Gratin Dauphinois is een blijvertje. Een klassieker, zogezegd. Het komt regelmatig op tafel en wat heb je nog meer nodig dan zo’n schotel? Een mooie salade met een fijne dressing en verder hoeft er van mij niks bij. Ja, een glaasje rood natuurlijk.

Wat is Gratin Dauphinois?

Aardappelgratin, of op z'n Frans pommes gratin, is een populair ovengerecht gemaakt van aardappelen, room en kaas. In het Frans heet dit gerecht Gratin Dauphinois, de specialiteit van de voormalige provincie Dauphine. Gratin Dauphinois, ofwel Franse aardappelgratin is voor mij een must om te maken, aangezien we in het deel van Frankrijk wonen dat vroeger de Dauphiné heette.

Gratin Dauphinois als bijgerecht

Voor mij is een aardappel gratin het ultieme bijgerecht en deze mag tijdens de feestdagen dan ook absoluut niet ontbreken. Serveer iets fris bij de aardappelgratin, als caesarsalade. Of: aardappelgratin als bijgerecht bij een lekker stuk vlees zoals hertenbiefstuk, kalkoen of varkenshaas. Met de feestdagen wordt aardappelgratin veel als bijgerecht geserveerd en dan ben je op zoek naar wat meer feestelijke combinaties. Omdat gratin een Frans gerecht is wordt het veel bij stoofvlees geserveerd, maar een vegetarische stoofschotel is ook een optie.

Kort door de bocht is een aardappelgratin een ovenschotel met fijngesneden aardappelen, room en kaas. Een aardappelgratin kun je serveren als hoofd- en bijgerecht en is supermakkelijk te maken.

Extra Cheesy Aardappel Gratin

Jullie kennen me nu onderhand wel een beetje, ik houd niet van saai. Dus ook een klassieker geef ik extra pit en smaak. In dit geval, doe ik dit door er lekker extra veel kaas aan toe te voegen. Dus dit is mijn extra cheesy aardappel gratin. Ik rasp de kaas en doe deze in veelvoud door en op de aardappels en hierdoor wordt het nóg romiger en nóg smaakvoller. Ik stop het niet onder stoelen of banken. Ik kies voor Uniekaas. Het is het oudste kaasmerk van Nederland en zij weten precies wat een lekker stukje kaas maken is. Ik kies voor dit recept voor Uniekaas belegen. Belegen kaas is de échte Nederlandse kaas. Met een volle en stevige smaak. Uniekaas maakt dit al 60 jaar met vast recept.

Het Recept

Ingrediënten

  • Voorgekookte aardappelschijfjes
  • Room
  • Melk
  • Mosterd
  • Belegen Uniekaas
  • Knoflook

Instructies

  1. Verwarm eerst de oven voor op 200 graden.
  2. Smeer nu een ovenschaal in met de binnenkant van een doormidden gesneden teen knoflook. Beboter de schaal.
  3. Snij de aardappels in dunne plakjes, ongeveer zo dik als een euro.
  4. Breng dan vervolgens de aardappels met de room, melk en mosterd in een pan rustig aan de kook.
  5. Kook dit geheel 10 minuten.
  6. Stort het aardappelmengsel erin.
  7. Bestrooi de aardappelen met de geraspte belegen Uniekaas.
  8. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven op 200 graden.

Tips voor een perfecte Gratin Dauphinois

  • Wil je sneller klaar zijn? Koop dan voorgekookte schijfjes aardappel. Uiteraard maakt dit het recept iets minder budget.
  • Nog makkelijker? Je kunt het jezelf een stukje makkelijker maken voorgegaarde aardappeltjes te gebruiken.
  • Gebruik vastkokende aardappelen, deze verliezen minder vocht.
  • Pel een stuk of 5 teentjes knoflook en meng deze (heel) door de aardappelen, doe nu alles in de ovenschaal.

Wil je zelf nou zelf zo'n romige aardappelgratin maken?

Variaties

Wil je een wat minder vette variant maken, maar wel de smaak en textuur van de ‘echte’ aardappelgratin behouden? Een eenvoudige manier om dit recept wat minder zwaar te maken, is door de slagroom te vervangen door crème fraîche. Houd het bovenstaande recept aan, maar vervang 250 ml slagroom en 100 ml volle melk door 250 ml volle melk en 100 gram crème fraîche gebruiken. Het eindresultaat is een stuk minder vet. Let wel op dat je de crème fraîche goed door de melk heen smelt/roert!

Wist je dat: gratin dauphinois ook vaak met een laagje geraspte kaas (gruyère) wordt gegeten? Dit behoort echter niet tot de basis receptuur van deze Franse klassieker. Met kaas heet de aardappelgratin geen gratin dauphinois meer, maar gratin savoyard.

Veelgestelde vragen

Welke soort kaas kan ik het beste gebruiken?
Eigenlijk kun je alle soorten kaas gebruiken die je maar lekker vindt! Persoonlijk vind ik ‘gewone’ geraspte kaas het meest lekker erbij, of Emmentaler of Parmezaanse kaas.

De aardappelen in de gratin waren niet gaar genoeg, hoe kan dat?
Bij het maken van een gratin is het belangrijk dat alle aardappelplakjes dezelfde dikte hebben. Dit is belangrijk voor een goede garing. Dikke aardappelschijfjes hebben logischerwijs wat langer de tijd nodig dan dunne schijfjes. Voordat je de gratin uit de oven haalt test je met een vork of de aardappels zacht en gaar zijn.

Welke ovenschaal gebruik jij?
Mijn ovenschaal is wat kleiner (zo’n 20 cm bij 20 cm) dan de meeste ovenschalen, omdat ik graag kleine porties maak. Maar het formaat komt niet heel nauw. Als je de dubbele hoeveelheid maakt komt een ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm of van 20 x 30 cm goed van pas.

Kan ik aardappelgratin in de airfryer maken?
Dat kan absoluut. Probeer van tevoren even uit dat je ovenschaal in de airfryer past. Zet de temperatuur wat lager dan in het recept voor de oven omschreven staat (10-20% lager) en check na 15 minuten of de gratin al klaar is.

labels: #Aardappel

Zie ook: