Frankrijk staat bekend om zijn rijke culinaire tradities, en dat geldt zeker ook voor fruit en zoete lekkernijen. Naast de bekende Franse patisserie, is er een grote verscheidenheid aan confiserie, ofwel suikerbakkerij, die de moeite waard is om te ontdekken. Deze omvat snoepwaren waarbij suiker een belangrijke rol speelt.

Franse confiserie: Zoete verleidingen

De patissiers in Frankrijk verkopen naast gebakken patisserie ook veel zelfgemaakte confiserie. Hieronder een aantal voorbeelden van Franse confiserie die je niet mag missen:

  • Caramels: De bekendste variant is met gezouten boter, die de caramel een extra intense smaak geeft. Naast deze klassieke smaak zijn er caramels in veel verschillende smaken en kleuren, zoals met fruit, chocolade of geroosterde noten.
  • Pâte de fruits: Dit zijn gesuikerde fruitblokjes gemaakt van fruitpuree, suiker, pectine en citroenzuur. Doordat bijna elke soort fruitpuree gebruikt kan worden, zijn ze in veel verschillende smaken verkrijgbaar, vaak vierkant maar soms ook in andere vormen.
  • Maron glacé: Gekonfijte kastanjes die langdurig gekookt worden in een suikeroplossing, waardoor ze zacht en zoet worden.
  • Guimauve: In Nederland beter bekend als marshmallows of spekkies. In Frankrijk kom je ze regelmatig tegen bij bakkers en patissiers, in veel verschillende smaken.
  • Calissons: Snoepjes gemaakt met een pasta van gekonfijt fruit (vaak meloen) en gemalen amandelen, met een laagje glazuur.

Seizoensgebonden fruitsoorten in Frankrijk

Naast de zoete confiserie, biedt Frankrijk een breed scala aan verse fruitsoorten, afhankelijk van het seizoen. Hier zijn enkele voorbeelden:

  1. Vijgen: De vijgenoogst begint in augustus en loopt door tot half oktober. Bekende Franse vijgen komen uit de Provence en Zuidwest-Frankrijk.
  2. Chasselas de Moissac druiven: Deze beroemde tafeldruif uit de Tarn-et-Garonne heeft een heerlijk zoete, zelfs honingachtige smaak.
  3. Walnoten: Frankrijk is de grootste producent van walnoten in Europa, vooral uit de omgeving van Grenoble, de Dordogne en de rest van het Zuidwesten.
  4. Mirabelles: Deze kleine gele pruimen zijn een typisch Franse vrucht, waarvan 70% van de wereldwijde oogst uit de Lorraine komt. De oogsttijd duurt slechts 6 weken en begint in augustus.
  5. Poire Williams: Deze peer is heerlijk om zo te eten, maar ook in het nagerecht poire Belle Hélène: peren in siroop overgoten met pure-chocoladesaus.

Gekonfijt fruit uit Apt

De Vaucluse staat bekend als een ware meesterchef op het gebied van suikerwaren, met Apt als hoofdstad van het gekonfijte fruit. De stad heeft de benaming Gekonfijt fruit uit Apt (Fruits confits d’Apt) en de titel Uitzonderlijk Smakenrijk (Site Remarquable du Goût) gekregen. Sinds 2018 is dit product geklasseerd als immaterieel cultureel erfgoed van Frankrijk.

In Apt bevindt zich het Maison du fruit confit, waar kersen, meloenen, abrikozen en andere vruchten worden gesorteerd, op natuurlijke wijze gekleurd en met de hand bewerkt tot gesuikerde fruitblokjes en in glazen potten of verrines gedaan.

Fruitpuree en Coulis

Ook aan fruitpuree en coulis is er geen gebrek. Maison Ponthier biedt een breed scala aan fruitpuree en coulis aan, gemaakt van zorgvuldig geselecteerde vruchten uit verschillende regio's over de hele wereld. Hieronder een tabel met enkele voorbeelden:

Fruitsoort Oorsprong Kenmerken
Bloedsinaasappel Sicilië, Italië Evenwichtige en smaakvolle sinaasappelen geteeld in een vruchtbare omgeving van vulkanische bodems.
Kokosnoot Indonesië Romige en zachte textuur, afkomstig van kokosnoten geteeld op de evenaar.
Blauwe bes Niet gespecificeerd Geurige smaak, licht zoet en pittig, met een frisse, bloemige en houtachtige smaak.
Braam Servië Fruitige en pittige smaak, geteeld in de vlaktes van Servië met een donkere robijnrode kleur.
Mandarijn Sicilië, Italië Vers en levendig, met een krachtig aroma, heldere kleur, evenwichtige zuurgraad en een lichte bitterheid.
Lychee Madagaskar Geoogst van oude bomen in de regio Toamasina, met een oranje, zeer rijke bodem en een tropisch klimaat.
Kalamansi Vietnam Zoet, scherp en aromatisch, met tinten van mandarijn, bittere sinaasappel, limoen en roze grapefruit.
Rode bes Polen Sappig en verfrissend, met een zeer pittige smaak.
Granaatappel Turkije, Sicilië Sappig en robijnrood van kleur.
Guave Zuid-Afrika, Madagaskar Vereist grote expertise in teeltmethoden.
Rood fruit Bourgogne, Servië, Oblacinska Mix van zwarte bessen, frambozen en kersen.
Exotisch fruit Ecuador, India, Mexico Mix van passievrucht, mango, banaan en limoen.
Cactusvijg Mexico Zoete smaak en een verbazingwekkende robijnrode kleur.
Cranberry Canada Geniet van zand, water, zon en koel weer.
Limoen Tropisch klimaat Dunne en gladde schil, donkergroen van kleur, aromatische essentie en sappig en zuur vruchtvlees.
Citroen Sicilië, Italië Uitgesproken hoge kwaliteit.
Bergamot Mediterraan klimaat Tinten van limoen en bittere sinaasappel.
Banaan Ecuador Heerlijke en genereuze smaak, de lengte in de mond en de dikke textuur.
Ananas Costa Rica Hoog suikergehalte, geen zuurgraad, zonnig gele kleur, een fruitige smaak en een vezelachtige structuur.

Import en export van fruit

Volgens een studie van FranceAgriMer importeert Frankrijk grote hoeveelheden groenten en fruit. De handelsbalans is negatief, waarbij de nationale productie daalt en de import stijgt. De overheid wil de concurrentiekracht van de Franse productie versterken door innovatie en subsidies.

labels:

Zie ook: