Het is absoluut een kerst- en paasklassieker: een lamsbout. Maar hoe bereid je nu de perfecte lamsbout zelf thuis? In dit recept laten we je zien hoe je op een eenvoudige manier een heerlijk sappige lamsbout op tafel zet.

De Basis voor een Heerlijke Lamsbout

Het maken van de perfecte lamsbout begint met het kopen van een goed stuk vlees. Zorg dat je een lamsbout vindt met het bot er nog aan. Het bot geeft tijdens de bereiding heel veel smaak af aan het vlees, dus essentieel om die erin te hebben zitten. De lamsbout is afkomstig van het achterste stuk van het lam en is wat vetter dan bijvoorbeeld een lamskotelet. Bovendien is een lamsbout perfect als je een groter gezelschap hebt. Ideaal om één stuk vlees te bereiden en niet allemaal losse stukjes. Uiteraard is dat afhankelijk van het gewicht van je lamsbout. Een hele lamsbout weegt meestal ergens tussen de 2 en 3 kilo en is voldoende voor 6-8 personen.

Lamsbout uit Nieuw-Zeeland

Lamsbout uit Nieuw-Zeeland staat bekend om zijn hoge kwaliteit. Enkele factoren die bijdragen aan de kwaliteit van Nieuw-Zeelands lamsbout zijn:

  • Weidevoeding: In Nieuw-Zeeland hebben schapen doorgaans toegang tot uitgestrekte weilanden waar ze zich kunnen voeden met natuurlijk gras en kruiden. Dit resulteert in mals en smaakvol vlees.
  • Klimaat: Het milde klimaat in Nieuw-Zeeland en de overvloedige regenval zorgen voor goede grasgroei, waardoor de schapen gedurende het hele jaar toegang hebben tot kwaliteitsvoeding.
  • Dierenwelzijn: Nieuw-Zeeland heeft strenge normen voor dierenwelzijn en traceerbaarheid, wat zorgt voor gezonde en goed verzorgde dieren.
  • Traditionele schapenteelt: Nieuw-Zeeland heeft een lange geschiedenis van schapenteelt, en er is veel expertise in de sector.

De lamsbout uit Nieuw-Zeeland is sappig, mals en smaakvol. Het wordt beschouwd als een hoogwaardige keuze voor lamsvleesgerechten.

Voorbereiding van de Lamsbout

Voor je de lamsbout bereidt, zorg je ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. Begin het bereiden van de lamsbout door het vet in te snijden in een ruitvorm. Snij ongeveer 1 centimeter diep zodat je ruimte hebt om het kruidenmengsel erin te wrijven. Snijd de lamsbout in aan de vetkant. Maak meerdere inkepingen van ongeveer een centimeter diep.

Kruidenmengsel Maken

Het kruidenmengsel maak je door rozemarijn, tijm en knoflook fijn te snijden. Ris de naalden van een paar takjes rozemarijn en de blaadjes van een paar takjes tijm. Hak een paar knoflookteentjes fijn. Meng dit met wat olijfolie en wrijf de hele bout hier goed mee in. Duw het goed in de inkepingen en bestrooi royaal met zout en peper. Strooi het ook royaal met peper en zout.

Het Braden van de Lamsbout in de Oven

Nu komt het moment dat je de bout in de oven zet. Verwarm de oven voor op vol vermogen (meestal rond de 230 °C). Trek de rest van de bol knoflook uit elkaar en plet de tenen met de platte kant van een koksmes. Verspreid de ui, een deel van de knoflook, tijm en rozemarijn over de bodem van een braadslee. Leg de lamsbout in een braadslee op de resterende knoflook, tijm, rozemarijn en de uien. Hierop komt je lamsbout te liggen. Leg de lamsbout erop en bestrooi met de rest van de knoflook en kruiden. Zet in de oven en draai de temperatuur meteen omlaag naar 150 ˚C.

De Juiste Kerntemperatuur

Gebruik een kernthermometer, want dat is de enige manier om er zeker van te zijn dat je vlees op de juiste temperatuur is. Medium rosé is ongeveer 60 °C. Je kunt hem nog langer bakken, maar ga niet verder dan 70 °C. Braad de bout een uur of 4 in de oven en check af en toe of de bovenkant niet te bruin wordt. Bedruip eventueel met het braadvocht uit de ovenschaal. Wordt de bout te donker maar is hij nog niet gaar, dek de braadslede dan af met aluminiumfolie en laat zo verder garen.

Haal de bout uit de oven als hij de juiste kerntemperatuur heeft bereikt en pak hem in met aluminiumfolie. Leg over de ingepakte bout een theedoek en laat hem minimaal een half uur rusten op een warme plek. Houd er rekening mee dat het vlees doorgaart nadat je het uit de oven hebt gehaald.

Vraag aan de slager waar je de lamsbout haalt hoe lang hij inschat dat de bout in kwestie moet bakken. Er zit natuurlijk veel verschil tussen de ene of de andere oven of de dikte van een lamsbout.

Alternatieve Bereiding

Een heerlijk gerecht voor de zondag: lamsbout uit de oven met Provençaalse kruiden. Dit gerecht heb ik eenvoudig en klassiek bereid door het op smaak te brengen met kruiden en daarna in de oven te schuiven. De lamsbout wordt in de oven gegaard met een kernthermometer heb je er geen omkijken meer naar. De ideale temperatuur van de kern is zo’n 65 graden. De samenstelling van Provencaalse kruiden kan verschillen. Vaak hebben mensen ze kant in klaar in een potje zitten, je kunt ze ook zelf samenstellen. Verwarm de oven vast voor op 160 graden. Dan kan de lamsbout na het bakken direct de oven in. Bestrooi de lamsbout rondom royaal met peper en zout en de kruiden. Zet dan het vuur hoog en braad de lamsbout rondom aan. Haal hierna de lamsbout uit de pan en leg hem op het druiprek op de bakplaat en schuif het dan de oven in. De lamsbout is klaar als de kerntemperatuur zo’n 65 graden is. Dit zal afhankelijk van de grootte zo’n 35-40 minuten duren. Haal de lamsbout uit de oven en laat enkele minuten rusten.

Serveren en Bewaren

Een gebraden lamsbout opdienen en het perfect timen voor je kerstdiner kan een beetje een uitdaging zijn als je niet helemaal zeker weet hoe lang het vlees nodig heeft. Je kunt de hele lamsbout de dag van tevoren bereiden. Op de dag van het diner kun je porties van het vlees snijden en deze (bedekt met aluminiumfolie) in een oven op 150˚C verhitten.

Heb je veel vlees over na afloop van je kerst- of paasdiner? Dan kun je de lamsbout in plakken snijden en in de koeling 1-2 dagen bewaren. Bewaaradvies: Maximaal 4°C.

Serveertips

De lamsbout combineert goed met geroosterde groenten, geroosterde spruitjes en hazelnootjes, haricots verts met spek of geroosterde bloemkool. Ook lekker met de perfect gebakken aardappeltjes.

Receptidee: Lamsbout met een whisky-ui-glaze

Lamsbout met knoflook en rozemarijn

Lamsbout op 12 plaatsen ondiep insnijden en daarin plakjes knoflook en toefjes rozemarijn steken. Lamsbout in braadslede leggen en met olijfolie bestrijken. Lamsbout in midden van oven zetten en ca. 10 min braden. Oven terugschakelen naar 200 C. Sjalotjes rondom lamsbout leggen en lamsbout nog ca. 30 min braden. Lamsbout tussentijds regelmatig met olijfolie bestrijken. Fond verwarmen en in braadslede schenken. Lamsbout nog ca. 1 uur braden en regelmatig met braadvocht bedruipen. Lamsbout uit braadslede nemen en ca. 10 min in aluminiumfolie laten rusten. Sjalotjes uit braadvocht scheppen. Braadvocht zeven en vet eraf scheppen. Boter in klontjes door braadvocht scheppen en saus met zout en peper op smaak brengen. Lamsbout in plakken gesneden serveren met saus, gebakken sjalotjes en geroosterde aardappelen.

labels: #Ei

Zie ook: