We eten zeker niet dagelijks een nagerecht, want ik heb meestal gewoon voldoende aan een warme maaltijd. Dus toetjes eten associeer ik met enorme verwenneritus en feest!

Mascarpone: Wat is het en waarom is het zo lekker?

Mascarpone is eigenlijk een soort kaas die gemaakt wordt van room die wordt ingedikt met citroenzuur of azijn. Officieel is mascarpone een Italiaanse kaassoort. Niet getreurd als je niet van kaas houdt, want grote kans dat je mascarpone dan toch wel lust. De smaak is namelijk erg mild en de textuur is heel romig.

Voor het eerst gemaakt in Lombardije ten zuidwesten van Milaan, wordt mascarpone al sinds de 16e eeuw gebruikt in de Italiaanse keuken. Mascarpone wordt gewaardeerd om zijn romige smaak en zachte textuur, en wordt vaak gebruikt als basis voor verschillende zoete recepten, zoals tiramisu, cheesecake, panna cotta en mousse. Deze kaas is ook heerlijk om te combineren met fruit, honing, noten of chocolade. Mascarpone is rijk aan vet en calorieën, maar ook aan calcium en eiwitten.

Je kunt mascarpone kopen in de supermarkt of zelf maken door room te verwarmen en er citroensap of azijn aan toe te voegen. Daarna laat je het uitlekken in een kaasdoek tot het de gewenste dikte heeft. Het heeft van nature geen sterke smaak, waardoor er vaak suiker aan toetjes wordt toegevoegd.

Coupe Mascarpone met Rood Fruit

Vanwege het kerstdiner met mijn Brabantse familie (2014: alweer lang geleden) waren er ingrediënten over: diepvries rode vruchtenmix, een half doosje mascarpone, gehakte pistachenootjes en een hele zak verse munt! Tja, dan is het niet moeilijk om deze coupe mascarpone met rood fruit te verzinnen, toch? Eigenlijk geen geen toetje, meer een toet! De coupes zijn behoorlijk groot namelijk.

Dat diepvriesfruit is trouwens best ideaal als je maar kleine porties fruit wilt eten. Je haalt er immers elke keer een paar stukjes uit en bergt de rest weer op voor later. Bij vers fruit heb ik zelf wel meer de neiging om de hele verpakking dan maar leeg te eten. Ik maakte de coupes van mascarpone met rood fruit vlak voordat we gingen eten, gewoon met het bevroren fruit en liet vervolgens het geheel op kamertemperatuur staan. Tegen de tijd dat we aan het nagerecht toekwamen was het fruit voldoende ontdooid. Maar je zou de mascarpone toetjes ook met warm rood fruit kunnen eten.

Recept: Coupe Mascarpone met Rood Fruit

  1. Verdeel het rode fruit over 2 glazen, houd een paar vruchtjes achter voor de garnering.
  2. Klop de mascarpone los met zoetstof naar smaak.
  3. Verdeel het over de twee glazen.
  4. Hak pistachenootjes en bestrooi de mascarpone ermee.
  5. Maak af met een mooi topje munt.
  6. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan om het fruit te ontdooien.

Zomerse Toetjes met Mascarpone Slagroom

Ze zijn weer volop verkrijgbaar: aardbeien, bosbessen en frambozen! In mijn tuin zijn ze nog hard aan het groeien maar in de supermarkt liggen al die heerlijke dikke frambozen. En wat is nou lekkerder dan er heerlijke zomerse toetjes met mascarpone slagroom mee te maken? Zelfs Jools was enthousiast toen ze ze zag. Het leuke is dat deze aardbei toetjes in een glaasje ook zó op tafel staan, en je dus iedereen lekker kunt verwennen met deze toetjes. Een heerlijk aardbei toetje, maar ook met frambozen en blauwe bessen.

Wist je trouwens dat die heerlijke Sweet Eve frambozen hun oorsprong vinden in Engeland? Daar wordt al meer dan 25 jaar hard gewerkt door meesterteler Peter Vinson om de perfecte aardbei te krijgen. Hij wilde óók graag een framboos en sinds 2015 liggen deze ook in de schappen. Inmiddels hebben we ook een aantal Nederlandse telers die deze frambozen hier in Nederland telen. De framboos geeft vruchten van april tot november dus we kunnen er nog lekker lang van genieten!

Recept: Zomers Toetje met Mascarpone en Aardbeien

Neem je glaasjes erbij en zet ze klaar op je aanrecht. We snijden als eerste de aardbeien in plakjes. Snijd ze verticaal door zodat je de vorm van de hele aardbei ziet. Deze plak je voorzichtig tegen de rand van de glaasjes aan. Snijd een aantal aardbeien in blokjes om ze als vulling in de glaasjes te gebruiken.

In een grote kom klop je met een garde of een mixer de mascarpone zacht. Voeg hier de ongeslagen slagroom en het zakje klopfix aan toe en begin op een lage stand met mixen. Verhoog de snelheid en klop het geheel tot een lobbige substantie. Voeg eventueel nog 2 tot 3 eetlepels kristalsuiker toe om het wat zoeter te maken. Zet in de koelkast tot gebruik.

Neem de koekjes erbij en verkruimel deze boven een kom. Omdat het roomboterkoekjes zijn zal je dat weinig moeite kosten. Pak de slagroom erbij en vul de bodem van de glaasjes met wat slagroom. Vervolgens een laagje koekkruim. Daarna een laagje met aardbei-blokjes en wat blauwe bessen, net zolang tot je bovenaan het glaasje bent gekomen. Laat de toetjes minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast voor het serveren voor de beste smaakbeleving. Als laaste plaatsen we de lekkere frambozen op het toetje. Heerlijk Happen!

Variaties en Inspiratie

Natuurlijk zijn de mogelijkheden in dit soort toetjes eindeloos, de verschillende soorten koekjes, slagroom of door het fruit wat je kunt gebruiken. Het hele jaar rond kun je het fruit van het seizoen gebruiken. Denk aan aardbeien, perziken of kersen in de zomer, of appels, peren, mandarijnen of cranberry’s in de winter.

Bijvoorbeeld, je kunt een klassieke trifle maken met lange vingers, vanillevla, slagroom en aardbeien. Ten eerste week je de lange vingers in sinaasappelsap en leg je ze op de bodem van een grote schaal. Vervolgens schep je een laag vanillevla over de koekjes. Daarna verdeel je de aardbeien over de vla. Ten slotte klop je de slagroom stijf en spuit je die over het fruit.

Daarnaast kun je ook een tropisch toetje maken met kokoskoekjes, ananas, mango en kokosroom. Ten eerste breek je de kokoskoekjes in stukjes en leg je ze op de bodem van vier glazen. Vervolgens snijd je de ananas en mango in kleine blokjes en meng je ze door elkaar. Daarna schep je het fruit over de koekjes. Ten slotte klop je de kokosroom op en spuit je die over het fruit.

Zo zie je dat je met een paar simpele ingrediënten een heerlijk en feestelijk toetje kunt maken. Je kunt natuurlijk ook andere soorten koekjes, fruit of room gebruiken, afhankelijk van je smaak en voorkeur. Experimenteer er maar op los en geniet van je zelfgemaakte toetje!

Andere lekkere toetjes met mascarpone

Als je van toetjes met mascarpone houdt, dan heb ik goed nieuws voor je. Op mijn blog Heerlijke Happen vind je nog veel meer lekkere recepten met deze romige Italiaanse kaas. Je kunt er allerlei variaties mee maken, van fris en fruitig tot warm en chocolade. Je kunt er ook mee experimenteren en je eigen creaties bedenken. Ik deel graag mijn tips en trucs met je om de lekkerste toetjes met mascarpone te maken. Je zult zien dat je met mascarpone veel lekkere toetjes kunt maken die niet moeilijk zijn om te bereiden. Je kunt natuurlijk ook andere ingrediënten gebruiken om je toetjes nog lekkerder te maken.

Tiramisu

Het meest bekende toetje met mascarpone is natuurlijk de klassieke tiramisu. Natuurlijk mag tiramisu niet ontbreken in dit lijstje met mascarpone toetjes. Een klassieke tiramisu is altijd een goed idee om te maken als dessert.

Tiramisu kan ook heel goed in de lente of zomer. Maak dan bijvoorbeeld deze frisse frambozen-citroen tiramisu. Al is het ook een winnaar met de feestdagen zoals Kerst! Helemaal heerlijk fris en de perfecte afsluiter van een zomers (Italiaans) diner is deze limoncello tiramisu. Op zoek naar een lekker en snel toetje met mascarpone? Dan is mijn snelle tiramisu perfect.

IJstaart

Mogelijk denk je niet zo snel aan ijstaart als je op zoek bent naar een toetje met mascarpone, maar daar gebruik ik het zeker voor. Het geeft die heerlijke romigheid aan ijstaarten. Met een cakevorm heb je eenvoudig je zelfgemaakte ijstaart op tafel staan.

Fruitsalade met Mascarpone Dressing

Als je op vakantie gaat, ben je meestal een week van te voren al bezig met restjes uit te koelkast op te maken. Zo stond er bij ons nog een half bakje mascarpone wat zonde was om weg te gooien. Echt veel zin om te bakken had ik niet en ook een pasta vond ik niet zo’n goed idee. Zeker niet gezien het feit dat ik op vakantie ging naar Italie waar ik waarschijnlijk 2 weken lang pasta zou eten. Op internet zag ik een foto voorbij komen van een schaaltje fruit met een wittige saus erdoor. Die foto bracht me gelijk op een idee: een fruitsalade met een mascarpone saus (of dressing, hoe je het ook wilt noemen), lekker op smaak gebracht met kaneel, citroensap en honing. Met de fruit soorten kun je natuurlijk naar hartenlust variëren. Kies gewoon het fruit wat je zelf het lekkerste vind. Snijd de appel in stukjes van ± 2 cm.

Recept: Mascarpone met aardbeien en kerstomaten

Hieronder het volledige recept met ingrediënten.

Ingrediënten:

  • 500 g aardbeien
  • 6 kerstomaten
  • 150 g mascarpone
  • 4 eetlepels agavesiroop
  • 10 blaadjes basilicum
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 8 eetlepels plattekaas 40% vetgehalte, natuur
  • 1 limoen
  • 4 dosissen OPTIFIBRE®

Instructies:

  1. Meng de mascarpone, de plattekaas, 3 eetlepels agavesiroop en verdeel dit mengsel over 4 diepe borden.
  2. Halveer de kerstomaatjes en voeg er de laatste eetlepel agavesiroop aan toe. Snijd de aardbeien in 2 of in 4 naargelang de grootte.
  3. Verdeel de tomaten en de aardbeien over het mengsel van plattekaas en mascarpone. Voeg enkele kwartschijfjes limoen en de basilicumblaadjes toe en bestrooi met het maanzaad.

Goed om te weten: In geval van constipatie raadt de World Gastroenterology Organization (WGO) de inname van 30 g vezels per dag aan voor een volwassene. Dit recept bevat een totaal van 8,9 g voedingsvezels per portie, goed voor 30% van de aanbevolen dagelijkse vezelopname. OptiFibre kan heel gemakkelijk geïntegreerd worden in de dagelijkse routine, omdat het een neutrale smaak heeft. Het kan zo goed als overal onder gemengd worden: warme of koude vloeistoffen en bereidingen en het verandert niets aan de uiteindelijke bereiding.

Veel plezier met het maken van zomerse toetjes met mascarpone slagroom!

labels: #Salade

Zie ook: