Erwtensoep is een typisch Hollands en winters recept - een echte klassieker. Je kunt het niet Hollandser of winterser treffen met erwtensoep. Dit is een vegetarische versie van erwtensoep die net zo lekker en vullend is als de traditionele variant. Vaak wordt deze met rookworst gemaakt, maar dat wil niet zeggen dat je als vegetariër of flexitariër niet kunt genieten van deze heerlijke winterse soep.

In deze vegetarische erwtensoep heb ik natuurlijk geen rookworst toegevoegd, maar voor vleeseters zou je dit toe kunnen voegen. Ook bestaat er tegenwoordig vegetarische rookworst, dus ook dat is een optie om toe te voegen aan de vegetarische erwtensoep. De soep zit boordevol groenten en is daarmee niet alleen smakelijk, maar ook een gezonde maaltijd.

Ingrediënten:

  • 1,5 liter water
  • Bouillonblokjes
  • Spliterwten
  • Laurierblad
  • Winterpeen
  • Aardappel
  • Knolselderij
  • Prei
  • Ui
  • Pompoenblokjes
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Breng 1,5 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook.
  2. Laat dit ongeveer een uur zachtjes koken, roer af en toe door.
  3. Schil en snijd ondertussen de winterpeen, aardappel en de knolselderij in stukjes.
  4. Hak de prei in ringen en was deze goed.
  5. Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes.
  6. Na ongeveer een uur beginnen de spliterwten uit elkaar te vallen en ontstaat er een groene massa. Dit kan iets langer of korter duren.
  7. Voeg de gesneden groenten en aardappel toe aan de erwtensoep. En na een paar minuten ook de pompoenblokjes.
  8. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken.
  9. Breng de soep op smaak met eventueel nog een beetje peper en zout.
  10. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen.

Maaltijdsoep of met pannenkoeken?

Na een vullende soep, zoals deze vegetarische erwtensoep kun je al goed vol zitten, wat het een maaltijdsoep maakt. Maar, als je in de klassieke sferen wilt blijven, kun je pannenkoeken maken bij de erwtensoep, een match made in heaven! Zoet en hartig samen, de perfecte combinatie samen. Denk aan naturel pannenkoeken met stroop of juist een spekpannenkoek voor degenen die geen vegetariër zijn. Of maak wat feestelijks zoals een gezellige pannenkoeken taart!

Variatie tips

Je kunt hier natuurlijk weer volop op variëren mocht je dat willen. Ik heb ervoor gekozen om wat Oosterse kruiden toe te voegen zoals komijn en kurkuma. Maar ik geef je wat variatie tips, je zou namelijk bijvoorbeeld ook voor Italiaanse kruiden als oregano, tijm en salie kunnen gaan. Of hou het simpel met alleen een beetje kaneel, ook heerlijk.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Soep

Zie ook: