Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Deze frisse watermeloen gazpacho is een heerlijk verkoelende zomerse soep, perfect voor een mooie, warme dag. Door zoete en sappige watermeloen, rijpe tomaten en verse groenten te mixen met olijfolie en knoflook, krijg je een kleurrijke en frisse soep boordevol lekkere smaken.

Daarnaast is deze gazpacho met watermeloen en tomaat net zo snel en eenvoudig te bereiden als dat hij heerlijk is om van te genieten, of het nu als borrelhapje, verfrissend drankje of voorgerecht is.

Wat is Gazpacho?

Gazpacho is een koude groentesoep afkomstig uit de regio Andalusië in Zuid-Spanje. Spaanse gazpacho of gazpacho Andaluz wordt traditioneel gemaakt met een mix van verse zomergroenten zoals tomaten, komkommer, uien en paprika die samen met brood, olijfolie, knoflook en azijn gepureerd worden tot een verfrissende koude soep. Het unieke is dat de groenten rauw in de soep worden verwerkt.

Deze koude soep met watermeloen is een interessante twist op het originele gazpacho recept omdat het zoeter, lichter en fruitiger van smaak is. Het is een ideaal gerecht om te serveren op een warme zomerdag, zowel als voorgerecht, als hapje of verfrissend drankje. Maak zeker een voldoende grote hoeveelheid, die je gemakkelijk tot 3 dagen in de koelkast kunt bewaren. Zo heb je altijd een lekkere verfrissing, voorgerecht of snelle lunch bij de hand.

Ingrediënten voor Watermeloen Gazpacho

Welke ingrediënten heb je nodig?

  • Watermeloen: Een zoete en rijpe watermeloen maakt deze soep verfrissend en smaakvol. Gebruik indien mogelijk een pitloze watermeloen of verwijder eerst de donkere pitjes voordat je gaat blenden. De witte pitjes kun je verwijderen, maar dat is niet noodzakelijk. Deze kunnen gewoon mee in de blender.
  • Tomaten: Gebruik verse rijpe tomaten met een diepe en volle smaak, zoals Roma-, tros- of vleestomaten, of gebruik de tomatensoort die je zelf lekker vindt. De tomaten geven een lichte zuurheid die diepte toevoegt zonder de andere smaken te overheersen.
  • Komkommer: Komkommer zorgt voor een frisse toets en je kunt ze met of zonder schil gebruiken. Voor dit gazpacho recept gebruik ik de komkommer mét schil. De komkommer en bleekselderij zorgen voor een frisse crunch die goed past bij de watermeloen en tomaten.
  • Paprika: Een zoetere paprika, zoals de rode, gele of oranje, past ideaal bij de de smaak van watermeloen. De groene paprika groene paprika daarentegen voegt een vleugje bitterheid toe en kun je naar persoonlijke smaak ook gebruiken. Je hoeft de paprika niet vooraf te schillen.
  • Knoflook: Een vers teentje knoflook is essentieel in elk gazpacho recept. Houd er rekening mee dat rauwe knoflook nogal scherp van smaak kan zijn, dus gebruik niet te veel. Als je twijfelt, begin dan liever met een half teentje en voeg naar smaak meer toe na het proeven. Je kunt de gazpacho precies zo pittig maken als je zelf wilt.
  • Olijfolie: Olijfolie geeft de soep een homogene en gladde textuur. Kies voor een fruitige extra vierge olijfolie om de Mediterrane smaak van de soep te versterken.
  • Azijn: Een beetje azijn zorgt voor frisheid en brengt de zoete smaken van de andere ingrediënten in balans. Traditioneel wordt in Spanje sherryazijn gebruikt, maar andere milde azijnsoorten zoals witte wijnazijn, balsamico of appelazijn zijn ook geschikt.
  • Kruiden: Zeezout en vers gemalen zwarte peper zijn voldoende om de gazpacho op smaak te brengen. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout.

Toppings voor Watermeloen Gazpacho

Spaanse gazpacho wordt traditioneel geserveerd met verschillende toppings. Deze toppings of garnering zorgen voor extra contrast in textuur, versterken de smaak van de soep en maken de gazpacho nog kleurrijker om te zien.

De garnering van de gazpacho is minstens zo belangrijk als de soep zelf. Een lepel witte kaassaus, gemaakt van Griekse yoghurt en witte kaas, voegt een romige laag toe. De lichtzure saus past goed bij de fruitige basis van de soep en brengt alles mooi in balans.

De toppings kun je in aparte kommetjes serveren zodat iedereen zijn favoriete garnituur kan toevoegen aan de gazpacho of serveer al onmiddellijk met wat fijngesneden groenten en fruit zoals:

  • Rode ui - kleurrijk en zoet
  • Paprika - alle kleuren zijn prima
  • Komkommer - je hoeft deze vooraf niet te schillen, maar verwijder wel de pitjes
  • Tomaten - pitjes en kroontje verwijderen
  • Watermeloen - verwijder de schil, en van de meloen kun je zowel het witte als rode vruchtvlees gebruiken.
  • Serveer met wat verse blaadjes munt of basilicum voor smaak en uitzicht.

Hoe Maak je Watermeloen Gazpacho?

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Deze koude groentesoep is zo snel en makkelijk te maken. Je hoeft niets te koken en nauwelijks te hakken. Makkelijk toch?

  1. Snijd de watermeloen: Verwijder de schil en de zwarte pitjes van de watermeloen. Je kunt de witte pitjes ook verwijderen als je dat wilt, maar dat is niet nodig omdat ze vrij zacht zijn en in de blender gemengd zullen worden. Snijd de watermeloen grof.
  2. Bereid de groenten voor: Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de paprika, ontpit de tomaat en pel de knoflook. Snijd de tomaten, knoflook, paprika en komkommer grof. Het schillen van de komkommer is optioneel.
  3. Mix de ingrediënten: Combineer de watermeloen, tomaten, knoflook, paprika en komkommer in de blender met de azijn, zout en peper. De olijfolie voeg je later toe! Mix ongeveer 1 minuut op hoge snelheid tot alles gemengd en glad is.
  4. Voeg de olijfolie toe: Als alle ingrediënten gemengd zijn, giet je langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft mixen. Laat nog 1-2 minuten mixen op hoge snelheid tot de soep glad is. Langzaam de olijfolie toevoegen helpt om alle ingrediënten te emulgeren en maakt de soep nog gladder en romiger. Olijfolie toevoegen: Voeg de olijfolie langzaam toe terwijl de soep blend zodat alle ingrediënten goed gemengd worden en een stabiele emulsie gecreëerd. De gazpacho krijgt zo een gladde en romige textuur.
  5. Afkoelen: Plaats de soep ten minste 1 uur in de koelkast alvorens te serveren. Je kunt de gazpacho onmiddellijk opeten of serveren, maar gekoeld smaakt het echt wel lekkerder. Zet deze ca. 1 uur in de koelkast.
  6. Serveer: Serveer in individuele kommetjes of glaasjes met verschillende fijngesneden toppings. Garneer de glaasjes meloen gazpacho met croutons en wat verse munt. Verdeel de gazpacho over 6 kommen. Snijd de achtergehouden komkommer in kleine blokjes en garneer de soep ermee. Verdeel ook de avocado, de cherrytomaten en het basilicum eroverheen.

Variaties en Tips

  • Met een krachtige blender maak je een heerlijk romige en fluweelzachte soep.
  • Zowel klassieke Spaanse gazpacho als de Spaanse koude tomatensoep, ook gekend als Salmorejo worden gemixt met een sneetje oud brood. De reden dat er brood wordt toegevoegd is om de soep een gladdere consistentie te geven en als bindmiddel. Voor dit watermeloen gazpacho recept voeg ik liever geen brood toe om dat de soep net iets te zwaar maakt. Dus voeg gerust een sneetje brood toe, maar zelf houd ik de soep liever meer vloeibaar, licht en luchtig.
  • Watermeloen gazpacho is veelzijdig: serveer het als licht gerecht of maak er een volledige maaltijd van met gegrild vlees of tapas. De zoet-hartige balans past goed bij de rokerige smaken van gegrilde kip, steak of garnalen, en de koelheid van de soep werkt goed als tegenhanger voor hartige bijgerechten.
  • Je kunt dit recept eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak. Rooster de tomaten, knoflook of jalapeño voor een rokerige smaak, of voeg wat specerijen toe, zoals gerookte paprika of cayennepeper, voor wat extra pit. Ook met de kruiden kun je variëren: vervang munt en koriander bijvoorbeeld door basilicum of dille, of maak je olijfolie extra smaakvol door hem te infuseren met rozemarijn of tijm.

Voedingswaarde

Deze tabel geeft een overzicht van de ingrediënten en hun hoeveelheden voor de gazpacho soep:

Ingrediënt Hoeveelheid
Watermeloen (gewicht zonder schil) 450 gram
Tomaten 450 gram
Rode Paprika ½
Komkommer ½
Knoflook 1 teentje
Sherry Azijn 1½ eetlepel
Olijfolie extra vierge 4 eetlepels
Peper en zout Naar smaak

Meer Frisse en Fruitige Recepten om te Proberen

  • Salade van watermeloen met komkommer en feta
  • Mango salsa met tomaat en komkommer
  • Caprese salade met aardbeien en burrata
  • Bruschetta met aardbeien
  • Gegrilde ananas op een stokje
  • Tartaar van rode biet met appel en feta

labels: #Recept

Zie ook: