Geef de carnivoor iets te kiezen en het kauwen delft het onderspit: mals moet het zijn. Het toverwoord voor supers en slagers. Hun biefstuk, riblap of bavette zou botertje zacht zijn. Sommigen geven zelfs garantie. Niet mals, geld terug.

Er is geen slager of supermarkt die zegt: ‘Wij verkopen taai vlees.’ Als je door de schappen van de supermarkt struint, lijkt haast elk stukje vlees mals te zijn. Vleesspecialist Gertjan Kiers zegt in de Keuringsdienst van waarde-uitzending: ‘Mensen willen zacht en mals vlees hebben, omdat we niet meer gewend zijn om te kauwen. Bij veel vleeseters staat het mondgevoel op nummer één, en de smaak op twee.’

Welk lichaamsdeel van de koe gebruikt wordt, is cruciaal voor de malsheid van vlees. Een koe gebruikt haar achterwerk een stuk minder dan bijvoorbeeld haar nek. De voorkant van de koe wordt door de veehouder beschouwd als minder luxe. Daar zit vlees dat veel bindweefsel bevat. Naarmate je naar het achterwerk van de koe beweegt, kom je bij de luxere delen uit. Dat is waar onder andere de (kogel)biefstuk en de pincanha zitten. Maar wat gebeurt er met al die minder luxe delen?

De industrie heeft een innovatieve methode bedacht om van taaie stukken vlees toch nog een mals biefstukje te maken.

Hoe Werkt een Vleesvermalser?

De taaie stukken vlees gaan een lopende band op. Het resultaat? ‘Het is eigenlijk alsof je het vlees al voorkauwt’, aldus een slager. Je kunt zelfs stukken vlees met zenuwen door de vleesvermalser halen en als malse biefstuk verkopen. In België en Frankrijk is het verplicht om te vermelden dat het vlees vermalst is. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit is het in Nederland niet verplicht om dit op de verpakking te zetten. Het kan dus zomaar zijn dat supermarkten goedkope stukken vlees als dure biefstukken verkopen. Wil je zeker weten dat je geen vermalst vlees in handen hebt? Kijk dan goed naar je stukje vlees.

Met deze vleesvermalser wordt het vlees bij het bakken of braden buitengewoon mals. De 21 vlijmscherpe messen doorboren het vlees en maken het veel malser. Deze vleesprikker is uitgerust met 21 sterke pennen.

Voordelen van een Vleesvermalser

  • Zorgt voor een extra sappig en mals eindresultaat.
  • De inkepingen zorgen ervoor dat het vlees gelijkmatiger kan garen.
  • Positief effect bij het marineren en kruiden van vlees.
  • Verkort de bereidingstijd.

Gebruikstips

  1. Het wordt aanbevolen om deze vleesprikker te gebruiken vóór het marineren van het vlees.
  2. Door gebruik te maken van deze vleesprikker gaart het vlees sneller en voorkom je dat het taai wordt tijdens het bereiden.
  3. Ook verspreidt de hitte zich sneller door het vlees.

Uit onderzoek is gebleken dat het vlees 40% sneller gaart. Het perfecte stuk vlees is vanaf nu altijd binnen handbereik! Dankzij een vleesvermalser blijft elk stukje vlees heerlijk sappig en mals.

De Maxima Vleesvermalser

De vleesvermalser van Maxima heeft twee rollers met tientallen vlijmscherpe messen. Deze missen geen enkel stukje en malsen continu met dezelfde kracht. Of je nu van plan bent om biefstuk te bereiden, of dat je gemarineerde kip, lam- of varkensvlees op tafel wilt zetten: de vleesvermalser is geschikt voor de bereiding van verschillende soorten vlees. De vleesvermalser is een onmisbaar gereedschap in de horeca keuken. Dankzij de grote voet met zuignappen kun je de vleesvermalser stevig en stabiel op een werkblad zetten. Snijd het vlees eerst zodat het door de doorgang past.

De vleesvermalser heeft twee rollers met tientallen kleine mesjes die je met een hendel in beweging brengt. Met de ene hand laat je het stuk vlees boven in de opening zakken, waarna je vanzelf voelt dat de rollers het vlees het apparaat intrekken. Blijf aan de hendel draaien tot het vlees door het apparaat is geweest en er aan de onderkant weer malser uitkomt. Hierna is het natuurlijk tijd om te bakken, braden of te grillen. De lekkerste stukken mals vlees komen het best tot hun recht op onze professionele bakplaten en grillplaten. Liever laten garen in de oven?

Maxima heeft de vleesvermalser in verschillende formaten. Werk je vooral met grote stukken vlees, dan kies je het model met de grootste doorvoer. Met een bredere doorvoer kun je namelijk grotere stukken vlees sneller bewerken.

Reiniging en Onderhoud

Het is belangrijk om de binnenzijde van de vleesvermalser / meat tenderizer na elk gebruik schoon te maken. Dit doe je door de beschermende kap rondom de vermalser open te maken. Vervolgens demonteer je alle losse onderdelen, waaronder de rollers, de bovenkap en de assen. Gebruik hierbij geen scherpe objecten of schuursponzen, aangezien deze de vleesvermalser / meat tenderizer kunnen beschadigen. Droog de onderdelen goed af met een zachte doek en zet het apparaat vervolgens weer zorgvuldig in elkaar. Hierbij blijft het roestvrij staal mooi en lang bruikbaar.

labels: #Vlees

Zie ook: