Fufu ("foofoo" of "foufou") is een traditioneel gerecht dat een belangrijke rol speelt in de keukens van verschillende West- en Centraal-Afrikaanse landen. Met de toenemende populariteit van Afrikaanse keukens wereldwijd, wint fufu aan bekendheid buiten Afrika. Het wordt steeds vaker geserveerd in Afrikaanse restaurants in steden als Londen, New York en Amsterdam. Zelf fufu maken? Met dit recept maak je het authentieke Afrikaanse gerecht thuis.

Wat is Fufu?

Fufu wordt gemaakt door een combinatie van gekookte en gestampte ingrediënten zoals cassave en groene bakbananen te verwerken tot een gladde, elastische massa. Traditioneel eet je fufu met je handen. Je breekt een klein stuk af, vormt het tot een bal en doopt het in een soep of saus.

Derk-Jan: ‘Fufu zie je overal in de outskirts van Lagos, op de kleine stoffige pleintjes, herkenbaar aan een African mama die met een houten staaf de gekookte cassave aan het stampen is, zodat er enzymen vrijkomen en er een kleverige cassavebal ontstaat. Het is handiger om de fufu met fufu bloem en water te maken, je krijgt dezelfde kleverige bal als resultaat. Ik bestel het bij de globalfoodhub.com. Van deze bal pluk je met je rechterhand stukken, die doop je in de pindasaus en vervolgens scoop je de makreel ermee op.’

Fufu Recept met Pindasaus

Hieronder vind je een recept om zelf fufu te maken en te serveren met een heerlijke pindasaus en makreel.

Ingrediënten:

  • 700 g instant fufu flour (cocoyam)
  • zout, naar smaak
  • 2 verse makrelen
  • rasp en sap 1 citroen
  • 1 el rietsuiker
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 10 g selderij, fijngehakt
  • 2 el gefrituurde uitjes
  • 4 eieren, hardgekookt en fijngehakt

Voor de pindasaus:

  • 1 el zonnebloem- of kokosolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 el pindakaas
  • 1 el sambal
  • 2 maggiblokjes, verkruimeld
  • sojasaus, naar smaak

Bereiding:

  1. Bereid de fufu volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je hebt hier naast de bloem ook water en zout voor nodig. Vorm er 4 ballen van gelijke grootte van en zet opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. Bestrooi de makrelen met zout, de citroenrasp en het -sap, de rietsuiker en de chilipeper. Pak ze in aluminiumfolie in en rooster ze in het midden van de oven gaar. De tijd is afhankelijk van het formaat van de makreel, dus check tussentijds een keer hoe ver ze zijn en ga af op je gevoel.
  4. Bereid intussen de pindasaus. Verhit hiervoor de zonnebloem- of kokosolie en smoor het uitje en de knoflook. Voeg de pindakaas en de sambal toe en net zoveel water totdat er een mooie lopende saus ontstaat. Breng op smaak met maggiblokjes en de sojasaus.
  5. Haal de makreel uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Serveer de makreel van de graat gehaald met de fufu en de pindasaus. Bestrooi met de selderij, gefrituurde uitjes en het ei.

Variaties op Fufu

Er bestaan vele fufu-achtige gerechten in heel Afrika. In Oost-Afrika heb je bijvoorbeeld ugali, in Zuid-Afrika sadza. In West-Afrika wordt fufu voornamelijk gemaakt met yam wortelen, soms gecombineerd met bakbanaan. In Centraal-Afrika gebruikt men eerder maniok.

Het kost heel wat tijd en kracht om een goede fufu te bereiden. Je moet de yam wortelen koken, vervolgens schillen en dan fijnstampen tot het een smeuïge massa wordt (zoals aardappelpuree, enkel iets steviger). De fufu moet behoorlijk dik zijn maar pas op voor klonten!

Fufu kan gegeten worden met elk soort dikke saus, stoofpotten of zelfs soep. Om fufu te eten gebruik je de rechterhand (dit is belangrijk, het wordt als uitermate onbeleefd beschouwd om je linkerhand te gebruiken daar deze hand als onrein beschouwd wordt, thuis doe je natuurlijk wat je wil) om een stukje van de fufu af te nemen. Vorm er een balletje van en druk daar een holte in. Gebruik het balletje om de saus, soep of wat je dan ook maar eet, mee op te nemen en breng het naar je mond.

Fufu met Yam Wortelen:

Ingrediënten:

  • Yam (te koop in winkels waar tropische producten worden verkocht)

Bereiding:

  1. Plaats de yams in een grote pan en voeg koud water toe tot ze onder staan.
  2. Breng aan de kook en kook de yams tot ze gaar zijn (+/- 0,5 uur).
  3. Giet af en spoel de yams af onder koud water.
  4. Verwijder de schil van de yams.
  5. Doe de yams terug in de pan en voeg de boter toe.
  6. Stamp ze fijn met een aardappelstamper, klop en roer ze vervolgens met een houten lepel tot een volledig gladde, samenhangende, elastisch-taaie puree. Hiervoor zijn misschien twee personen nodig: een die roert en een die de pan vasthoudt. Het kan wel een kwartier of langer duren voor je fufu goed is!
  7. Vorm ballen van de fufu en dien onmiddellijk op. De puree kan eventueel op smaak gebracht worden met wat zwarte peper.

Voor de fufu kan ook een combinatie van yams en zoete aardappelen of yams en bakbananen in een 1 op 1 verhouding gebruikt worden.

Tips voor het Serveren van Fufu

Plaats de bol van fufu in het midden van een grote kom. Giet hier de pindasoep overheen en garneer eventueel. Scheur een stukje fufu met je rechterhand, doop het in de soep en slik het door zonder te kauwen.

Nigeriaanse Soepen en Fufu

Nigeriaanse soepen eet je met pounded yam of fufu. Dat wordt gemaakt door het koken en stampen van cassave, yam of bakbananen. Hierdoor ontstaat een bal van deeg. Voor iedere hap pak je een beetje deeg en maak je een kuiltje met de duim, en zo schep je de soep op.

Plasas: West Afrikaanse Kip met Pinda

Een andere heerlijke optie om met fufu te serveren is Plasas, een West Afrikaanse kip met pinda gerecht. Dit gerecht is populair in Gambia en wordt vaak geserveerd met fufu of rijst.

Ingrediënten:

  • 1 Kg kippenbouten, in delen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 ml rode palmolie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • een stukje gember van 3 cm, geraspt
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 70 gr (1 blikje) tomatenpuree
  • 3 el pindakaas
  • 300 ml water
  • 1 bouillonblokje of 2 kleine maggi blokjes
  • 300 gr fijngesneden spinazie
  • optioneel: een madame Jeanette peper, voor extra hitte

Bereiding:

  1. Wrijf de kip in met het paprikapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en zout en peper naar smaak.
  2. Verhit de rode palmolie in een grote pan en bak hierin de kip rondom bruin.
  3. Voeg daarna de uien, knoflook en gember toe en bak die ook even mee op middelhoog vuur.
  4. Voeg daarna alle overige ingrediënten behalve de spinazie toe en roer het geheel goed door elkaar.
  5. Zet het vuur laag en plaats de deksel op de pan. Laat de plasas zo ongeveer 40 minuten zachtjes pruttelen, totdat de kip goed gaar is. Check ondertussen een paar keer of er nog genoeg vocht in de pan zit!
  6. Aan het einde van de kooktijd kun je de spinazie toevoegen en deze nog 2 minuten mee laten koken. Serveer de plasas met fufu of rijst.

Andere Afrikaanse Recepten om te Proberen

Naast fufu zijn er tal van andere heerlijke Afrikaanse gerechten die je kunt proberen. Hier zijn enkele suggesties:

  • Jollof Rijst (Ghana): Een heerlijk recept voor Ghanese Jollof rijst (of Djollof rijst).
  • Boerewors, pap en saus: Echte traditionele Zuid-Afrikaanse maaltijd.
  • Keniaanse Samosa's: Een recept voor heerlijke Samosa's, zoals ze in Kenia gemaakt worden.

Conclusie

Fufu is een veelzijdig en heerlijk gerecht dat je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Of je het nu serveert met pindasaus, soep of stoofschotel, het is een geweldige manier om de Afrikaanse keuken te ontdekken.

labels:

Zie ook: