Ben je ook zo gek op spicy gerechten? Ik wel! Maar soms gaat het mis: te veel pepers, sambal of een flinke scheut Sriracha kan je gerecht net iets te pittig maken. Wat doe je dan? Eten minder pittig maken, dat is wat ons betreft kookles nummer één. Want hoe goed je een recept ook volgt en hoe voorzichtig je ook omgaat met chilipeper: soms is het pittige té overheersend en niet meer lekker.

Gelukkig hoef je de pan niet meteen weg te gooien! Je te pittige eten minder pittig maken kan op verschillende manieren. Hieronder vind je een aantal simpele trucs die je kunt toepassen om je gerecht te redden.

Hoe Voorkom Je Dat Eten Te Pittig Wordt?

Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens. Het spreekt voor zich, maar de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt heb je volledig in je eigen hand. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Misschien raar dat dit advies van ons komt, maar blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig. De smaak van de kok hoeft niet jouw smaak te zijn.

Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat. Het gerecht pittiger maken kan namelijk altijd, maar andersom is het wat lastiger.

Wat Te Doen Als Je Eten Al Te Pittig Is?

Als je gerecht toch te pittig is geworden, zijn er manieren om het te redden. Afhankelijk van het gerecht kun je extra ingrediënten toevoegen. Hieronder een aantal tips:

1. Gebruik Zuivelproducten

Met melk en andere zuivelproducten kan je pittig eten minder pittig maken. Misschien heb je het wel eens gehoord: een slok melk drinken als je die hap nét iets te pittig was. En dat is niet zonder reden. Het pittige komt namelijk van het stofje genaamd capsaïcine dat je vooral in chilipepertjes terugvindt. Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Dat scheelt weer. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed. Je kunt de zuivel direct door het gerecht roeren of apart in schaaltjes erbij serveren zodat iedereen zijn eigen brandje naar smaak kan blussen.

2. Voeg Suiker of Honing Toe

De bekendste en makkelijkste manier om eten minder pittig te maken, is door suiker toe te voegen. Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans. Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen. Een kruidig sausje moet natuurlijk niet ineens mierzoet worden.

In pittige recepten gaat altijd wel een schepje suiker om het gerecht te balanceren. Voeg als je het minder pittig wil een extra schepje toe. Honing kan natuurlijk ook.

3. Gebruik Zure Ingrediënten

Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het nodig is. Het zuur eruit halen is een stuk moeilijker!

Een beetje citroen- of limoensap of zelfs azijn doet daarom ook wonderen. Het fijne hieraan is dat je waarschijnlijk altijd wel iets zuurs in huis hebt en dat je dit bij ieder gerecht kunt toepassen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld zuivel. Een bijkomend voordeel is dat een zuurtje juist andere smaken naar boven haalt, waardoor jouw gerecht veel smaakvoller wordt. Ideaal als het eten te pittig is geworden.

4. Zetmeelrijke Ingrediënten

Ook met aardappel maak je een gerecht subtieler van smaak. Dat komt door de zetmeel. In plaats van aardappel zou je dus ook maizena, pasta of rijst kunnen toevoegen. Maar het handige van aardappel is dan weer dat je het kunt opnemen in een pittige saus. Hoe? Door de aardappel (mee) te koken en daarna te pureren met een beetje water. Dan roer je het daarna heel makkelijk door je gerecht.

Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten. Maar ook verschillende groenten bevatten koolhydraten die de pittige smaak neutraliseren. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn. Al opgeschept? Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect!

5. Verdun Het Gerecht

Je kunt pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in het gerecht. Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe.

6. Pindakaas

Pindakaas zit boordevol goede vetten. Die helpen de oliën in capsaïcine op te lossen waardoor je de scherpe kantjes er letterlijk vanaf haalt. Kijk wel even of het past in je gerecht. Een beetje pindakaas gaat prima een Thaise curry of soep, maar past dan weer niet zo goed in een pittige jambalaya of couscoussalade. Je zou dan beter amandelpasta of tahin kunnen gebruiken. Werkt net zo goed!

Extra Tips

  • Verdeel de soep in 2 porties en maak een extra pan soep zonder peper. Verdeel deze nieuwe pan soep over de 2 porties die je eerder hebt gemaakt.
  • Serveer het gerecht met een kom gekookte rijst, met hooguit een snufje zout. Ook andere zetmeelrijke producten zoals naan, brood of pasta werken erg goed.

Met deze tips kun je je eten in een mum van tijd minder pittig maken. Dus maak je geen zorgen als je per ongeluk iets te veel peper hebt toegevoegd. Met een beetje creativiteit kun je je eten nog steeds lekker maken.

labels:

Zie ook: