Laten we hopen dat deze zomerse taferelen nog even aanhouden en dat we nog heel wat verkoelende ontbijtjes nodig hebben om de dagen lekker door te komen. Naast de curry’s, rijstgerechten en Thaise soepen, moet ik natuurlijk ook een echt Thais dessert met jullie delen. Thailand is niet het land van taartjes en gebakjes. Maar aangezien er vers fruit in overvloed is, kun je er wel vooral veel toetjes met fruit verwachten.

Mango Softserve met Kokos en Limoen

Vandaag deelt Jamie een geweldig alternatief op de banana softserve. Je hebt vast weleens gehoord van banana nicecream/softserve: super romig ijs gemaakt van alleen bevroren banaan. Wist je dat je dit ook met bevroren mango kan maken? Vandaag deel ik een recept een mango softserve met kokos en limoen. Ik heb even getwijfeld om dit recept te delen: het is zo ontzettend makkelijk. Ik was wel super enthousiast over de smaak dus dacht: waarom niet? Het recept is natuurlijk weer volledig aan te passen. Voeg wat meer kokosmelk toe voor een meer creamy resultaat of gebruik andere toppings.

Ingrediënten:

  • Bevroren mango
  • 100 ml kokosmelk
  • Kokosrasp
  • Limoensap en rasp

Bereiding:

  1. Doe de mango, 100 ml kokosmelk, kokos, limoensap en rasp in een keukenmachine of sterke blender.

Ik zei toch dat het makkelijk was? Eet smakelijk! Laat je het me weten als je het hebt geprobeerd? Dit kan via #degroenemeisjes op instagram. Ben je benieuwd naar meer variaties op de softserve? Wat denk je van ananas? Of watermeloen? Banaan, mango, ananas en watermeloen - verzamel ze allemaal! ;) Wat is jouw favoriete combinatie? Heb je nog meer suggesties voor ons?

Thaise Banaan in Kokosmelk

Het Thaise dessert dat ik graag met jullie wil delen is er eentje die ik in Thailand regelmatig at na afloop van het diner. Het is een combinatie van 2 ingrediënten, die ik tijdens mijn vakantie elke dag weer tegenkwam op mijn bord: bananen en kokosmelk! Een Thaise dame vertelde mij ook dat je het eten van pittig Thaise gerechten, ook het beste kunt afblussen met zuivel en romige producten. Zoals room, yoghurt of kokosmelk. Er zit namelijk een bestanddeel in dat er voor zorgt dat de pittige kruiden makkelijk in worden opgelost en afgevoerd. Dat is ook de reden waarom je beter een glas melk kunt drinken bij een te pittige maaltijd, ipv een glas water. Maar voldoende rijst of zelfs brood bij je maaltijd wil ook al helpen hoor!

Voeg daar suiker aan toe en het wordt wat dikker en stroperig. Het neigt een beetje naar gecondenseerde melk maken. Bij de Toko kun je die Thaise kleine banaantjes kopen. Dat is echt het allerlekkerst. Maar je mag ook gerust onze normale supermarkt bananen gebruiken hoor. Strooi tot slot de suiker over de pan en verwarm op middelmatig vuur. Zodra de banaan in kokosmelk tegen het kookpunt begint te komen (meestal binnen een 1-2 minuten), draai je het vuur laag en laat zachtjes doorgaren gedurende 10 minuten. Verwijder het kaneelpijpje, schep de bananen uit de pan en verdeel over 4 kommetjes. Lepel hier vervolgens een beetje kokosmelk overheen. Je kunt eventueel nog een klein snufje kaneelpoeder toevoegen.

*De kleine Thaise banaantjes zijn steviger dan onze traditionele bananen en koop je bij de Toko. Je kunt 4 kleine Thaise banaantjes ook vervangen door 2 hele grote normale, het liefst net-niet-meer groen en nog stevig.

Vietnamese Rijstpudding met Kokos en Fruit

Dit Vietnamees recept voor sticky rijstpudding is onwijs lekker zoet en een heerlijk ontbijt, snack of lunch. Voeg lekker veel fruit toe voor een tropische twist en dan is dit een ware treat! Dit gerechtje at ik in een Vietnamees tentje in Praag. Dat was zo onwijs lekker dat ik daarna een oproepje op mijn instagram plaatste of iemand het recept had. Dat was het geval! Yes, ik ben het meteen thuis gaan maken en ik ben er echt gek op. Onwijs fijn on ineens een stuk of 4-6 porties te maken, dan heb je meteen lekker ontbijt in huis voor meerdere dagen. Lekker efficiënt dus!

Het is heerlijk om met vers fruit te variëren als topping, maar wat echt niet kan missen is de passievrucht, vind ik. Deze geeft een heerlijke friszure tegenhanger aan de zoete rijstpudding. Onwijs lekker. Banaan is ook heerlijk erbij. Verder is ook ananas, papaya en mango lekker. Mijn variant heeft groene appel, kaki, banaan en passievrucht.

Bereiding:

  • Laat de rijst eerst 12 uur weken.
  • Kook de rijst in water en kokosmelk.
  • Voeg ook de suiker en een snuf zout toe.
  • Zorg dat de rijst een goede centimeter onder het water staat.
  • Wanneer al het vocht door de rijst opgenomen is, is het klaar.
  • Wanneer de rijst gaar is voeg je ook limoensap en kokosrasp toe.

Zelfgemaakte Kokosmelk met Aardbeienjam

Ik heb weer een heerlijk vegan recept van Livingthegreenlife.nl voor je in de aanbieding. Beter nog: 2 recepten! “Vandaag heb ik een 2-in-1 recept voor je. Want dit ontbijt is pas echt lekker wanneer je beide receptjes samen eet: zelfgemaakte kokosmelk met daar doorheen aardbeienjam is echt een geweldige combi. De kokosmelk is lekker romig en de jam heerlijk fris en zoet. Maak jij wel eens je eigen jam of kokosmelk? Of misschien maak je de jam wel heel anders dan dit recept? Dan ben ik benieuwd naar jouw tips of recept!

Ingrediënten:

  • 1 liter water
  • 4 el sagoparels*
  • 400 ml dessert kokosmelk*
  • 50g kandijsuiker*
  • 1 snufje zout
  • 500g vruchten, vers en/of uit blik**

*Verkrijgbaar in Oriental Webshop

Bereidingswijze:

  1. Kook 1 liter water, zodra het water kookt, voeg je vervolgens de sagoparels toe.
  2. Draai het vuur naar middellaag en kook de sago gedurende 10 minuten. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten nagaren met de deksel op de pan. De sagoparels zijn klaar als ze transparant zijn. Spoel ze af met koud water en laat de sago uitlekken in een vergiet. Zet het opzij.
  3. Verhit in een sauspan het kokosmelk dessert (laat het niet koken). Voeg vervolgens de kandijsuiker met een snufje zout toe. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost.
  4. Laat het afkoelen. Doe daarna de sagoparels erbij en roer nogmaals goed door. Dek de kom af met folie en zet het in de koelkast.
  5. Schil het fruit en snijd het in blokjes. Fruit uit blik goed uit laten lekken en in blokjes snijden.
  6. Vlak voor het serveren voeg je de vruchten toe. Dit gerecht kan lauwwarm of koud gegeten worden.
  7. Smakelijk eten!

Mango Sticky Rice: Thaise Kleefrijst met Mango

Mango Sticky Rice, of terwijl Thaise kleefrijst met mango is het meest populaire desert in Thailand. Als je dit ooit hebt geproefd, dan kan je maar een ding concluderen: hier wil je meer van! De combinatie van zoete kleefrijst, de kokosmelk en de rijpe mango’s is letterlijk een gouden vondst. De kokossaus verbindt de kleefrijst en mango op een unieke manier. Het geheim van de saus zit hem in het snufje zout. De échte ster van dit nagerecht is natuurlijk de mango (ma-muang in het Thais). In Thailand gebruiken ze voor Mango Sticky rice vaak de Nam Dok Mai of Ok Rhong Damnoen mango. Deze type mango’s zijn wat langwerpiger en geler dan de mango’s die bij ons in de supermarkt liggen. Een alternatief is om te kijken bij oosterse winkels / Islamitische slagers. Hier liggen soms andere variëteiten aan mango’s. Zoek dan met name naar mango’s met een gele of oranje schil.

Alhoewel je niet hetzelfde resultaat als in Thailand mag verwachten, kan je natuurlijk ook gewoon mango’s uit de supermarkt gebruiken. Het is wel essentieel dat de mango super rijp is. Je weet dat de mango rijp is als je er licht in knijpt en hij zacht aan voelt.

Instructies:

  1. Week de rijst: Kleefrijst moet je laten weken om het goed klaar te kunnen stomen. Spoel eerst de kleefrijst 3 keer af onder koud water om het oppervlakkige zetmeel te verwijderen. Doe de kleefrijst in een kom en schenk er water bij totdat alle korrels ruim onder water staan. Bedek de kom met een theedoek of folie en laat het minimaal 4 uur (tot maximaal 8uur) staan op een donkere plek. Heb je minder tijd, of ben je vergeten de kleefrijst te laten weken? Bekijk de pro-tips onderaan de pagina, daar vind je een alternatieve methode.
  2. Stoom de rijst: Zet de stoompan aan, of breng een pan met een klein laagje water aan de kook met de deksel er op. Giet de kleefrijst af en doe de kleefrijst in het bakje van de stoompan (of in de zeef). Leg de deksel erop en zet het vuur iets zachter. Belangrijk is dat het water blijft koken. Stoom de rijst eerst 15 minuten.
  3. Maak de kokossaus: Terwijl de rijst de eerste 15 minuten stoomt, kan je de kokossaus maken. Doe de inhoud van de kokosmelk, de palmsuiker, zout en pandanblad (optioneel) in een steelpannetje en warm het rustig op. Let op: de kokosmelk mag niet koken. Zodra de suiker is opgelost kan je de kokossaus van het vuur halen. Als het goed is smaakt de saus nu aan de zoete kant. Dit is nodig omdat we in een latere stap de saus aan de kleefrijst toevoegen.
  4. Maak de kleefrijst af: Na 15 minuten stomen mag je de deksel van de pan af halen. Schep de rijst goed om zodat de bovenste rijstkorrels onderop komen te liggen. Laat de rijst nogmaals 10-15 minuten stomen, totdat alle korrels zacht, plakkerig zijn en gaar. Als de kleefrijst gaar is, doe je de kleefrijst in een kom en voeg je 3/4e van de hete kokossaus toe. Meng de rijst en kokossaus met een spatel, totdat alle korrels bedekt zijn met saus. Dek de kleefrijst af met vershoudfolie of een deksel en laat het 10 minuten rusten. Schep de rijst na 10 minuten nog een keer om en laat daarna nogmaals afgedekt 10 minuten rusten. Je kan zien of de kleefrijst klaar is, als de rijst alle kokosmelk heeft opgenomen. Je zou dus geen poel met vocht meer in de kom moeten zien.
  5. Opdienen met mango: Terwijl de kleefrijst aan het rusten is, schil je de mango. Snijd de mango in grove blokken van ca 4x4cm. Verdeel de kleefrijst over twee borden, leg de mango naast de rijst.

Ben je vergeten om de rijst te laten weken, of heb je weinig tijd? Week dan de rijst 1uur in warm water uit de kraan. Laat de rijst niet langer dan 8uur weken, dit beïnvloedt namelijk het garingsproces. Heb je alleen stoompan met grote gaatjes? Het is erg belangrijk om rijpe mango te hebben, zodat alle smaken perfect samen komen. Giet het water af waar de rijst in is geweekt. Dek de kom af met ovenbestendige folie of -deksel. Haal na 5 minuten voorzichtig de folie van de kom (pas op, de stoom is heet). Dek de kleefrijst weer af en zet het nog eens 5 minuten in de magnetron. Na 5 minuten kan je de rijst weer omroeren met een vork. Als de korrels nog niet gaar zijn, doe de rijst dan afgedekt weer in de magnetron voor een paar minuten. Herhaal dit totdat de rijst gaar is (je mag geen harde stukken meer proeven). Als de rijst gaar is, dan kan je de kleefrijst mengen met 4/5e van de saus en daarna 5 minuten laten rusten.

Tropische Fruitsalade met Kokosdressing

Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan goudbruin. Doe in een schaaltje. Maak de kokosmelk dressing. Meng de kokosmelk met het sap en rasp van 2 limoenen en de honing. Snijd de meloenen en ananas in dunne plakken. Snijd de nectarines doormidden en haal de pit eruit. Pak twee mooie schalen en leg de bodem vol met ijsblokjes. Schik hierop het fruit en leg er de frambozen en aardbeien tussen. Schenk dan de kokosdressing erover. Bestrooi met wat geroosterde kokosrasp en geef de rest er apart bij in een schaaltje. Maak (eventueel) af met wat eetbare bloemblaadjes. Maak de aardbeien, kersen en blauwe bessen schoon. Voorzichtig mengen op een groot diep bord. Sprenkel de citroensap over het fruit.

labels:

Zie ook: