Koolhydraatarm brood is in Nederland steeds populairder aan het worden. Met de vernieuwde opkomst van het Atkins dieet in 2004 en het Dr. Frank dieet wordt de vraag naar koolhydraatarm brood steeds groter. Koolhydraatarm brood is brood met een verlaagd koolhydraatgehalte.

Wat is Koolhydraatarm Brood?

In traditioneel brood is het belangrijkste ingrediënt tarwemeel. Omdat tarwemeel veel koolhydraten bevat, wordt dit ingrediënt bij koolhydraatarme broodsoorten gedeeltelijk vervangen door sojameel omdat dit een hoger eiwitgehalte en een lager koolhydraatgehalte heeft. Daarnaast worden ingrediënten toegevoegd die van nature een hoog voedingsvezel en vetgehalte hebben zoals lijnzaad, noten en zonnebloempitten. Bevat een voedingsmiddel veel voedingsvezels, dan heeft het minder invloed op de bloedsuikerspiegel.

Voordelen van Koolhydraatarm Brood

Koolhydraatarm brood is lekker, heeft een verhoogd eiwitgehalte en bevat duidelijk meer voedingsvezels. Voor ons dagelijkse tarwebrood gelden gemiddelde waarden van 9,5% eiwitten en 5,1% vezels. Koolhydraatarm brood biedt drie voordelen:

  • Stabiele bloedsuikerspiegel: Minder snelle koolhydraten voorkomt suikerschommelingen.
  • Langer verzadigd: Door het hogere eiwitgehalte zit je langer vol.
  • Rijk aan vezels: Deze vertragen de suikeropname en voorkomen een hoge bloedsuiker.

Waarom Koolhydraatarm Brood Beter is voor Diabetici

Koolhydraatarm brood is voor diabetici altijd beter dan standaard brood. Want over het algemeen is brood iets wat je bij suikerziekte beter niet kunt eten. En dan heb ik het specifiek dus over het "normale" brood zoals jij dat kent. Betekent dit dat dan je afscheid moet nemen van je favoriete ontbijt- of lunchgerecht? Nee gelukkig niet.

Diabetes type 2 patiënten hebben over het algemeen een verhoogde suikerspiegel en kunnen suikers niet goed verwerken. Wanneer je op dat moment kiest voor wit, tarwe of bruin brood, dan zullen de koolhydraten uit dit brood voor een hoge bloedsuikerpiek zorgen.

Normaal brood zit bomvol snelle koolhydraten en suikers. Bruin, wit, mais, spelt en meergranen brood. Allemaal hebben ze één ding gemeen en dat is dat ze veel koolhydraten maar weinig vezels bevatten. Idealiter laat je ze allemaal staan als ze niet volledig volkoren of koolhydraatarm zijn. Bovengenoemde broden zorgen door de grote hoeveelheid simpele koolhydraten voor een snelle afbraak van de suikers in het maag-darmstelsel. Vervolgens worden deze suikers snel in het bloed opgenomen waarna ze voor een hoge bloedsuikerpiek zorgen.

Dat is de reden waarom je bij diabetes type 2 enkel nog producten wilt eten die geen hoge bloedsuikerpiek veroorzaken. Het lichaam is immers niet (goed) meer in staat hoge suikerwaarden te reguleren.

Het Verschil Tussen Koolhydraatarm en Normaal Brood

Normaal brood bevat eigenlijk maar weinig nutriënten. Het is vrij hoog in calorieën en koolhydraten, maar laag in eiwitten, vetten, vezels, vitamines en mineralen. En laten nu net die koolhydraten je lichaam het minst verzadigen. Idealiter eet je brood dat meer eiwitten, vetten en vezels bevat. En dat is waar koolhydraatarm brood zijn intrede doet.

Dit brood bevat meer:

  • Eiwitten
  • Vetten
  • Vezels

Daarnaast bevat het zoals de naam al zegt, minder koolhydraten. Zo'n 30% tot 60% minder koolhydraten dan normaal brood. Normaal brood wordt voornamelijk van bloem en meel gemaakt. Beide producten bevatten van zichzelf veel koolhydraten en weinig vezels. Bij koolhydraatarm brood wordt dit deels vervangen door sojameel, wat eiwitrijker is en dus minder koolhydraten bevat. Vaak worden er aan dit brood ook nog noten en zaden toegevoegd die ervoor zorgen dat het brood meer vezels en gezonde vetten bevat.

Zelf Koolhydraatarm Brood Bakken

Koolhydraatarm brood kun je natuurlijk altijd zelf bakken. Dan dien je de juiste meelsoorten en producten te gebruiken die koolhydraatarm zijn. Ook is het belangrijk dat je geen suiker of andere zoetigheden gebruikt om het brood meer smaak te geven.

Indien je zelf een koolhydraatarm brood recept wilt maken dan kun je de volgende producten als basis gebruiken:

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Lijnzaadmeel
  • Gebroken lijnzaad
  • Verschillende soorten zaden
  • Verschillende soorten pitten
  • Psylium husk
  • Havermout

Koolhydraatarm Brood Kopen in de Supermarkt

Naast het feit dat je koolhydraatarm brood zelf kunt bakken, kun je het natuurlijk ook gewoon in de supermarkt kopen. Lekker makkelijk en het kost je veel minder tijd. Koolhydraatarm brood mag officieel niet meer zo genoemd worden. Tegenwoordig kun je het dan ook vaak herkennen onder de volgende namen:

  • Koolhydraat verlaagd brood
  • Brood verlaagd in koolhydraten
  • Koolhydraat beperkt brood
  • Eiwitrijk brood (voldoet niet altijd aan koolhydraatarm brood)
  • Vezelrijk brood (voldoet niet altijd aan koolhydraatarm brood)

Voorbeelden van koolhydraatarme broden in de supermarkt:

  • Koolhydraatarm brood van de Aldi
  • Koolhydraatarm brood van de Jumbo
  • Koolhydraatarmbrood van Soma
  • Volkoren koolhydraatarm brood van Albert Heijn
  • Meerzaden koolhydraatarm brood van Albert Heijn
  • TastyBasics brood extra vezels en eiwitten
  • Koolhydraatarm brood van Smaakt
  • TastyBasics Brood lijnzaad
  • AH Stevig eiwitrijk

Tips voor het Bewaren van Brood

Over het algemeen kan men zeggen dat grootbrood, mits goed verpakt, 3 dagen houdbaar is. Na 3 dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde echter wordt er naarmate brood langer ligt niet minder op. Brood kan het beste worden bewaard in een afgesloten broodtrommel en in een plastic zak. Hierdoor blijft het brood het langst zacht en mals. Voor mensen die van brood houden met een krokante korst is het raadzaam het brood in een papieren broodzak te bewaren. Men dient er wel voor te zorgen dat de broodtrommel schoon is, dus zonder kruimels en condens.

Tips bij het invriezen van brood:

  • Haal het brood zo vroeg mogelijk bij de bakker, dan is het super vers, waarna u het zo snel mogelijk in de diepvries legt.
  • Niet teveel broden in één keer invriezen.
  • De broden niet tegen elkaar aan in de vriezer leggen, maar zorgen voor voldoende tussenruimte zodat de vrieskoude er goed bij kan komen.
  • Tijdens het invriezen van het brood de vriezer gesloten houden voor ca. 6 uren.
  • Niet diverse produkten tegelijk invriezen (bijv. vis,vlees,brood en gebak) Dit kan een nadelig smaakeffect hebben.
  • Brood gesneden invriezen.

labels: #Brood

Zie ook: