Ratatouille, een Franse groentestoofschotel met als basisingrediënten tomaat, courgette en aubergine, is een gerecht dat je het hele jaar door kunt eten. In de winter is het warme comfortfood dat je graag eet met pasta, couscous of rijst, en in de zomer is het een zonnige stoofschotel die heerlijk smaakt met brood. Veel stoofgerechten bevatten veel vlees, maar dat is bij ratatouille niet het geval.

Aubergine, courgette en tomaten zijn onmisbaar in een ratatouille, net zoals Provençaalse kruiden. Maar het is ook een gerecht waarbij je restjes groenten kunt verwerken. Zo kun je een ratatouille maken met champignons, een restje roerbakgroenten, wortel of prei. En je kunt er ook een restje gehakt of kip in verwerken.

Dit is een gerecht dat wat mij betreft het hele jaar door gegeten kan worden, ratatouille. Het is lekker om dit te eten met rijst, couscous of pasta. Maar ook met brood. Ik ben gek op stoofpotjes.

De Provençaalse Familie-Versie van Ratatouille

La Ratatouille, een typisch Provençaals gerecht en één van de eersten die de vrouwen van de familie me hier geleerd hebben. Er zijn veel verschillende varianten, maar hier is de 'officiële' Provençaalse familie-versie:

Ingrediënten:

  • 2 grote aubergines
  • 2 paprika's
  • 4 courgettes
  • 3 à 4 grote vleestomaten
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Provençaalse kruiden (herbes de Provence: een mix van verschillende gedroogde kruiden met o.a. tijm, rozemarijn, salie en dragon)
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snijd eerst de aubergines in de lengte door de helft en doe dit nog een keer met de twee helften. Hierna kun je de 4 lange stukken in schijven van ongeveer 1 cm snijden. Strooi er een beetje zout op en wacht ongeveer 10 minuten. Dit is om zoveel mogelijk vocht uit de aubergine te laten komen. Hierna de stukjes aubergine afdrogen.
  2. Doe ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een pan (het liefst een wok, dat werkt het fijnst) en 'frituur' de aubergines ongeveer een minuut of 10 (goed omscheppen!)
  3. Terwijl de aubergines in de wok liggen, snij je de courgettes in dezelfde grootte als de aubergines.
  4. Aubergines uit de pan, 1 eetlepel olijfolie in de pan en de courgettes in de wok.
  5. Idem voor de paprika's, courgettes uit de pan, paprika er in.
  6. Idem voor de tomaten (eventueel eerst ontvellen).
  7. Hierna alles in de pan, knoflook-zout-peper-provençaalse kruiden erbij, deksel erop en dan heeeeeeeeeel lang op een zacht vuurtje laten sudderen (lees: zeker een uur, het moet een soort groentepap worden).

Hoe eten we dit? Koud of warm, als voorgerecht of als hoofdgerecht, bij vis of bij vlees, ratatouille eten we echt overal bij. Ik doe het zelf vaak door de pasta of couscous, dan wordt het meteen een hele maaltijd.

De varianten: Met uien, zonder paprika, met spekjes er zijn ongelofelijk veel varianten. De basis-ingrediënten zijn de aubergines en de tomaten daarna kun je eigenlijk een beetje doen wat je wilt.

Belangrijk:

  • Regel 1: Wat je ook gebruikt aan ingrediënten, denk er aan om de verschillende groentes altijd in gelijke groottes te snijden zodat alles goed gaar wordt. Het komt de smaak echt ten goede.
  • Regel 2: de aubergines altijd apart te frituren, die nemen namelijk veel olie op en dan blijft er weinig over voor de andere groentes.

Provençaalse Ratatouille met Kip: Het Recept

Voor dit recept heb ik kipdijfilets gebruikt. Je kunt ook gewone kipfilets gebruiken, maar die drogen sneller uit en ik vind kipdijvlees lekkerder en sappiger. Gele courgettes zijn niet altijd even goed te krijgen. Kun je het niet vinden neem dan een gele paprika. Heb je nog restjes andere groente in de koelkast? Doe het er gerust bij.

Ingrediënten:

  • Kipdijfilets
  • Courgette
  • Aubergine
  • Paprika
  • Tomatenblokjes
  • Provençaalse kruiden
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Paprikapoeder
  • Tijm

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Spoel de kip onder koud water en dep droog met keukenpapier.
  3. Kruid de kip met zout, peper, paprikapoeder en tijm.
  4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote kookpan.
  5. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  6. Voeg de courgette, aubergine, en paprika toe en bak ongeveer 5-7 minuten.
  7. Voeg de tomatenblokjes en Provençaalse kruiden toe, en laat het geheel 5 minuten sudderen op laag vuur.
  8. Leg de gekruide kip in de ovenbestendige schaal en schep de ratatouille rondom de kip.
  9. Haal de schaal uit de oven en laat het gerecht een paar minuten rusten.

In totaal ben je ongeveer 75 minuten bezig om dit heerlijke gerecht te maken.

Tips en Variaties

  • Vind je de saus te waterig/vloeibaar? In dat geval kun je de saus even doorverwarmen op hoger vuur met het deksel van de pan.
  • Je kunt de ratatouille ook bereiden in een stoofpan of zelfs de slowcooker. Bij bereiding in de slowcooker zou ik de wijn halveren en het blik tomatenblokjes achterwege laten. Door het slowcooken van de ratatouille komt er namelijk voldoende vocht uit de groenten vrij.
  • Een heerlijke manier om restjes ratatouille op te maken is ze te mengen met rijst en hier leeggeschepte tomaten mee te vullen. Bak de gevulde tomaten vervolgens 25-30 minuten in een oven van 180 °C.
  • Of beleg voor een snelle snack sneetjes geroosterd stokbrood of landbrood, zoals pain de campagne, met koude ratatouille.

labels: #Kip #Oven

Zie ook: