Flammkuchen, jawohl! We zijn er dol op. Het is een heerlijke snelle hartige taart met vele mogelijkheden.
Wat is Flammkuchen?
Flammkuchen is een specialiteit uit de Elzas, het wordt ook wel Tarte flambée genoemd. De traditionele flammkuchen komt uit de Elzas, dat is de streek in Frankrijk die tegen Duitsland aanligt. Het lijkt op een pizza, maar de smaak en textuur zijn wel echt heel anders. Het lijkt op een pizza, maar het deeg is een stuk dunner en in plaats van een tomatensaus wordt het deeg bestreken met crème fraiche. En je eet deze niet met tomatensaus, maar met andere toppingen. Juist die dunne en knapperige bodem maakt de flammkuchen ook een ideaal voor-, of bijgerecht of een heerlijke snack.
Flammkuchen zelf maken
Het liefst maken we zelf flammkuchen deeg, maar als we lui zijn gebruiken we ook gerust kant en klaar deeg. Zelf deeg maken is echt niet moeilijk, je hebt enkel bloem, water, gist en een beetje zout nodig.
Flammkuchen deeg recept
Flammkuchen deeg kun je prima zelf maken. Mijn basisrecept maakt 4 bollen deeg, maar voor dit recept gebruikte ik 1 bol deeg. Een portie voor 1 persoon dus, want ongeveer 200-220 gram deeg is. Mocht je kant-en-klaar flammkuchen deeg willen gebruiken, dan heb je wellicht iets meer deeg.
- Doe de bloem, zout en gist in een kom.
- Voeg water en olie toe en kneed in 10-15 minuten tot een soepel deeg.
- Rol het deeg uit, ik doe dit gelijk op een vel bakpapier dat ik daarna gelijk op de bakplaat kan schuiven.
Het deeg maken:
- Doe de bloem in de kom van je keukenmachine. Uiteraard kan je het ook met de hand kneden.
- Voeg het gist en het zout los van elkaar toe (dus niet mengen van tevoren).
- Voeg het water en een scheutje olijfolie toe.
- Kneed er in 10 minuten een soepel deeg van. Het deeg is klaar als dit licht plakkerig en elastisch aanvoelt.
- Rol het deeg heel dun uit op een vel bakpapier.
De Topping
De hoeveelheid van de toppings op je flammkuchen is heel persoonlijk; je kan het deeg zo vol leggen als je zelf wilt. Smeer het deeg in met een laagje crème fraîche.
Traditionele topping
In de meest traditionele versie beleg je ‘m daarna met spekjes, rode ui en zwarte peper uit de pepermolen.
- Snij de uien in halve ringen. Verdeel deze samen met de spekreepjes over de bodem.Breng het op smaak met peper en zout.
- Snij de ui in ringen en verdeel ook deze over het deeg.
- Verdeel de spekjes en de uiringen over de Creme fraiche
- Bestrooi de flammkuchen met verse zwarte peper
Variaties
Je kan de flammkuchen dus beleggen met alles wat je lekker vindt. Net als een pizza zeg maar. De klassieke variant is een flammkuchen met spekjes en rode ui. Simpele smaken die voor een heerlijk resultaat zorgen.
Flammkuchen met geitenkaas en appel
- Snij de rode uien in ringen en de appel in dunne plakjes.
- Verdeel dit samen met de geitenkaas over de bodem.
- Breng het op smaak met peper en zout.
Flammkuchen met brie en appel
- Snij de rode uien in ringen en de brie en de appel in dunne plakjes.
- Verdeel dit over de bodem.
- Breng het op smaak met peper en zout.
Andere topping ideeën:
- Groene asperges en halve ringen rode ui, verkruimelde feta en bestrooi met peper
- Groene asperges, gehalveerde cherrytomaatjes, halve ringen rode ui en stukjes zongedroogde tomaat
- Halve ringen rode ui en verkruimelde feta. Bestrooi met peper
Crème fraîche mengsel
Smeer de bodem van de flammkuchen in met het mengsel van crème fraîche en zure room. Dit mengsel lijkt op het typisch Duitse Schwand, een zuivelproduct dat tussen zure room en slagroom in zit. Meng de crème fraîche met de zure room en verdeel dit over de bodem. Breng het op smaak met peper en zout. Creme fraicheGebruik voor het bestrijken van het deeg creme fraiche. Omdat creme fraiche een hoger vetpercentage heeft dan zure room, is dat beter geschikt voor warme gerechten.
Tip: Roer een theelepeltje mierikswortelpasta door de crème fraîche. Dit geeft de flammkuchen een lekkere frisse en scherpere smaak.
Het bakken
Verwarm de oven tot 250 graden Celsius, of anders zo hoog mogelijk. Bak de Flammkuchen in 8 - 10 minuten af. Bak de flammkuchen 15-18 minuten op 230 °C. Wanneer de oven op temperatuur is schuif je de flammkuchen met het bakpapier op de bakplaat. Bak de flammkuchen gaar en goudbruin in ca 10-12 minuten.
Tips voor het bakken:
- Beleg de flammkuchen niet te dik, dan wordt de bodem lekker knapperig!
- Een flammkuchen bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte en op de onderste richel in de oven, zodat deze vooral aan de onderkant goed gebakken wordt.
- Je kunt de flammkuchen ook op een oven- of pizzasteen bakken.
- Ik bak flammkuchen op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Serveren en bewaren
Flammkuchen kun je gelijk serveren, maar je kunt het ook een dag eerder maken en voor gebruik opwarmen. De gebakken flammkuchen bewaar je dan (afgedekt) in de koelkast. Serveer de flammkuchen als lunchgerecht of als avond-eten met een lekkere groene salade ernaast.
Hoe bewaar ik flammkuchen
Flammkuchen kun je in de koelkast 2-3 dagen bewaren. Je kunt ‘m daarna koud serveren of nog even opwarmen.
Hoe warm ik flammkuchen op
Je kunt een kant en klare flammkuchen even in een pan opwarmen, of in een paar minuten in een oven op 180C. Zodra de bovenkant warm is kun je ‘m serveren.
Variatietips
Vervang de spekjes door blokjes salami voor meer pit. In sommige recepten voor traditionele Elzasser flammkuchen staat dat je fijngesneden prei aan de kuchen kunt toevoegen.
labels:
