Soep is makkelijk te maken, ontzettend voedzaam en een goed idee in elk seizoen. Net zo goed als dat soep verwarmend kan zijn, is deze soms ook erg verfrissend. Soep zit boordevol groenten en kan met recht een ware vitamine boost genoemd worden. Zin om alle ingrediënten en het recept voor onze soeper soepen thuis te ontvangen of een verse soep te proberen die je alleen hoeft op te warmen? Kies jouw favoriete soep hier in je volgende box!

Misschien denk je bij soep meteen aan een koude winterdag of aan de warme kachel, maar dat hoeft zeker niet! Soepen in de lente zorgen voor een verfrissende afwisseling. Trek gekregen en zin om aan de slag te gaan? Probeer dan eens onze favoriete recepten voor soepen in de lente.

Wil je helemaal goed voorbereid zijn? Maak dan alvast een flinke batch soep en bewaar het in de vriezer. Zo kun je op elk gewenst moment genieten van een kommetje verfrissende soep.

Minestrone: Een Italiaanse Klassieker met een Lente Twist

Minestrone… Alleen dat woord al klinkt als een warme Italiaanse knuffel, toch? Deze klassieker uit de Italiaanse keuken is eigenlijk een dikke, gevulde groentesoep waar iedereen zijn eigen draai aan geeft. Er bestaat niet één vast recept, want iedere Italiaanse mama of nonna flanst ‘m in elkaar met wat de moestuin of markt op dat moment te bieden heeft. Bonen, pasta, rijst, tomaat, wortel, selderij, prei… de variaties zijn eindeloos.

Nou is minestrone vaak wat aan de robuuste kant, lekker hoor, maar soms wil je gewoon iets lichters. Daarom heb ik mijn eigen lentefrisse versie bedacht! Deze soep is allesbehalve zwaar, maar juist heerlijk licht, groen en bomvol knapperige, frisse groenten. Denk courgette, doperwten, spinazie en fijne tuinkruiden.

Wat deze lente minestrone zo bijzonder maakt, is dat hij je bord vult zonder dat je daarna food-coma-gevaar loopt. Je krijgt dat cozy comfort van een dampende kom soep, maar met een frisse en lichte twist. En het allermooiste? De smaak is super veelzijdig.

Door de lichte bouillon en de frisse kruiden smaakt elke hap anders - van kruidig tot zacht zoet door die doperwtjes en courgette. Met een schepje pesto of een snuf Parmezaanse kaas maak je ‘m helemaal af. Oh, en vergeet vooral dat dikke stuk knapperig brood ernaast niet, want daar hoort gewoon een flinke dot goede olijfolie bij. Bord vol lente!

Dus of je nou snel iets gezonds wilt maken voor doordeweeks of een lichte, vrolijke lunch zoekt voor in het weekend: deze lente minestrone is jouw go-to soepje. Easy, snel klaar en ook nog eens rete-gezond.

Andere Heerlijke Lentesoepen

Natuurlijk zijn er nog andere heerlijke opties voor een verfrissende lentesoep:

  • Doperwtensoep: Zet het voorjaar op tafel met deze frisse doperwtensoep vol smaak en groenten. Niet alleen erg smakelijk, maar ook nog eens gezond dus.
  • Paprika-Venkelsoep: Deze paprika-venkelsoep wil je toevoegen aan je soeprepertoire, zonder twijfel. Extra lekker als je ‘m bestrooid met wat knapperige croutons. Al wordt eigenlijk iedere soep daar beter van.

Soep van geroosterde courgette met pecorino

Geniet van een heerlijke soep van geroosterde courgette met de rijke smaak van pecorino.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).
  2. Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
  3. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes.
  4. Was de rozemarijn en ris de naaldjes van de takjes.
  5. Was de courgettes en snijd ze in dikke plakken.
  6. Meng de courgette met de knoflook, de tijm, de rozemarijn en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Leg de courgetteplakken op een bakplaat en rooster ca. 15 minuten in de oven.
  8. Neem de courgette uit de oven en doe de plakken met 500 ml water, het bouillonblokje en de slagroom in een ruime pan.
  9. Breng aan de kook en pureer het geheel met een staafmixer.
  10. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
  11. Rasp de pecorino grof.
  12. Verdeel de soep over kommen en strooi in het midden wat pecorino.

Lente Ui Soep: Verrassend en veelzijdig

Een warme kom lente ui soep is altijd een goed idee, of het nu lente, zomer of herfst is. Deze soep is heerlijk licht en toch vol van smaak. Wat wij er zo fijn aan vinden? Je kunt hem helemaal naar jouw smaak aanpassen! Maak hem extra romig met wat room of kokosmelk, voeg een beetje citroen toe voor frisheid, of serveer hem met knapperige croutons voor extra bite.

Voor de basis heb je slechts 5 ingrediënten nodig; bouillon, lente ui, knoflook, boter en bloem. Die laatste 2 gebruik je om er een romige gebonden soep te maken. Wil je liever een heldere lente ui soep, dan kan je dit achterwege laten.

Instructies

  1. Snipper de ui en knoflook.
  2. Snijd de bospeen, courgette en de bleekselderij in kleine stukjes van ca 1-1,5 cm
  3. Fruit de ui en de knoflook even aan in een koekenpan en voeg na een paar minuten de bospeen, courgette en bleekselderij toe. Bak een paar minuten aan.
  4. Voeg de bouillon en de pasta toe en breng aan de kook.
  5. Kook ongeveer voor een minuut of 15 tot de pasta gaar is.

Bereiding Lente Ui Soep

  1. Fruit ze aan in de boter.
  2. Laat de lente ui soep een minuut of 15 zachtjes koken.
  3. Pureer de soep glad met een staafmixer.
  4. Garneer de soep met wat fijngehakte peterselie, een scheutje room en een paar ringetje lente ui.

Voor deze spinaziesoeptofu maak je gebruik van zachte tofu, ook wel bekend als ‘silken tofu’. Tofu is een eiwitrijk, plantaardig product en wordt gemaakt van sojabonen. Het wordt veel als vleesvervanger gebruikt in vegetarische- en veganistische recepten, maar is ook erg populair in de Aziatische keuken. Zachte tofu kun je vinden in de meeste supermarkten, maar je kunt het meestal ook in Aziatische toko’s krijgen.

Instructies voor spinaziesoep met tofu

  1. Verhit olie in een pan en fruit de ui een paar minuten.
  2. Laat de lentesoep 5 minuten koken tot alle spinazie is geslonken en voeg dan de yoghurt, zachte tofu toe, de muntblaadjes en het citroensap.
  3. Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat waterkers en garneer eventueel met wat extra overgebleven blokjes zachte tofu.

labels: #Soep

Zie ook: