Hoe fan we ook zijn van de snackbar in de wijk, er gaat niets boven zelfgemaakte verse patat. En dan bedoelen we patat van begin tot eind! Van aardappel tot krokant frietje. Maar daar heb je wel dé perfecte aardappelen voor nodig.

Welke Aardappel Is Geschikt?

Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje. Wil je het écht goed aanpakken? Ga dan voor speciale frietaardappelen: die zijn extra geschikt voor knapperige frietjes en mooi lang.

In de supermarkt worden aardappels over het algemeen onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: vastkokend en kruimig. Binnen die categorieën zijn er ook nog tal verschillende soorten. Althans, als je de verpakking moet geloven.

Kruimige Aardappelen

Kruimige aardappels - waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant. Het risico van kruimige aardappels is dat de friet uit elkaar valt omdat de aardappels erg kruimelig zijn.

Vastkokende Aardappelen

Ook van vastkokende aardappels kun je friet maken. Bekende vastkokende aardappelrassen zijn de Accent, Opperdoeser en Desiré. Toch zijn vastkokende aardappels minder geschikt voor het maken van friet. Vastkokende aardappels bevatten veel vocht waardoor je sneller slappe friet krijgt.

Populaire Aardappelsoorten voor Friet

De aardappelindustrie heeft namelijk door middel van veredeling (het kweken van nieuwe rassen d.m.v. kruisingen) nieuwe soorten ontwikkeld die perfect zijn voor friet.

De Agria werd in 1986 op de markt gebracht en is ondertussen immens populair onder patatbakkers. De Agria is een iets kruimige aardappel die lang en ovaal van vorm is. Deze aardappel is perfect voor verse frietverwerking en resulteert in lange krokante goudgele friet. Andere populaire soorten voor het maken van friet zijn onder andere het Bintje, Victoria, Frieslander en de Markies. Ze hebben elk hun eigen kenmerken, maar zijn allen geschikt voor het maken van friet.

Hier is een overzicht van enkele populaire aardappelsoorten voor friet:

  • Bintje: Een van de populairste rassen in Nederland om patat van te maken.
  • Agria: Speciaal ontworpen voor patat, lang en ovaal van vorm.
  • Maris Piper: Een veelzijdige en populaire aardappelsoort, veel geteeld in het Verenigd Koninkrijk.
  • Innovator: Populair bij fastfood restaurants, maakt lange en mooie frieten.

Veel patatmakers kiezen niet voor niets voor aardappelen die minstens 6 centimeter lang zijn. Dat geeft mooie frieten.

Tips voor de Beste Friet

Naast de aardappelsoort, doet ook de versheid van het knolletje ertoe. Hoe verser, hoe beter de friet.

Het liefst dompel je de frietjes niet één maar twee keer onder in het vet. Eerst gaar je ze 5 minuten op 160 graden. Daarna haal je de bleke frietjes eruit en maak je het vet heter. Vervolgens bak je de frietjes nog 1 of 2 minuten op 180 graden.

Voor de perfecte krokante friet worden de aardappelen twee keer gebakken. De friet wordt eerst voorgebakken om ze van overtollig vocht te ontdoen.

Friet bakken?

  1. Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.
  2. Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.
  3. De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
  4. Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet. Vloeibaar vet stolt namelijk niet bij kamertemperatuur, zo plakken de frietjes niet aan elkaar als je ze laat afkoelen na het voorbakken.

Extra Tips

  • Wij frituren het liefst in zonnebloemolie in een pan, of in speciaal frituurvet in de frituur.
  • Je kunt ook zelf friet maken in de oven!
  • Wanneer je kiest voor biologische aardappels, is het niet nodig om de aardappels te schillen. Hierdoor wordt je patat gezonder, omdat de schil voedingsstoffen zoals vezels bevat.
  • Bewaar de frietaardappelen niet te koud.

Het Geheim van Krokante Friet

Het geheim van de meeste friet uit de diepvries en bij fastfood zaken zit hem echter in de toevoeging van gemodificeerd zetmeel.

Voor het maken van friet of patat kun je dus het beste kiezen voor iets kruimige aardappels.

Haal de frites uit het koude water en leg ze op een droge schone keukendoek. Dep de frites goed droog. De frites moeten goed droog zijn voordat u ze gaat bakken. Wanneer de frites goed droog zijn kunt u ze gaan voorbakken.

Patat of Friet?

Met patat of friet wordt overigens hetzelfde bedoeld. Of er over patat of friet wordt gesproken, hangt af van de geografische locatie. De precieze grens tussen deze gebieden wordt ook wel de Patat-frietgrens genoemd.

De uitvinders van friet/patat zijn de Belgen, en dan het Franstalige gedeelte om precies te zijn.

labels: #Aardappel

Zie ook: