Fondant is een suikerpasta die tegenwoordig in meerdere kleuren en smaakjes verkrijgbaar is. Deze suikerpasta wordt vooral gebruikt voor het decoreren van taarten, koekjes en cupcakes. Je kunt jouw zelfgebakken lekkernijen ermee bekleden, maar er ook figuurtjes van maken en die op de lekkernijen plakken.

Hoe laat je fondant plakken?

Bij zowel het bekleden van jouw lekkernijen met fondant als het bevestigen van jouw zelfgemaakte fondant figuurtjes, is het belangrijk dat de fondant goed blijft zitten. Er zijn verschillende goedjes waarmee je fondant kunt plakken op jouw zelfgemaakte taarten, koekjes en cupcakes.

Kleine stukjes fondant plakken

Kleine stukjes fondant kun je prima met een klein beetje water aanbrengen. Fondant is namelijk gemaakt van suiker en wordt door water wat plakkerig. Zelfs glazuur kun je gebruiken om kleine fondant figuurtjes op jouw zelfgemaakte baksels aan te brengen. Je kunt ook kant-en-klare eetbare lijm gebruiken voor het plakken van kleinere fondant figuren. Het voordeel van eetbare lijm is dat deze transparant is en daardoor niet zo erg opvalt. Een hele lekkere vervanger voor eetbare lijm is chocoladepasta. Ook met chocoladepasta kun je perfect kleine figuurtjes en oppervlakken fondant aanbrengen. Doordat deze pasta naar chocolade smaakt, is het wel belangrijk dat de smaak ervan goed past bij het baksel.

Grote oppervlakken en figuren fondant plakken

Grote oppervlakten en figuren fondant kun je het beste aanbrengen met royal icing. Dit goedje is namelijk net wat steviger dan bovengenoemde opties. Het voordeel van royal icing is dat het snel opdroogt. Dat is vooral handig als jouw baksel snel gedecoreerd moet zijn en ook wanneer je meerdere decoraties op bijvoorbeeld een taart wilt plakken. Een ander voordeel van royal icing is dat je deze in de kleur kunt maken van jouw baksel. Bijvoorbeeld, bij een roze taart waarop je fondant figuurtjes wilt plakken. Sterker nog: over het algemeen wordt botercrème gebruikt om fondant op een taart te laten plakken, wanneer men ermee een taart bekleedt.

Fondant aanbrengen op een taart bekleed met botercrème

Omdat fondant is gemaakt van suiker, is het belangrijk om de biscuit goed te laten afkoelen alvorens je hem gaat versieren. Smeer de afgekoelde taart volledig in met een dun laagje botercrème en zet je 'm in de koelkast neer. Als je dat doet, wordt de botercrème hard waardoor de fondant niet gaat 'smelten' als je deze op de taart doet. Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème geen crème chantilly of slagroom gebruiken. Deze goedjes worden niet hard in de koelkast én bevatten water.

Fondant op koekjes aanbrengen

Om fondant strak op een koekje te kunnen aanbrengen, is het belangrijk dat je koekjes bakt die goed hun figuur behouden. Dan kun je namelijk fondant met precies dezelfde uitsteker uitsteken als waarmee je de koekjes uit het koekdeeg hebt uitgestoken. Soms heb je niet eens een eetbare lijm nodig om fondant op een koekje aan te brengen, omdat de fondant zelf al blijft zitten. Wil je zeker weten dat fondant goed op een koekje blijft zitten? Dan raden we aan om een klein beetje eetbare lijm op het koekje te doen en daarboven op fondant. Wil je op dat laagje fondant een figuurtje of letters van fondant aanbrengen?

Fondant op cupcakes aanbrengen

Ook voor het plakken van fondant op cupcakes kun je eetbare lijm gebruiken. Daarnaast zou je ook kant-en-klare eetbare lijm, glazuur, chocoladepasta of royal icing kunnen gebruiken. Laat de cupcakes na het bakken goed afkoelen en gebruik een paletmes om je 'lijm' op de cupcakes aan te brengen. Daarna kun je de fondant op de cupcakes plakken.

Tips voor het strak bekleden van een taart met fondant

Vind je het ook nog lastig om de fondant mooi strak om een taart te krijgen? Scheurt de fondant wel eens bij de randen? Of krijg je die plooien maar niet weggewerkt?

  1. Kies voor een goede taartvorm. Er zullen weinig pro’s zijn die hun prachtig strakke taarten gebakken hebben in een springvorm. PME bakvormen zijn gemaakt van extra dik aluminium, wat zorgt voor een goede warmtegeleiding. Deze vormen hebben geen naden, een rechte rand en scherpe hoeken, waardoor je in elk geval al begint met een super strakke taart!
  2. Je taartbeslag speelt ook een belangrijke rol. Kies voor een taartrecept of biscuitmix wat goed de structuur van de bakvorm volgt en een stevige buitenkant vormt.
  3. Hoe voorkom je dat je (biscuit)taart bol bakt? Zorg ervoor dat je bij het verdelen van het beslag nét wat meer beslag aan de randen hebt dan in het midden. Dan komt je taartbeslag al een stuk gelijkmatiger omhoog. Er bestaat zelfs een product voor om te voorkomen dat je taart bol bakt: de Bake even strips van Wilton. Dit zijn speciale strips die je vochtig maakt en om de taartvorm vast bindt. Je beslag zal dan gelijkmatiger rijzen. Mocht je taart alsnog wat bol zijn geworden: dan snijd je met een taartzaag het bolle gedeelte eraf.
  4. Het strak afsmeren van de taart met (boter)crème is vaak lastig. Het is wel belangrijk dat je dit zorgvuldig doet, want een strak afgesmeerde taart is straks het halve werk. Let er op dat je eventuele gaten bij de rand onder langs je taart goed opvult met crème, net als de randen waar je taartvulling zit. Als je de taart van boven tot onder goed strak wilt afsmeren, dan is het gebruik van goed gereedschap een must. Een extra breed paletmes met aan de ene kant een afgeronde hoek en aan de andere kant een scherpe hoek van 90 graden is hierbij handig. Hiermee krijg je de zijkant van boven tot onder mooi strak.
  5. Laat de taart afkoelen na de eerste keer afsmeren. Ga dan met een warm paletmes (opgewarmd in warm water en afgedroogd) nog eens langs de taart.
  6. Een goed merk fondant is heel belangrijk voor een mooi resultaat. Als je goed wil worden in (taarten) decoreren, dan zul je merken dat je resultaat voor het grootste deel afhangt van het gebruik van de juiste materialen. Wát precies een goed merk fondant is, dat verschilt per persoon. In elk geval moet je fondant niet te droog zijn, want dan gaat de fondant snel scheuren. Wanneer je fondant té zacht is, zal je ieder oneffenheidje in je taart, crème of aanraking van je vingers gaan terug zien.
  7. Is je fondant te droog? Dan kun je de fondant soepeler maken door er wat crisco doorheen te kneden.
  8. Rol je fondant uit op een dun laagje poedersuiker met maïzena. Vaak zie je bij beginnende taartdecorateurs dat de fondant op de taart een witte waas van de poedersuiker heeft.
  9. Meet de uitgerolde lap fondant even op, zodat je zeker weet of je daarmee de hele taart bedekt krijgt. De fondant moet 2x de hoogte in centimeters plus de diameter in centimeters zijn.
  10. Leg de lap fondant op je taart, het liefst in één keer goed op het midden!
  11. Begin ergens met de plooien glad te strijken. Til de fondant op en wrijf voorzichtig met je hand de fondant tegen de taart aan. Een belangrijke tip: zorg ervoor dat wanneer je de volgende plooien glad gaat strijken, dat je de fondant altijd (écht áltijd), richting de kant wrijft die al glad gestreken is.
  12. Gebruik een smoother om de taart glad te strijken. Eerst de bovenkant en dan de zijkanten.
  13. Kies voor een scherp mesje om de fondant af te snijden. Dit is even een kunst; snijd de fondant net iets ruimer af, zodat je wat ruimte over hebt om de fondant helemaal tot de bodem glad te strijken met de smoother.
  14. Wanneer je nog eens met de smoother de zijkant hebt bijgewerkt, is je taart helemaal af! Je zult zien dat je taart helemaal geen sierrandje nodig heeft! Houd je meer van nog scherpere hoeken aan je taart?

De juiste basis voor het bekleden van een taart

Om de taart superstrak te kunnen bekleden, is het hebben van een goede basis erg belangrijk. Hiervoor heb je alleen een keukenkwastje en jam nodig. Welke jam is natuurlijk compleet afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Door een dun laagje jam aan te brengen op de cake, sluit je de poriën af. Hierdoor verliest de taart geen kruimels en creëer je een egale oppervlakte.’ Bovendien zorgt het laagje jam voor een extra smaakmaker en blijft je fondant beter plakken aan de taart.

Een onderjurkje van marsepein

Wanneer je een taart met witte fondant (of een andere lichte kleur) wil bekleden, kun je de taart het beste eerst met een extra laagje marsepein bedekken. Marsepein is een heerlijk mengsel van amandelen en suiker waardoor je taart direct een lekkere notensmaak krijgt. Bovendien voorkomt de extra laag marsepein het doorschijnen van de fondant.

Fondant uitrollen

Voor een superstrak uiterlijk gebruiken we marsepein en fondant. Beide ingrediënten rol je los van elkaar uit op een schone, vlakke ondergrond. Deze ondergrond bestuif je voordat je gaat rollen met een kleine hoeveelheid poedersuiker. Rol de marsepein en het fondant uit tot een dikte van 3 á 5 millimeter. Anders wordt de laag te dun en gaat deze scheuren tijdens het bekleden. Maar zorg er ook voor dat de lappen marsepein en fondant groot genoeg zijn, want achteraf rechttrekken vergroot ook de kans op scheuren. Terwijl de deegrollers met de fondant en marsepein klaarliggen, plaats je de taart op een bord of plateau. Rol eerst voorzichtig met behulp van de deegroller de marsepein uit over je taart. Strijk dan met je handpalm of smoother de marsepein op het bovenste oppervlakte van de taart glad. Dit doe je vervolgens ook met de zijkanten. Wrijf langzaam en voorzichtig de plooien van boven naar beneden recht. Behandel niet te grote plooien in één keer, anders gaat de laag alsnog scheuren. Het overtollige gedeelte aan de onderkant van de taart kun je wegsnijden met een mesje. Houd het mesje zo recht mogelijk zodat het strak afgesneden wordt. Daarna herhaal je precies dezelfde stappen om je taart te kunnen bekleden met fondant.

Tips voor het uitrollen van fondant

Bij het uitrollen van fondant is het belangrijk dat je zorgvuldig te werk gaat. Het kan anders voorkomen dat de fondant gaat scheuren of aan de oppervlakte gaat plakken. Er zijn een aantal onmisbare dingen die je in huis moet hebben bij het uitrollen van fondant. Als je fondant gaat uitrollen, moet je voorkomen dat het product aan je werkblad gaat vastplakken. Bestrooi het werkblad eerst met uitrolpoeder of poedersuiker en zorg ervoor dat de rolstok ook een beetje poeder bevat. Als je dat hebt gedaan, kun je de fondant gaan uitrollen op het werkblad. Je zult merken dat de fondant niet blijft plakken.

Sommige bakkers maken liever geen gebruik van poeder vanwege de textuur die poeder in de fondant kan achterlaten. Zij gebruiken liever andere hulpmiddelen, zoals een siliconen mat. Leg de mat op het werkblad en rol de fondant erop uit. Als je een taart gaat bekleden met fondant, is het voor een goed resultaat erg belangrijk dat de fondant niet gaat scheuren. Door een aantal factoren kan het voorkomen dat fondant gaat scheuren. Dat kan bijvoorbeeld gebeuren doordat de fondant blijft plakken aan het werkblad en daardoor scheurt. Of het kan zijn dat je bijvoorbeeld teveel uitrolpoeder hebt gebruikt, waardoor de fondant een beetje uitdroogt. Als de fondant droog is, scheurt deze ook heel makkelijk.

Ja, het is mogelijk om fondant op bakpapier uit te rollen. De meeste mensen hebben wel bakpapier in huis, dus dit kan een goede oplossing zijn als je geen poedersuiker of uitrolpoeder bij de hand hebt. Leg de fondant op het bakpapier of eventueel tussen 2 vellen bakpapier en rol er met de rolstok overheen.

Een goede basis voor een gedecoreerde taart

Wie een taart wil decoreren zal namelijk moeten beginnen met een goede basis. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn. We beginnen bij het vullen van de taart, het is niet moeilijk maar er zijn toch wat dingen waarmee rekening gehouden moet worden. Voor een biscuit kun je een recept gebruiken maar ook met een mix is niets mis. Met een taartzaag snij je deze twee keer door. Prik in de verschillende biscuitlagen cocktailprikkers in een rechte lijn boven elkaar, zo weet je precies hoe je de lagen biscuit na het vullen moet terug plaatsen.

Op bovenstaande foto zie je dat ik een randje om het biscuit heb gemaakt, dit heet een dijkje. Deze maak je zodat de vulling niet tegen je fondant aan komt. Dit is nodig als je vullingen gebruikt waar relatief veel vocht in zit, anders gaat de fondant smelten wat er niet zo mooi uitziet. In dit geval gebruik ik slagroom, daarbij is echt een dijkje nodig. Gebruik 1:1 botercrème voor het maken van dijkjes. Dat houdt in dat je bijvoorbeeld 200 gram boter (ongezouten!) en 200 gram poedersuiker gebruikt. Dit klop je heel romig. Plaats dan de bovenste twee biscuitlagen terug op de onderste met vulling. Let goed op waar je prikkers zitten. Haal de prikkers uit de taart en vul de kiertjes aan de zijkant op. Het is het makkelijkst om dit gewoon met de spuitzak te doen. De zijkant is nu glad maar de randjes van de bovenkant mogen nog best iets strakker. Bovendien heb je ook een plaklaagje nodig voor het fondant dat er straks overheen komt. Breng de crème helemaal rondom aan en strijk het glad. Ga net zo lang door tot je tevreden bent.

Rol je bal fondant (of marsepein) uit tot een grote lap. Om een mooie ronde lap te krijgen draai ik hem na een paar keer rollen steeds een kwartslag. Rol net zo lang tot je lap groot genoeg is. Ik meet dit vaak even uit. Tel de doorsnede van je taart op bij 2x de hoogte van je taart. Dit is de diameter die je lap fondant moet hebben. De dikte van de lap fondant hou ik zelf altijd op zo’n 2-3 millimeter. Pak de lap fondant op, ik leg hem zelf het liefst over mijn onderarmen, en leg hem voorzichtig over je taart.

Gebruik een smoother om de bovenkant van de taart mooi glad te strijken. Maak van je hand een kommetje en zet je hand tegen de onderkant van je taart aan. Zorg dat je de plooien onderaan op dat gedeelte al glad hebt gemaakt. Wrijf nu voorzichtig met je hand naar boven zodat de fondant goed strak tegen de taart aan zit. Werk zo rondom de taart helemaal af. Om alle plooien weg te werken zul je af en toe het fondant wat al vast zit iets losser moeten halen, verplaatsen en weer opnieuw met je hand tegen de taart aan wrijven. Als je de taart rondom helemaal glad hebt kun je hem nog strakker maken. Gebruik hiervoor een smoother. Rondom wrijf je de fondant helemaal strak om je taart heen. Zorg ook dat het overtollige fondant onderaan goed tegen de taart zit. Je moet eigenlijk een hoek van 90 graden hebben, zo weet je zeker dat de hele taart met fondant bedekt is. Zelf gebruik ik altijd een wheel tool maar je kunt ook prima een mesje gebruiken om het overtollige fondant weg te snijden. Snij zo rondom tot je al het fondant weggesneden hebt.

Waarmee moet je een taart afsmeren?

Wie zijn eerste taart decoreert, zal zich misschien afvragen hoe je de fondant of marsepein laat plakken aan de taart zelf. Dat doe je door je taart af te smeren, maar waarmee moet je een taart afsmeren? Op het internet vind je hiervoor uiteenlopende antwoorden. Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren.

Regelmatig hoor ik dat mensen deze 1:1 crème niet willen gebruiken omdat hij niet lekker is. Inderdaad, er is veel lekkerdere botercrème. Ik zou ook niet aanraden om van de 1:1 crème een toef te spuiten op een cupcake, dat is niet lekker. Maar als je er een taart mee afsmeert en een dijkje spuit (indien nodig), gebruik je echt niet zoveel van deze crème. Zelf heb ik er (nog) geen ervaring mee, maar ganache is prima geschikt om taarten mee af te smeren. De ganache kun je maken van zowel witte, pure en melkchocolade. Dijkjes spuiten lukt niet met ganache, daar zou je dan nog een 1:1 botercrème voor moeten gebruiken. Het voordeel van ganache is dat je de taart super strak kunt afsmeren met scherpe hoeken, dat maakt het weer gemakkelijker om je taart strak te bekleden. Ganache maak je van slagroom en chocola, je verwarmt de slagroom tot het kookpunt en laat dan de chocola erin smelten. Na afkoelen kun je het gebruiken om af te smeren. Op één deel slagroom gebruik je twee delen melk- óf pure chocola.

Wat belangrijk is om te onthouden, is dat het ingrediënt waarmee je de taart afsmeert niet te vochtig mag zijn. Fondant en marsepein zijn suikerproducten die vocht aantrekken. Slagroom en bavarois zijn daarom niet geschikt, dit bevat te veel vocht. Ook botercrème is niet altijd geschikt, daarom gebruik ik zelf eigenlijk nooit mijn recept en kijk al helemaal uit met mixen waar je te veel vocht aan toe moet voegen.

Workshop taart decoreren

Om een taartje met een doorsnee van 20 cm te bekleden, gebruik je 600 gram fondant. Op die manier heb je voldoende om je taart te bekleden en om er daarna eventueel nog een paar decoraties van te maken. Het is belangrijk om te onthouden dat je fondant snel uitdroogt. Het is dus zaak om je fondant niet te lang te kneden en niet te lang buiten het plastic te laten liggen. Wanneer je fondant uitdroogt, wordt het harder en gaat het scheuren. Gebruik je volledige armen bij het uitrollen van de fondant. Wanneer je de keukenroller tussendoor overpakt, heb je kans dat er een deuk ontstaat op die plek. Wanneer er luchtbubbels ontstaan bij het uitrollen van de fondant, moet je deze zo snel mogelijk doorprikken met een naald of prikker.

Als je een fruitjamlaagje tussen je taart wilt aanbrengen, moet je eerst een randje van botercrème om je taartbodem trekken. Binnen dit randje kun je je taart beleggen met de fruitjam en aftoppen met botercrème. Dit doe je zodat de jam niet in aanraking kan komen met het fondant aan de buitenkant. Heb je de taart die je net met botercrème hebt ingesmeerd te lang laten opstijven in de koelkast? Maak de taart dan weer een beetje vochtig. Wanneer je een taart met witte fondant wilt bekleden, kun je de taart het beste met een flinke laag botercrème insmeren. Beleg de onderste kant van je taart nu op de bovenzijde met botercrème. Dit kun je zo dik doen als je zelf lekker vindt. Je kunt ook nog een jamlaagje toevoegen. Denk er hierbij aan om eerst een randje botercrème aan de rand van de taart te spuiten, zodat de jam de fondant niet zal raken, hierna kun je op de jam ook nog botercrème smeren.

De zijkant en bovenkant van de taart is nu waarschijnlijk nog niet glad. Daarom ga je dit opvullen met botercrème. Met de spatel smeer je de botercrème op de zijkant en bovenkant tot de randen mooi glad zijn. Bestuif je werkblad of aanrecht met poedersuiker. Leg de geknede fondant hier op en rol het uit met een deegroller tot ongeveer 3 mm dikte. Pak je lap fondant en leg deze over je taart. Maak nu meteen de bovenste randen van het fondant vast op de taart. Druk dit met je handen voorzichtig vast. Nu ga je per gedeelte van de taart de fondant vastplakken aan de zijkanten. Maak de plooien onderaan de taart per stukje alvast een beetje glad, onderaan is de fondant iets flexibeler. Gebruik nu de zijkant van je hand om de fondant rustig vast te drukken. Wees wel voorzichtig met de bovenste randen.

Zet nu je pink tegen de onderste rand en kerf alvast een duidelijke rand, zodat je dit zo dadelijk netjes kunt afsnijden. Neem nu een mesje, zet deze in een hoek van 90 graden van de taart en snijd zo gelijkmatig mogelijk de overige fondant eraf. Neem nu een smoother en strijk hiermee de bovenkant en de zijkanten van de taart glad en strak. Nu kun je losgaan met allerlei decoraties. Wanneer je iets maakt van fondant of marsepein om op je taart te plakken, kun je de plek waarop het op de taart moet komen het beste vochtig maken met een kwastje.

Voorbeeld recept: Taart met bloemen van fondant

Hier is een voorbeeld van een recept waarbij fondant wordt gebruikt voor het decoreren van een taart:

Ingrediënten:

  • 1 pak Dr. Oetker Wolken Choco en Vanillesmaak
  • 3 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 1 el melk
  • 1 zakje Dr. Oetker Mix voor Banketbakkersroom
  • 400 ml water
  • 125 g aardbeienjam
  • 1 zakje Dr. Oetker Botercrème
  • 100 g roomboter (zacht)
  • 125 ml melk (koud)
  • 5 - 6 doosjes Dr. Oetker CupCake Rolfondant
  • 1 pak Dr. Oetker Kleurstoffen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor. Volg de aanwijzingen op het pak van de Dr. Oetker Wolken cake om het beslag te maken.
  2. Baktijd: 50 - 55 Minuten. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 160 °C. Temperatuur heteluchtoven: 140 °C.
  3. Bak de taart in 50-55 minuten gaar. Prik met een satéprikker in de taart om te kijken of hij gaar is. Als de satéprikker schoon en droog uit de taart komt, kun je de taart uit de oven halen en deze af laten koelen.
  4. Maak de Dr. Oetker Banketbakkersroom volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de biscuitbodem twee keer door, zodat er 3 lagen ontstaan. Bestrijk op de onderste laag met ongeveer 1-2 cm de banketbakkersroom. Leg daar het middelste taartdeel op en bestrijk deze aan de bovenkant met aardbeienjam. Dek deze af met het laatste taartdeel.
  5. Maak de botercrème volgens aanwijzing op het zakje. Bestrijk de taart daarna helemaal met botercrème.
  6. Rol 3-4 pakjes Dr. Oetker witte fondant zo dun mogelijk uit en zo rond mogelijk. Hiermee kun je de hele taart bekleden. Rol de witte fondant om een deegroller heen. Gebruik voldoende poedersuiker of bloem zodat de fondant niet blijft plakken aan de deegroller. Zet de taart op een mooie schaal.
  7. Rol de fondant uit over de taart. Vouw de fondant met je handen netjes om de taart heen en druk het fondant aan de onderkant goed aan. Snijd voorzichtig de resten weg met een scherp mesje.
  8. Kleur de resterende witte fondant in jouw favoriete kleuren met de Dr. Oetker Kleurstoffen. Maak een paar kleuren.
  9. Pak de gekleurde fondant en rol dit uit in de vorm van een reep. Snijd met een mesje er een reep uit van 1cm breed.

labels: #Taart

Zie ook: