Er is niets zo lekker als een dampende kom zelfgemaakte erwtensoep op een koude winterdag. Deze traditionele Hollandse kost, ook wel bekend als snert, is niet moeilijk te maken, maar kost wel wat tijd. Hoe langer de soep pruttelt, hoe lekkerder hij wordt! Erwtensoep is echt zoveel makkelijker te maken dan ik dacht. Het kost alleen wat tijd.

Voor het maken van erwtensoep gebruik je meestal groene spliterwten. Deze hoef je vooraf niet te weken en ze zijn ontdaan van hun velletje zodat je een zachte soep krijgt. De klassieke variant maak je met spek, karbonade, knolselderij, wortel, ui en rookworst, maar je kunt er natuurlijk je eigen variant van maken. Er staan al een miljoen erwtensoeprecepten op het wereldwijde web, maar ook ik claim nog even een plekje.Ik vind mijn vegetarische erwtensoep gewoon écht de allerlekkerste.

Ingrediënten voor een Hollandse Erwtensoep

Dit moet toch wel het ultieme omarecept zijn hè? Ik at het vroeger heel vaak, op zo’n traditionele manier, met rookworst erin en roggebrood met spek erbij. Je komt uit Friesland of niet. Voor een flinke pan soep:

  • 150 gram gedroogde groene erwten
  • 150 gram gedroogde spliterwten
  • 2,5 liter water
  • 1 groentebouillontablet
  • 1 kleine knolselderij
  • 1 prei
  • 1 winterpeen
  • 1 ui
  • 5 takjes selderijblad

Of:

  • 1 flinke hamschijf (of schouderkarbonades, of varkenspoot)
  • 1-2 ons rookpek aan dobbelsteentjes
  • 1 pond spliterwten
  • 1 pond groene erwten
  • 2 á 3 dikke preien, in ringen
  • 1 kleine selderijknol, geschild en in dobbelsteentjes
  • 1 winterpeen in dobbelsteentjes
  • 4 aardappels, in dobbelsteentjes
  • 1 of 2 rookworsten
  • zout en peper
  • ca 2 liter water

Bereiding van de Erwtensoep

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep.

  1. Was de spliterwten goed onder koud stromend water, liefst meerdere malen, tot het water helder blijft. Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel.
  2. Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan.
  3. Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan.
  4. Controleer tijdens het koken regelmatig de gaarheid van de spliterwten.

Stappenplan:

  1. Maak de prei schoon en snijd ze in ringen. Schil de wortels, knolselderij en aardappels en snijd in ze blokjes. Maak intussen de prei schoon en snijd het in ringen.
  2. Schep de schouderkarbonade uit de pan, verwijder het bot en snijd het in blokjes; roer het vlees met de prei, wortel, aardappels en knolselderij door de soep en kook 45 minuten op laag vuur, onder regelmatig roeren.
  3. Voeg de laatste 15 minuten de rookworst toe; haal de rookworst daarna uit de pan en snijd het in plakjes. Roer de plakjes worst met de selderij door de soep en warm nog cicra 5 minuten door. Serveer de erwtensoep in grote kommen, strooi de selderij erover.

Of:

  1. Spoel de groene erwten en spliterwten af in een zeef of vergiet. Doe ze samen met 1 liter water en het bouillontablet in een grote pan en kook ongeveer 1 uur.
  2. Snijd intussen de knolselderij, winterpeen, ui, prei en het selderijblad in stukjes. Voeg deze na een uur toe, evenals de overige 1,5 liter water.
  3. Laat de soep nog minimaal 1,5 uur koken.

Zet de groene hele erwten de avond ervoor in de week in ruim water. Spoel ze de volgende dag na het weken af en zet de hele erwten op met ca 2 liter schoon water. Leg de hamschijf (of ander varkensvlees) erin. Laat het geheel aan de kook komen en voeg na 30 minuten de spliterwten toe. Breng het weer aan de kook en laat alles nog ca 30 minuten zachtjes koken. Schuim regelmatig af. Proef even of de erwten gaar zijn (zijn ze nog niet gaar dan nog eens 15 minuten koken) , haal het vlees eruit en snijd het in kleine stukken. Doe het vlees terug in de pan. Voeg nu de overige ingrediënten toe behalve de rookworst. Af en toe roeren anders zet de soep aan op de bodem van de pan. Na ca. 20 minuten is de groente in de soep gaar, en is de erwtensoep klaar.

Laat de rookworst in een apart pannetje met water wellen. Vooral niet koken! Is de worst klaar, snijd hem dan in plakjes en voeg die toe aan de soep. Laat het geheel nog even opwarmen. Proef de soep en maak hem op smaak af met wat zout en peper. Geef bij erwtensoep roggebrood. Dat kunt u besmeren met boter en dan beleggen met het in plakken gesneden spek uit de soep of met de rookworst. U kunt ook kiezen voor beleggen met katenspek.

Tips voor de Beste Erwtensoep

Tip: Wil je jouw erwtensoep lekker dik maken? Verse kruiden zijn niet alleen heel lekker, maar ook heel gezond. Een grote pan erwtensoep is zo gemaakt, maar niet altijd ook zo snel gegeten. Verdeel de soep in kleinere porties om deze dikke soep snel af te laten koelen tot kamertemperatuur. Pas daarna kun je het in de koelkast zetten en kan het afkoelen tot beneden 7°C. Doe het echt op deze manier om de soep niet zuur te laten worden.

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  • Wees niet te zuinig met zout.

Variaties op het Recept

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst. Wil je er iets bij serveren? In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep. Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad.

Ik ga het liefst voor vegetarische erwtensoep (ik ben geen fan van varkensvlees, vandaar) en deze variant is echt heer-lijk. Perfect om je handen aan te warmen na een gure, herfstige stortbui of op een ijskoude winterdag. Een ideale stevige bodem voor een rondje schaatsen (je weet maar nooit, haha!) en bovendien een goede portie vitaminen. Deze lekkere, dikke soep bevat namelijk niet alleen spliterwten, maar ook - hou je vast - vier (!) soorten voedzame groenten. En ook dát kun je goed gebruiken tijdens deze seizoenen.

Vegetarische Erwtensoep

Snert en erwtensoep - daar zit wel degelijk een verschil in, wist je dat? Erwtensoep en snert worden beiden gemaakt van spliterwten en een handjevol groenten. Namelijk knolselderij, wortel, ui en prei. Ook voeg je aardappel toe voor een extra volle en romige soep. Maar nu komt het verschil: aan snert voeg je ook varkensvlees toe. Spek en botten om precies te zijn (de botten trekken mee in de bouillon). Bovendien mag iets officieel pas snert heten als het al een dag heeft gestaan. Dan is de snert (en ook erwtensoep sowieso, als je ‘m zonder varkensvlees maakt) ingedikt en nog véél voller van smaak. Absolute aanrader! En als je er dan toch wat tijd voor uittrekt: maak er dan ook meteen gebakken shiitakes met gerookte paprikapoeder en crispy kaasbroodjes bij. Die gebakken shiitakes geven de erwtensoep toch nog dat vleugje rokerigheid (die je normaal toevoegt in de vorm van plakjes rookworst) en bite. Die kaasbroodjes voegen een krokantje toe en broodjes + soep is sowieso een match made in heaven. Lekker om mee te dippen.

Ingrediënten voor vegetarische variant:

  • 500 gr gedroogde spliterwten
  • 200 gr knolselderij
  • 150 gr wortel
  • 150 gr aardappel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 laurierblaadje
  • 1 el sojasaus

Toppings:

  • 200 gr shiitakes
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • klein bosje bladpeterselie
  • 2 pistoletjes
  • 3 el geraspte kaas
  1. Spoel de erwten af onder de kraan. Doe samen met 2 liter water in een grote pan en breng aan de kook.
  2. Snijd ondertussen de knolselderij, wortel en aardappel en kleine blokjes. Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui. Voeg samen met het laurierblaadje en de sojasaus toe aan de pan.
  3. Zet het vuur laag en laat de erwtensoep 1,5 uur koken. Liefst 2 uur. Voeg water toe indien nodig.
  4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Snijd de shiitakes in reepjes en bak in 10 minuten licht krokant. Breng op smaak met gerookte paprikapoeder.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pistolets in schuine repen, leg ze op een bakplaat en bestrooi met geraspte kaas. Bak 8 minuten in de oven.
  6. Snijd de peterselie fijn en roer door de soep. Breng de vegetarische erwtensoep op smaak met peper en zout. Serveer de soep met gebakken shiitakes, extra peterselie en de gebakken kaasbroodjes.

Tip: de erwtensoep is de volgende dag nog lekkerder (en lobbig genoeg om het échte snert te mogen noemen) dus maak hem vooral een dag van tevoren.

Serveertips

Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep. Je kunt dit halen bij de slager, maar mocht dit er niet zijn, kies dan voor schouderkarbonade. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak. Gek op rookworst of de vegetarische versie ervan?

Serveer de erwtensoep in grote kommen, strooi de selderij erover. De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd. 5 sterren!

Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook. De allerlekkerste ouderwetse Erwtensoep vind je hier. Het recept zoals mijn moeder 'm altijd maakt.

Extra Notities

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Zodra het gure weer zich weer aandient smaakt niets zo lekker als een bord verse erwtensnert. Er zijn talloze recepten, van de traditionele met spek en rookworst tot bijzondere varianten. Ik maak ieder jaar mijn eigen meukvrije variant. Deze is geheel veganistisch en vult gigantisch. Je kunt deze soep natuurlijk geheel naar je eigen wensen op smaak brengen. Ik heb mijn homemade curry poeder ( klik hier voor het receptuur) gebruikt als ultieme smaakmaker, en biologische gefermenteerde lupinestukjes als stevige bite in de soep. Ik maak gebruik van mijn homemade bouillonpoeder. Dit maak ik van diverse soorten groente en snij dit in zeer fijne stukjes. Ik ben in het bezit van een voedseldroger en daar laat ik alle groentestukjes vervolgens drogen. Daarna maal ik het fijn tot een poeder. Je kunt de groente ook in de oven drogen.

Je kunt uiteraard aan de soep nog talloze groente toevoegen, zoals wortel en prei en knolselderij. Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. "Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? Ik leg je in dit recept stap-voor-stap uit hoe je dat doet. Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert.

labels: #Soep

Zie ook: