Franse Kipgerechten: Heerlijke Recepten voor Thuis

Ga je mee naar Frankrijk? Nee, niet met de Thalys, maar gewoon in je eigen keuken. In de Franse keuken is kip een veelvoorkomend ingrediënt in veel klassieke gerechten. We brengen ode aan het meest veelzijdige stukje vlees met lekkere Franse recepten met kip. Denk maar aan het recept voor coq au vin bijvoorbeeld.

Coq au Vin: Klassiek Frans Kippengerecht

We maken een klassiek Frans coq au vin recept. De Franse coq au vin is een beetje de tegenhanger van de boeuf Bourguignon. We gebruiken veel van dezelfde kruiden en groenten. Coq au vin is een klassiek Frans gerecht van kip gestoofd in wijn. Het is een heerlijk en smaakvol gerecht dat je kunt serveren met aardappelpuree, rijst of brood.

Wil je coq au vin maken zoals Franse grootmoeders het bereiden? Met dit stap-voor-stap recept creëer je in 2 uur een fantastische Klassiek Frans coq au vin. Met een heerlijke Bourgogne-wijn en spek.

Elke Franse streek heeft namelijk wel zijn eigen variant op dit gerecht. Zo maken ze hem in de Alsace met Riesling en in de Champagne streek met jawel … champagne! Ook de kruiden en de groenten die worden toegevoegd kunnen verschillen per regio. Zo gebruiken ze in de Bourgogne tijm, laurier en champignons, terwijl ze in de Provence rozemarijn, knoflook en olijven toevoegen.

Coq au Vin is heerlijke Franse kip in rode wijn. Lekker gestoofd en vol van smaak. Perfect voor op een koude avond, maar gezellig en feestelijk genoeg voor bijvoorbeeld het Kerstdiner!

Coq au Vin betekent in het Frans “haan in wijn”. Een Frans boerengerecht uit de Bourgogne. Vroeger werd het ook echt met haan gemaakt en omdat die nogal taai kunnen worden, werd het lang gestoofd in wijn. Tegenwoordig gebruiken we kip, dus eigenlijk zou het Poulet au Vin moeten heten, maar ach.

In Nederland wordt dit Franse gerecht, net als Boeuf Bourguignon vooral tijdens de feestdagen geserveerd met een goede aardappelpuree en sperziebonen met spek en paddenstoelen erbij en dan stoofpeertjes met sherry toe!

Kip in Rode Wijn

Coq au Vin is dus kip in rode wijn. Je kunt je dus voorstellen dat we rode wijn nodig hebben in dit recept, maar welke rode wijn pak je uit het rek? Ik zou gaan voor een van de volgende:

• Een lekkere rode wijn uit de Bourgogne, dat past er natuurlijk helemaal bij, of een:
• Pinot Noir
• Merlot

Dit hoeft geen super fancy wijn te zijn, maar wel eentje die je lekker genoeg vindt om ook gewoon zo te drinken. Je proeft het echt wel terug. Aangezien we maar 500 ml gebruiken, blijf je sowieso met een standaard fles met zo’n 250 ml zitten die je op kunt drinken of bewaart voor Luie Rode Wijn Pasta.

Wil je trouwens aan de slag met witte wijn? Dan maak je een Coq au Vin Blanc.

Kippenbouten, Kipfilet of Kippendijen?

Zelf gebruik ik voor Coq au Vin altijd kippenbouten. Dit is niet alleen lekker vlees dat niet droog wordt, het is ook voordeliger dan losse kippendijen. Uit de botten trek je ook nog eens ontzettend veel smaak. Ben je nou echt niet van botten, dan kun je ook kippendijen gebruiken. Kipfilet is geen optie. Door het lange stoven wordt de kipfilet te droog. Ben je op dieet en wil je niet teveel calorieën binnen krijgen en daarom geen kippendijen eten, dan kun je dit recept beter overslaan.

Recept: Klassieke Coq au Vin

Bereidingswijze

1. Was de bleekselderij, schil de winterpeentjes en snijd dit samen met de ui grof. Hak de knoflook fijn. Schil de sjalotjes.
2. Bak de spekjes tot ze net aan knapperig zijn en zet ze apart. Gooi het vet niet weg, want daarin gaan we nu de kip goudbruin bakken. Doe dit in batches, anders wordt de pan te koud.
3. Zet de pan zachter en voeg de bleekselderij, winterpeen en ui toe. Bak zacht tot de groente allemaal wat zachter wordt (4-5 minuten).
4. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak dit ook nog een minuut of twee mee.
5. Voeg de rode wijn, cognac (optioneel), tijm, laurier, fond en sjalotten toe. Laat zachtjes met de deksel op de pan pruttelen, ongeveer 45 minuten.
6. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze doormidden. Bak ze vervolgens in een koekenpan met een klont boter en een scheutje olijfolie mooi goudbruin.
7. Haal de kip uit de pan en leg apart. Maak van boter en bloem een prakje. Roer dit beetje bij beetje door je saus van de kip heen, terwijl deze pruttelt, tot de saus de voor jou gewenste dit heeft. Het kan best zijn dat je niet alle bloemboter nodig hebt.
8. Doe de kip terug in de pan, samen met de gebakken paddenstoelen en spekjes. Bestrooi met verse peterselie en breng op smaak met zout en peper!

Poulet Rôti: Franse Kip uit de Oven

Dat het kippetje uit de oven in Frankrijk zo populair is, hebben we te danken aan koning Henri IV die na een regenachtige jacht hongerig één van de keukens van zijn domein binnenliep en daar de kip in de kookpot zag sudderen. Dit noemen we in het Frans de ‘poule au pot’ -kip in de pot-, en dit is een bekend winterrecept met een in een bouillon gekookte kip met groente. De koning was zo dol op de ‘Poule au Pot’ en dat hij op een dag uitgeroepen heeft: ‘Ik wil dat elke landarbeider die in mijn land leeft, zich elke zondag een ‘Poule au Pot’ kan veroorloven’.

In die tijd werd er voornamelijk vegetarisch gegeten. Het eten van vlees was weggelegd voor de elite die aan de gezamenlijke jacht deelnamen. Na de vele oorlogen die door zijn voorgangers gevoerd waren, was er een tekort aan voedsel. Henri IV zette niet alleen de landbouw weer in gang om het volk te kunnen voeden, er werden onder zijn leiding ook voor het eerst kippen gefokt voor de bewoners van Frankrijk. Er was echter wel één probleempje : er waren geen koelkasten in die tijd ! De kippen werden, voordat ze in de ‘Poule au Pot’ gingen, ‘in de wacht’ gezet op de rand van de grote vuuroven in de keuken, met als gevolg dat de kleinere kippen al langzaam gaarden en een heerlijk knapperig laagje kregen: de Poulet Rôti was geboren.

Ingrediënten voor Poulet Rôti

• Eén kip, het liefst biologisch natuurlijk.
• Olijfolie.
• Provençaalse kruiden.
• Grof zout en peper.
• Takjes tijm en rozemarijn.
• Knoflook.
• Eventueel kleine krielaardappeltjes of in blokjes gesneden aardappels.

Bereidingswijze

1. Verwarm je oven voor op 210°C à 230°C.
2. Leg de kip in een flinke ovenschaal.
3. Giet de olijfolie in een bakje en pak er een (liefst siliconen !) kwast bij.
4. Smeer nu de hele kip in met olijfolie.
5. Wrijf de kip in met het zout, de peper en de Provençaalse kruiden.
6. Stop binnenin de kip de takjes met tijm en roosmarijn en leg er een paar tenen knoflook in.
7. Leg ook wat tenen knoflook om de kip heen, die poffen dan lekker mee.
8. Leg eventueel aardappeltjes om de kip heen.
9. Wanneer de kip de oven ingaat laat ik persoonlijk de oven eerst altijd zo’n 20 minuten op 210 °C - 230°C staan, daarna haal ik de schaal uit de oven en doe er een flinke scheut heet water bij die ik over de hele kip heen giet. Let op: nooit koud water erbij, dan knapt de schaal !
10. Zet de temperatuur wat lager op een graad of 190°C en zet de kip nog een minuut of 40 in de oven. Ik giet hem in die 40 minuten meestal nog twee keer over met de jus die in de schaal ontstaan is.

labels: #Kip

Zie ook:

• Ontdek Coq au Vin: Het Ultieme Franse Kipgerecht Met Wijn Voor Fijnproevers!
• Franse voorgerecht salade: Klassieke recepten met een twist
• Zelf Frans Brood Bakken: Het Authentieke Recept!
• Maizena Koekjes Recept Sranang Kukru: Traditioneel Lekker
• Roze Koeken Taart: Een Feestelijke en Verrassende Taart!