Wat is er nu lekkerder dan een knapperig, goudgeel frietje met een flinke schep langzaam gegaard stoofvlees erbovenop! Wat mij betreft het ultieme comfort food. Patatje stoofvlees, wat een heerlijke verwennerij is dat!

Patatje stoofvlees of frietje stoofvlees is een typisch Nederlands gerecht wat vooral in Limburg en Brabant populair is. Of frietje stoof, zoals ze in Limburg - en ook in Brabant heb ik me laten vertellen - zeggen.

De Basis: Stoofvlees

Het meest malse stoofvlees voor een patatje stoofvlees komt van runvlees met voldoende vet en bindweefsel. Traditioneler dan hachee, gaat bijna niet. Hachee is een Nederlands gerecht dat lijkt op een stoofpot. Het bestaat meestal uit rundvlees, uien en soms andere groenten zoals wortelen en heel soms appels. Het gerecht wordt langzaam gekookt met een rijke jus gemaakt van een combinatie van bouillon, azijn en specerijen zoals kruidnagel en laurierblaadjes. Het wordt geserveerd met aardappelpuree, rijst, of macaroni.

Voor stoofvlees recepten gebruik ik altijd runder sukadevlees. Dit rundvlees wordt namelijk heerlijk zacht, als je het op de juiste manier klaar maakt. Het is belangrijk bij stoofvlees gerechten om het vlees maar even kort aan te bakken en daarna heel langzaam te laten stoven….

Het geheim in dit recept voor patatje stoofvlees is de toevoeging van een beetje azijn en rode wijn, waarbij de zuurtjes het rundvlees nog zachter maken….

Tips voor mals stoofvlees:

  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Laat het vlees zeker in het begin niet koken. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
  • Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

Hoe lang moet vlees stoven?

Laat ik beginnen met vermelden dat hoe langer je stoofvlees kan pruttelen hoe lekkerder. Ik zet meestal in de ochtend het stoofvlees op en laat dit tot etenstijd heeeeeeeeel langzaam garen. Onderstaande tijden geven je wel een beetje houvast wanneer je vlees in ieder geval gaar is.

  • Riblappen in flinke dobbelstenen gesneden: minimaal 3 uur
  • Sucadelappen in flinke dobbelstenen gesneden: minimaal 4 uur
  • Magere runderlappen in flinke dobbelstenen gesneden: minimaal 3 uur

Ingrediënten voor Patatje Stoofvlees

Hieronder vind je een voorbeeld van ingrediënten voor een heerlijk patatje stoofvlees:

Patatje hachee stoofvlees:

  • 800/900 gr riblappen
  • 6 uien middelgroot
  • 2/3 el olijfolie
  • 20 gr roomboter
  • 3 el schenkstroop
  • 4 el rode wijnazijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 600 ml rundvleesbouillon
  • 4 el bloem
  • 1 ei
  • 2 el paneermeel
  • 4 porties patat naar keuze: frituur, oven, airfryer, ca.

Stoofpan (Pittig):

  • 750 gram sukadelappen of riblappen
  • 2 uien grof gesneden (grote uien gebruiken)
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 fles Herfstbok bier
  • 1 eetlepel appelstroop flinke eetlepel gebruiken
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder flinke theelepel
  • 4 stuks kruidnagel
  • 2 theelepels sambal oelek flinke theelepels
  • 2 theelepels sambal badjak flinke theelepels
  • 3 gedroogde laurierblaadjes niet te kleine blaadjes gebruiken
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • roomboter
  • zonnebloemolie

Bereidingswijze

Dep de riblappen droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met peper en zout. Snijd ze vervolgens in grove stukken. Verhit 2-3 eetlepels olijfolie en de boter in een stoofpan en bak de stukken riblappen, in een enkele laag rondom bruin (2-3 minuten per kant op hoog vuur). Haal het vlees uit de pan en leg het even apart.

Haal de schil van de uien en snijd ze in ringen. Zet de helft van de ringen even apart. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe aan de pan en bak de helft van de uienringen 6-8 minuten op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Doe het vlees terug in de pan bij de uien. Voeg de stroop, rode wijnazijn en bruine basterdsuiker toe. Schep alles goed om zodat het vlees bedekt is met de saus. Schenk voorzichtig de rundvleesbouillon in de pan. Breng zachtjes aan de kook. Steek de laurierblaadjes tussen het vlees en laat ca. 3 uur op laag vuur, met de deksel op de pan, sudderen tot het vlees uit elkaar valt.

Extra Toppings

Het gerecht wordt helemaal afgemaakt met verse toppings.

Coleslaw: Snijd voor de coleslaw de rode kool en witte kool in dunne reepjes en rode ui in dunne ringen. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Meng in een grote kom de mayonaise en yoghurt. Voeg het sap en rasp van de citroen toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gesneden groenten en julienne wortel toe en meng goed. Voeg tot slot de fijngehakte dille en peterselie toe en meng alles opnieuw. Bewaar in de koelkast tot het vlees klaar is.

Uienringen: Bereid wanneer het vlees klaar is de patat. Haal ze opzijgezette uienringen los van elkaar. Vul een diep bord met de bloem, een diep bord met een losgeklopt ei en een bord met paneermeel. Haal de uienringen door de bloem, het ei en daarna door het paneermeel. Frituur de uienringen 2-3 minuten in hete olie tot ze knapperig zijn. In een frituurpan of gebruik een stevige pan waar je een flinke laag olie in verhit. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout.

Afwerking

Schep de patat op de borden, verdeel het stoofvlees over de patat. Top af met coleslaw en de knapperige uienringen.

Variaties en Tips

  • Tip: Maak twee keer zoveel dressing en serveer er naast als saus voor de patat.
  • Voel je uiteraard vrij om frietjes in de frituur of airfryer klaar te maken, maar voor dit recept ging in aan de slag met zelfgemaakte friet uit de oven. Heel eenvoudig snij je daarvoor een stevige aardappel in frietjes, leg deze op een vel bakpapier en besprenkel met wat olijfolie en grof zeezout.
  • Is de saus te dik naar je zin? Voeg dan een beetje water toe.
  • Ik serveer graag een frisse witlofsalade bij het frietje stoofvlees.
  • Je kunt het stoofvlees al een dag van tevoren maken.

Wat 'wij' typisch doen is het vlees een nacht marineren in 'het zuur'. Snij de blokjes vlees en doe ze in een pan/schaal en schenk dan het bier en de azijn erbij met laurier en kruidnagel en laat dit lekker een nachtje staan.

Slowcooker Optie

In het kookfilmpje op IG zie je dat ik het vlees en de overige ingrediënten eerst aanbak in een koekenpan en daarna alles overdoe in de slowcooker. Ik vind het fijn om het vlees verder te stoven in de slowcooker omdat de temperatuur daar constant blijft en je er geen omkijken meer naar hebt. Hieronder geef ik de omschrijving om alles te bereiden in de braadpan. Het kan allebei.

Slowcooker Instructies:

In dit geval zou ik eerst een uur low high gaan, en daarna nog 5 uur op low. Doe alle ingrediënten in de slowcooker (boter is in dit geval niet nodig), en voeg minder vocht toe. Dus in dit geval zou ik het bier weglaten, of 1/3 ervan toevoegen als je het wel graag wilt toevoegen.

FAQ - veelgestelde vragen over patatje stoofvlees

Kan ik stoofvlees een dag van tevoren maken?

Ja, stoofvlees smaakt zelfs beter als het een nachtje heeft gestaan. De smaken trekken goed in en het vlees wordt nog malser. Warm het langzaam op in een pan of oven.

Hoe maak je stoofvlees extra mals?

Stoofvlees wordt extra mals door het langzaam te garen op een lage temperatuur. Gebruik rundvlees met veel bindweefsel, zoals sukade of runderlappen en laat het minstens 3 uur sudderen. Hoe langer hoe beter!

Welk bier is het beste voor stoofvlees?

Voor een rijke smaak gebruik je een donker bier, zoals bokbier of een trappist. Liever zoeter? Kies dan een dubbel of bruin bier. Wil je een stoofvlees met pit? Ga dan voor een kruidig herfstbier.

Waar komt patatje stoofvlees vandaan?

Patatje stoofvlees is vooral populair in Nederland en België. Dit gerecht bestaat uit friet, gestoofd rundvlees en wordt vaak gegeten met mayonaise.

Waarom wordt stoofvlees vaak met bier of wijn gemaakt?

Bier en wijn bevatten zuren en enzymen die het vlees malser maken en geven een volle smaak aan een stoof. In België wordt vaak een bruin bier gebruikt, terwijl Franse stoofgerechten zoals Boeuf Bourguignon juist met rode wijn worden bereid.

Serveertip

Tip: serveer het stoofvlees niet op de patat, want dan wordt het klef en is het lekkere krokante er af! Serveer het dus naast de frietjes. Yum!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: