkaar zodat je een mooi grof stoofvlees overhoudt. Roer de doperwten door het stoofvlees. Schep het stoofvlees over in een ruime ovenschaal. Verdeel de puree een beetje golvend over het stoofvlees. Strooi wat paneermeel eroverheen en bak het geheel ca.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: