Onkruid hoeft geen onkruid te zijn, als we eetbare wilde planten beter leren kennen. Veel planten volgen de mens op de voet. Brandnetel is dol op de stikstofrijke rommelhoeken. Kleine veldkers, vogelmuur en melganzenvoet bevolken de kaal geschoffelde plekken in tuinen en moestuinen. En zevenblad kruipt overal waar het maar gaan kan sinds de Romeinen het in onze Lage Landen hebben geïntroduceerd. Ondanks dat de planten bestreden worden door de mens, blijven ze volhardend elk jaar opduiken.

Zo leren we de brandnetel te verguizen, te omzeilen of zelfs te verbannen uit de tuin. En daar blijft het niet bij. Samen met de brandnetel worden nog veel meer super gezonde, heerlijke eetbare wilde planten verafschuwd. Onbekend maakt onbemind. Dus laten we elkaar weer leren kennen. Mens en brandnetel, mens en zevenblad, mens en melganzenvoet. En kijken hoe we samen verder kunnen.

Zevenblad: Meer dan een Lastpak

Heb je weleens ervaren hoe heerlijk kruidig het zevenblad ruikt? En heb je de driekantige vorm van het steeltje ooit gevoeld? De nog jonge, frisse blaadjes zijn het lekkerste. Laat een stukje van de tuin verwilderen en het zevenblad hier tot bloei komen. De jonge bloemknoppen en bloemen zijn een ware smaakmaker in soepen, quiches en pesto’s.

Recepten met Wilde Planten

Hieronder vind je enkele recepten die je kunt maken met wilde planten:

Zevenbladsoep

Bouillon, alle groente die je leuk en lekker vindt, staafmixer, klaar. Beetje room erbij is ook fijn. Niet alleen van "onkruid", maar ook van veel wat anders vaak direct naar de composthoop gaat. Een paar suggesties: wortelloof, bietenloof (krotenloof), radijsblaadjes, de "kop" van een spruitjesplant.

Quinoasalade met Wilde Kruiden

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af en laat het afkoelen. Snijd de tomaatjes, paprika, komkommer en wilde kruiden in stukjes. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. Roer dit, samen met de kappertjes, door de quinoa. Doe de quinoa in een platte saladeschaal. Schik de overige ingrediënten over de quinoa en garneer met de eetbare bloemen.

Hartige Flap met Groene Kruiden

Deze maakte ik als volgt: ik plakte 4 ontdooide bladerdeegvierkantjes tot een groter vierkant aan elkaar. Daarop legde ik in een cirkel een bodem van gebakken halve rode-uienringen met knoflook uit eigen moestuin (oogst 2019), daarop legde ik een verzameling wat groene kruiden zoals daslook, zevenblad, paardenbloemblad (soms in wat kleinere stukjes) en veldkers. Daarbovenop legde ik nog wat stukjes gezondroogde tomaat en ik klutste een ei (beetje zout/peper) en goot dat erover. Vervolgens vouwde ik de flappunten naar elkaar toe en bakte ik de flap in de voorverwarmde oven op 225 graden.

Onkruidpesto

In de traditionele Italiaanse pesto kun je basilicum vervangen door hondsdraf.

Brandnetel en zevenblad als spinazie

Brandnetel en zevenblad kook ik (kort!) en eet als spinazie.

Groene smoothie met zevenblad

Groene smoothie met zevenblad, duizendblad (any green leaf will do) citroenmelisse, een halve avocado, halve banaan, theelepel honing, amandelmelk. Als versiering: koolzaadbloemetjes.

Asperges met onkruidpesto

Heerlijk met onkruidpesto met onder andere veel zevenblad. Ik maak ‘m tegenwoordig ook wel vegan met tuinbonen in plaats van kaas als bindmiddel.

Salade van gegrilde groente met paardenbloemknopjes

Ik maakte een salade van gegrilde groente met een handje in olie gestoofde malse paardenbloemknopjes met knoflook. Het tweede ‘handje’ maakte ik in als kappertjes. Je bestrooit ze goed met zout en laat ze een paar uur staan. Breng ze dan met wat water aan de kook en zet het vuur na de kook uit. Giet af en laat afkoelen. Stop ze in een minipotje met mosterdzaad en knoflook en giet dat tot de rand af met azijn.

Brandnetelthee

De jonge toppen van de brandnetel had ik op de kachel gedroogd en dronk ik met heet water, schijnt enorm zuiverend te werken.

Wildpluktips: Veilig en Verantwoord Oogsten

Let op: er zijn een aantal belangrijke aandachtspunten bij het verzamelen van eetbare wilde planten:

  • Pluk alleen planten waarvan je 100 procent zeker weet wat het is. Bij twijfel niet plukken. Er zijn verschillende giftige planten. Deze kunnen overal staan: in jouw tuin, in de berm, in het veld, in het bos en langs het water
  • Pluk alleen planten die er gezond uitzien en die groeien op schone plekken
  • Beschermde en zeldzame planten laat je staan
  • Pluk met respect voor de natuur, zorg ervoor dat de plant zich kan blijven voortplanten en dat er genoeg blijft staan voor de dieren en insecten
  • Verschillende planten hebben een geneeskrachtige werking. Wees hier alert op bij medicijngebruik, controleer eerst of er geen dubbele werking is
  • Je kunt voor alles allergisch zijn, dus ook voor eetbare planten. Wees hier alert op

De Wilde Tuin: Goed voor Jou en de Natuur

Maak van je tuin een wilde tuin. Goed voor de natuur en goed voor jou.

Door te plukken, te verwerken in maaltijden en te eten, kunnen we onze verbinding met eetbare wilde planten - lees: de natuur - weer herstellen. Je hoeft je voordeur maar open te doen en je kunt de eetbare planten ontdekken. De kleine veldkers tussen de stoeptegels, de paardenbloem op de rotonde en de melganzenvoet op het bouwterrein verderop. Door te ontdekken dat je, zodra je een voet buiten de deur zet, omgeven bent door eetbare wilde planten, kan er een nieuwe wereld voor je open gaan.

Tekst door: Tim Horneman en Leah Groeneweg

labels: #Koken

Zie ook: