Flammkuchendeeg en pizzadeeg worden vaak in één adem genoemd. Maar ze zijn wel degelijk verschillend. Veel mensen denken dat voor flammkuchen hetzelfde deeg als pizzadeeg wordt gebruikt. Als je zelf flammkuchen wil maken, dan moet je wel het verschil weten tussen flammkuchendeeg en pizzadeeg!
Bijna iedereen kent flammkuchen én pizzadeeg, maar wat is nou het verschil? Dit zijn de belangrijkste verschillen:
- Pizzadeeg is luchtig, deeg voor flammkuchen is flinterdun en krokant.
- Pizzadeeg maak je met gist, deeg voor flammkuchen wordt traditioneel gemaakt zonder gist.
- Pizzadeeg moet rijpen en rijzen, flammkuchendeeg kan je vrijwel meteen verwerken.
Het grote verschil tussen beiden is dat pizzadeeg wordt gemaakt met gist en flammkuchen oorspronkelijk zonder gist. Het grote voordeel van flammkuchen is dat je het deeg niet hoeft te laten rijzen. Wel even laten rusten. Het antwoord is fijn voor diegenen die niet tegen gist kunnen. Want dat is het grootste verschil.
De Oorsprong: Elzas vs. Napels
Het verschil met pizza zit vooral in twee dingen. Allereerst komt flammkuchen of tarte flambée uit de Elzas en niet uit Italië. Flammkuchen komt oorspronkelijk uit de Elzas. Van oorsprong is flammkuchen een Duits gerecht en komt uit de voormalig Duitse regio Elzas. Na de Tweede Wereldoorlog is Elzas teruggegeven aan Frankrijk en daarom wordt flammkuchen ook wel tarte flambée genoemd.
Het verhaal gaat dat met het deeg getest werd of de oven heet genoeg was. In vroeger tijden hadden ovens nog geen temperatuuraanduiding. Om brood te kunnen bakken moest de oven voldoende heet zijn en om dat te testen bakte men flammkuchen of tarte flambée. De geschiedenis van de flammkuchen gaat terug naar de belangrijke vroegere bakkers van de Elzas. Zij gebruikten het overgebleven deeg als proefdeeg om de temperatuur van de houtgestookte (brood-) oven te meten om het brood voor de volgende dag te bakken. Het dun uitgerolde deeg werd in het midden van de oven geplaatst. Als de houtoven de juiste warmte had bereikt, werd het deeg binnen twee minuten gaar. Als de temperatuur te hoog was, vatte het vlam. Daar komt de naam van het deeg vandaan, flammkuchen. Dat betekent namelijk letterlijk ‘brandende taart’.
Flammkuchendeeg is volgens mij vergelijkbaar met pizzadeeg op rol. Beiden rijzen niet en krijgen een beetje knapperige korst.
Het tweede en misschien wel belangrijkste verschil is het gebruik van crème fraîche in plaats van tomatensaus als basis voor de topping. Het verschil tussen pizza en flammkuchen is dat de een doorgaans een tomatensaus als basis heeft en de flammkuchen zure room.
Het ontstaan van flammkuchen of tarte flambée is heel praktisch geweest. Deeg was toch al voorhanden en als je dan toch een proefbaksel moest maken waarom dan niet twee vliegen in één klap slaan en gelijk de maaltijd maken. Geniaal en we hebben er een heerlijk gerecht aan te danken.
Het lijkt alsof pizza’s al eeuwen bestaan, zéker al in de Romeinse tijd. Maar dat is niet zo. In Napels werden in de 17e eeuw deegbodems gegeten met smaakmakers als knoflook, olie en grof zout. Op straat, want pizza was het voedsel voor ‘het volk’. De mastunicola was ‘de voorganger’ van de pizza, belegd met kaas, reuzel en basilicum.
Variaties op Flammkuchen
Later zijn ze dit deeg gaan beleggen en werd het als maaltijd geserveerd. Inmiddels kent flammkuchen vele varianten.
Tegenwoordig zijn er veel varianten flammkuchen. De variaties op flammkuchen zijn eindeloos en aan te passen op ieder zijn eigen smaak en voorkeuren. Zo kun je flammkuchen maken met zalm, geitenkaas, appel en nog veel meer.
Hier zijn enkele voorbeelden:
- Vis flammkuchen: hierbij kun je flammkuchen maken met zalm, tonijn, garnalen of een andere soort vis die de voorkeur heeft.
- Geitenkaas flammkuchen: als je flammkuchen zelf gaat maken is het ook heel lekker om de crème fraîche te vervangen voor geitenkaas en dan de spekjes weglaten of vervangen voor walnoten.
- Zoete flammkuchen: flammkuchen worden soms ook als dessert gegeten en dan worden de hartige toppings vervangen voor zoete toppings, zoals fruit, chocolade en andere zoetige lekkernijen.
- Exotische flammkuchen: bij deze variant worden exotische fruitsoorten en kruiden gebruikt, zoals mango, ananas, koriander, kerriepoeder et cetera.
Flammkuchen van de BBQ
Een flammkuchen op de BBQ, horen we je denken, is dat niet bijna hetzelfde als een pizza bakken op de BBQ? Wij leggen je het verschil graag zelf uit én delen direct een van haar lekkere recepten met je.
Wat is er zo heerlijk aan een flammkuchen van de BBQ? Dat zit ‘m niet alleen in de smaak van de flammkuchen zelf, maar ook in de totale BBQ-beleving! Want zeg nu zelf, met een grote groep vrienden of familie jullie flammkuchen beleggen en bakken op de BBQ, dat is toch het fijnste wat er is? Tijdens een BBQ hoeft niemand naar binnen om het eten te bereiden, en blijf je gezellig bij elkaar en ga je zelfs samen aan de slag.
Flammkuchen Recept
Er bestaat (voor zover wij weten) niet zoiets als een ‘officieel’ flammkuchen recept. Er zijn in Frankrijk verschillende recepten in omloop voor het flammkuchendeeg. Wat opvalt is dat vooral de hoeveelheid water en olie in het deeg varieert. In alle gevallen meng en kneed je de ingrediënten ongeveer 10 minuten tot een mooi, soepel deeg. Laat je deeg na het kneden 30 tot 60 minuten afgedekt rusten. Verdeel in 2 stukken en rol met de deegroller flinterdunne bodems van je deeg. Garneer voor de meest klassieke flammkuchen met crême fraiche, gerookt spek, ui en wat peper. Bak, afhankelijk van jouw oven, bijvoorbeeld 10 minuten op 280 graden of 15 tot 20 minuten op 220 graden.
Besmeer het deeg met een mengsel van crème fraîche en sour cream, en leg er groente, gerookte speckjes, uiringen en/of geraspte kaas op. Kort en heet gebakken op 280 C.
Hieronder is een recept voor flammkuchen te vinden. Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed deze tot een soepel deeg. Laat afgedekt 20 minuten rusten. Verdeel het deeg in 2 porties en rol uit tot ongeveer 3 mm dik. Smeer de helft van de crème fraiche uit over het deeg en breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel de helft van de ui en de kappertjes over de crème fraiche. Bak de flammkuchen in de houtoven op ongeveer 280 graden totdat de randjes goudbruin zijn. Bedek met de zalm en bestrooi met de rucola.
labels: #Pizza
