De Hongaarse keuken is wereldbefaamd en diep geworteld in de cultuur en levenswijze van de Hongaren. Het land kent vaak hete zomers en koude winters, wat de keuken machtig en vet maakt. Net als de meest favoriete drank, palinka, die doorgaans vrij sterk is.

Goulash: Het Bekendste Gerecht

Goulash is het meest bekende gerecht dat uit Hongarije komt. Dit gerecht kent zijn oorsprong van de nomadisch levende veehouders die vaak dagenlang buiten waren en het moesten doen met de enkele ingrediënten die het land te bieden had. In het geval van de veehouders waren dit natuurlijk vlees en enkele gewassen die veel voorkomen in Hongarije. De veehouders maakten hun maaltijden wanneer zij ergens hun kamp opsloegen in de poesta alwaar het vee bij kon grazen. Dit eten werd op een open vuur en vaak in een ketel genaamd ‘Bogrács’ bereid.

De ketel hing met een driepoot boven het vuur waar vaak water, paprika en rundvlees werden gebruikt om een stevige maaltijdsoep te maken. Zo ook bij goulash. Deze soep is op deze wijze ontstaan. Waar wij vaak denken dat goulash een stoofpot is die vrij gebonden is, is dat in Hongarije een echte soep.

De goulashvariant die wij vaak voor ons hebben in Nederland is een gerecht dat sterk lijkt op pörkölt dat veel meer gebonden is en vaak wordt gemaakt met varkensvlees.

Pörkölt: Een Ander Traditioneel Stoofgerecht

Een ander echt typisch Hongaars stoofgerecht naast goulash is de pörkölt. Als je dit gerecht bestelt en je denkt dat je goulash krijgt, dan heb je nog nooit authentieke Goulash gegeten. De goulash buiten Hongarije lijkt namelijk erg op pörkölt. Grote verschillen zijn dat het vlees dat gebruikt wordt hier varkensvlees is in plaats van rund en dat het stoofgerecht geen soep meer is maar veel meer gebonden. Verder zijn ingrediënten hetzelfde, namelijk hoofdzakelijk water en paprika. Vaak wordt er een vrij primitieve versie van noedels bij geserveerd.

Wil je een echte zo authentiek mogelijke pörkölt eten dan kun je als vlees de ‘mangalitza’ toevoegen. Dit is een echt Hongaars wolvarken. Bij leven ziet het varken er zeer knuffelbaar uit door krulhaartjes op de huid. Tegenwoordig wordt dit varkensvlees wereldwijd beschouwd als één van de meest smaakvolle varkensvleessoorten.

Overigens is de mangalitza aan een opmars kunnen beginnen dankzij programma’s die werden gestimuleerd vanuit de EU. Gelden werden beschikbaar gesteld om nationale veesoorten in stand houden of terug te fokken.

Street Food in Hongarije

Elk land heeft zijn eigen street food. In Hongarije is dat al niet anders. Een bekend hartig gerecht dat vaak op straat wordt gegeten is langos. Je zou het kunnen zien als een verre neef of nicht van de pizza. De verwantschap is wel ver te zoeken.

Lángos

Langos wordt vaak gemaakt van een deeg dat vergelijkbaar is met pizzadeeg, maar wordt dan gefrituurd waarna het een topping krijgt van vaak zure room en kaas. Er zijn ook tal van andere varianten te krijgen. In enkele gebieden in Hongarije wordt de langos niet gefrituurd, maar in een hete houtskooloven bereid.

Palacsinta

Een ander soort typisch Hongaarse ‘street food’ is de palacsinta. Op zich een gerecht dat je misschien wel kent onder de naam pannenkoek. In dit geval zijn het kleine pannenkoekjes die opgerold vanuit een kraam worden verkocht. Vaak worden ze met zoetigheid gevuld. Dat kan abrikoos zijn, maar ook chocola of een andere zoetigheid die je aanspreekt.

Dranken: Pálinka en Wijn

De nationale drank van Hongarije is de palinka. Deze van oudsher sterkedrank wordt gemaakt van verzameld fruit dat in vaten wordt gedaan om te fermenteren waarbij een laag percentage alcohol wordt omgezet uit de vele suikers die de vruchten bevatten. Daarna wordt deze mash gestookt waarna er een sterkedrank overblijft. Hongarije is ook één van de weinige landen waar het volk zijn eigen palinka mag stoken. Per huishouden is dit 50 liter per jaar. Ga er maar gerust vanuit dat vele Hongaren een vrij ruim begrip hebben wanneer zij 50 liter palinka maken. Je zou het een Hongaarse variant kunnen noemen van Moonshine, maar dan dus gewoon legaal.

Naast dat meeste families hun eigen stooksels hebben zijn er grootschalige stokerijen die het land van palinka voorzien. De palinka wordt gemaakt van peren, druiven, abrikozen, pruimen. Eigenlijk alles wat gestookt kan worden wordt gebruikt.

Mocht je met de auto Hongarije en Boedapest bezoeken, dan kun je overwegen om een eigen stookketel te halen om thuis je eigen palinka te maken. Houd er wel rekening mee dat het stoken van sterkedrank in Nederland en België vaak alleen mag met de benodigde vergunningen.

Unicum is een bitter die vaak ijskoud gedronken wordt na het nuttigen van een stevige maaltijd. De kruiden van deze sterkedrank dragen bij aan de vertering van je vaak wat vette Hongaarse voedsel. Het drankje heeft een zeer kenmerkende smaak waar je maar net van moet houden.

Het klimaat van Hongarije en enkele gebieden verlenen zich uitstekend voor het maken van wijnen. Veelal worden de wijnen gemaakt van lokale druifsoorten. En er zijn een aantal wijnhuizen die echte topwijnen produceren voor een relatief schappelijke prijs. Eén wijn dat tot ver buiten Hongarije bekend is, is de dessertwijn Tokaj Eszencia. Deze zeldzame dessertwijn is dan wel weer vrij kostbaar. Een kleine fles kost al gauw €400. De wijn is dan ook zeer zeldzaam en het aanbod is klein. Dit komt omdat de wijn wordt gemaakt uit druiven die nog vorst hebben gehad en bij de oogst een klein gehalte aan vocht bij zich dragen.

Markthallen en Koffiehuizen

Bij een bezoek aan Boedapest moet je zeker Központi Vásárcsarnok bezoeken. Deze markthal die te vinden is in het centrum van Pest vlakbij de oevers van de Donau is een begrip in de Hongaarse hoofdstad. Hier kun je terecht om lekkere Hongaarse ingrediënten als paprikapoeder, paprika, vlees en andere verse producten te kopen. De galerij bovenin het marktgebouw heeft dan weer allemaal eettentjes, waar je typische Hongaarse gerechten en snacks kunt eten. Denk aan goulash, pörkölt, langos en palacsinta. Natuurlijk vergezeld met een borreltje palinka. Deze prachtige oude markthal is ook nog eens erg mooi en werd ingehuldigd in 1897.

Net als de stad Wenen, dat ruim tweehonderd kilometer stroomopwaarts ligt, kent ook Boedapest een aantal uitstekende koffiehuizen. De oudste hiervan dateren uit de tweede helft van de negentiende eeuw en zien er nog net zo uit als toen deze open gingen. Het enige verschil is dat er nu wifi is. Enkele van de koffiehuizen zijn ook het decor geweest van bekende grote films. Je kunt hier uitstekende koffiedrinken met vaak typische Hongaarse gebak of taart.

Regionale Specialiteiten

De Hongaarse keuken van vandaag vertoont een grote regionale verscheidenheid, waardoor culinaire liefhebbers in elke streek dan ook ruimschoots aan hun trekken komen!

  • De Noordelijke Poesta: Hier komt de goulashsoep vandaan. Probeer ook de "Hortobágyi palacsinta" (hartige pannenkoek gevuld met kalfsvlees) en "slambuc" (stoofpot met aardappelen, noedels en spek).
  • Het Tiszameer: Bekend om de lamsstoofpot van Karcag, bereid met alle delen van het lam.
  • De Zuidelijke Grote Laagvlakte: Hier worden de beste groenten geteeld, zoals paprika uit Szeged en uien uit Makó. Proef de worsten van Gyula en Csaba.
  • Het Balatonmeer: Probeer visgerechten zoals de Maria-vissoep, meerval met noedels of brasem in zure room.

Zoete Verleidingen

Als je van zoetigheid houdt, dan ben je in Hongarije aan het goede adres. De Hongaren zijn er dol op en ze hebben overheerlijke toetjes waar je heerlijk van kunt smullen.

  • Somlói Galuska: Een spongecake met lagen van walnoten, chocolade en rum, geserveerd met slagroom.
  • Gesztenyepüré: Gepureerde kastanje met rum en suiker.
  • Madártej: "Melk van een vogel", ook bekend als "drijvend eiland".
  • Kürtös Kalács (Schoorsteencake): Een zoet spiraalvormig brood gebakken boven houtskool, met kaneel, cacao of kokosnoot.
  • Dobos Torte: Een gelaagde taart met sponscake, chocolade botercrème en karamel.

Enkele Aanbevolen Restaurants in Boedapest

  • Paprika Vendéglő: Voor een authentieke Kip Paprikash ervaring in een traditionele setting.
  • Bajai Halaszlcsarda: Om de heerlijke Hongaarse vissoep (Halászlé) te proeven.
  • Gelarto Rosa: Voor prachtige roosvormige ijsjes gemaakt met verse, lokale ingrediënten.
  • Ruszwurm Cafe & Confectionary: Een van de meest belangrijke banketbakkerijen van het land.
  • Retró Büfé: Een goede plek om Langos te eten.

Of je nu een echte zoetekauw bent, dol bent op specerijen of je bent een visliefhebber pur-sang, Boedapest heeft voor iedere liefhebber van eten iets te bieden. Op vakantie krijg je de smakelijkste (en meest memorabele) lokale lekkernijen voorgeschoteld wanneer je eet als een local.

labels:

Zie ook: