In de culinaire wereld zijn er talloze termen en technieken die het vakgebied rijk en complex maken. Dit gastronomisch culinair woordenboek helpt je om de taal van de keuken te begrijpen en toe te passen. Bepaalde woorden kom je alleen in de professionele keuken tegen. Hier vind je een uitgebreide verzameling vaktermen die chefs en culinaire liefhebbers dagelijks gebruiken. Of je nu een beginnende kok bent of een doorgewinterde professional, dit woordenboek helpt je om de taal van de keuken te begrijpen en toe te passen. Van snijtechnieken tot bereidingswijzen en van specerijen tot sauzen - ontdek de precieze betekenis en achtergrond van elke term. Deze keer richten we ons op termen die beginnen met de letter N.

Bekende Snacks en Gerechten

We kennen allemaal de snackbar en hebben allemaal wel eens lekker friet, een berenhap of een frikandel gegeten. Dat het lekker is, dat mensen meestal gek zijn op friet en dat een Hollandse verjaardag pas geslaagd is als er bitterballen rondgaan, of een schaal minisnacks met lekker minifrikandellen, nasi- en bamischijfjes en gefrituurde vega snacks voor de liefhebber!

Snacks hebben vaak aparte namen. De viandel, een variatie op een frikandel, afkomstig uit Vianen en een patatje oorlog kennen we allemaal wel. Maar heb je wel eens gehoord van een patatje Paay (zonder curry), een rupsband met modder (Mexicano met pindasaus) of een ‘open ruggetje’ (broodje frikandel)? Veel van dit soort namen zijn streek- of regio gebonden, maar een aantal namen worden ook landelijk gebruikt. Zoals bijvoorbeeld het patatje kapsalon. Ontstaan in Rotterdam aan de Schiedamseweg, waar Nataniël Gomes, de eigenaar van een kapsalon zeer regelmatig een frietje, met daarop alles wat hij lekker vond, bestelde bij de shoarmazaak iets verderop.

Veel frituursnacks bestaan al jaren, maar ook de snackcultuur wordt beïnvloed door de tijdsgeest. Zo lanceerde Menno Post, eigenaar van sterrenrestaurant Olivijn, in 2020 de kreeftkroket en de truffelkroket. Beide kroketten konden uit de muur getrokken worden, omdat het restaurant tijdens Corona niet open mocht. De Efteling lanceerde in 2017 de Lekkerste Kinderkroket. Een kroket, die minder zout, vet en calorieën bevat en daardoor prima past bij het thema ‘gezonder eten‘. Deze is bedacht door de leerlingen van basisschool de Talentencampus uit Venlo.

Alfabet Koken

Nu dat we door de lockdown veel thuis zitten, zoeken mensen creatieve manieren om zichzelf te vermaken. Koken en bakken is populairder dan ooit. Op de site van de NOS las ik dat het zogenaamde alfabet-koken (of koken op alfabet) door sommige mensen ook wordt gedaan. Dat werkt als volgt: met elke letter van het alfabet maak je een gerecht. Je start dus met een gerecht dat begint met de letter A. Vervolgens ga je door naar B, C enzovoort. Net zo lang tot je bij een recept beginnen met Z zit.

Google vraagt de mensen die gebruikmaken van de app Google Opinion Rewards wat nou lekker eten is dat begint met de letter N. Wellicht voor Android N? Het is inmiddels traditie: wanneer Google een nieuwe versie van Android introduceert, dan plaagt het bedrijf de rest van de wereld met alleen de eerste letter van die naam (op volgorde van het alfabet).

Android-liefhebbers lijken het erover eens te zijn dat ‘Nutella’ een fantastische naam is voor de nieuwste versie van het besturingssysteem, maar de kans is klein dat Google daarvoor kiest. Hier in Nederland hebben wij de vragen nog niet gezien; maar mochten ze wel komen, dan weten we in elk geval wat we mogen verwachten. Eerst zal Google vragen wat lekker eten is dat begint met de letter N en daarna zal het een meerkeuzevraag stellen over jouw favoriete lekkernij dat eveneens begint met de N. Met een aan zekerheid grenzende waarschijnlijk is wel te zeggen dat Google dit doet voor Android N - of ons in zeker mate alleen maar wil plagen.

Culinair Woordenboek: Termen met de Letter N

  • Napperen: Met saus overtrekken of overgieten.

labels:

Zie ook: