Zo aan het begin van een nieuw jaar heb ik altijd wat moeite met het plaatsen van een (eerste) berichtje. Op dit moment ben ik zelf vooral bezig om de december restjes weg te werken. Zoekend naar een idee wat ik daar mee zou maken kwam ik er achter dat er aardig wat recepten op de blog staan met amandelspijs er in. Ondertussen trek ik de conclusie dat ik misschien de enige niet ben met zo’n restje. En daar was het idee voor het delen van een inspiratieartikel. Een artikel waarin ik meerdere recepten van de blog deel.

Zelf Amandelspijs Maken

Maar voordat we deze recepten met amandelspijs met je delen, leggen we eerst uit hoe je de vulling zelf kunt maken. Want zelf amandelspijs maken is niet alleen leuk om te doen, het maakt jouw gevulde speculaas, bitterkoekje of gevulde koek ook aanzienlijk lekkerder. Aangezien deze veelzijdige vulling minstens een week in de koelkast moet rijpen, is het verstandig om op tijd te beginnen wanneer je wilt bakken met amandelspijs.

Zelf amandelspijs maken in drie simpele stappen

Met amandelspijs als basis bak je ook heerlijke bitterkoekjes, of maak je frangipane. Ook leuk om te proberen: je kan dezelfde methode loslaten op andere noten.

Ingrediënten

  • 1 citroen (liefst biologisch)
  • 250g blanke amandelen
  • 250g suiker
  • extra nodig: keukenmachine

Bereiding

  1. Was de citroen, dep hem droog en rasp de schil ervan af.
  2. Maal de amandelen met de citroenschil fijn in een keukenmachine.
  3. Voeg de suiker toe en maal het geheel nogmaals fijn.

Zelf amandelspijs maken klinkt ingewikkeld, maar ik kan je vertellen dat dit absoluut niet het geval is! Integendeel, het is veel makkelijker dan je denkt. In mijn recept voor amandelspijs leg ik je stap voor stap uit hoe je dit precies moet doen. Daarnaast geef ik in hetzelfde artikel ook antwoord op de meest gestelde vragen rondom amandelspijs maken.

Zoals ik al zei is het maken van amandelspijs makkelijk! Je hebt alleen even de tijd nodig, want voor het lekkerste resultaat laat je het spijs een nachtje in de koelkast staan. Daarnaast is er nog één ander belangrijk punt voor het gebruiken van amandelspijs in je recept. Door de toevoeging van een ei maak je amandelspijs lekker soepel om te gebruiken in jouw baksel.

Je weet nu dat het handig is om de tijd te nemen voor het maken van amandelspijs en dat de toevoeging van het ei belangrijk is. Daarnaast heb ik nog één tip voor je! Maak grotere porties amandelspijs in een baksessie klaar en vries deze in. Je kunt ongebakken amandelspijs namelijk wel tot drie maanden in de vriezer bewaren!

Recepten met Amandelspijs

Amandelspijs smaakt heerlijk. Enerzijds is het zijdezacht van structuur, maar heeft ook nog net een beetje bite van de amandelen. Het is daarmee de ideale vulling voor vele deegsoorten - van brooddeeg tot bladerdeeg.

1. Weesperkoekjes

Deze Weesperkoekjes zijn inmiddels een veel gegeten koekje in Nederland. Of dit koekje echt zijn oorsprong in Weesp heeft is mij, na een zoektocht op google niet echt duidelijk. Het schijnt wel zo te zijn dat dit koekje in Weesp het meest verkocht werd. En de inwoners van Weesp worden Weesper moppen genoemd. Je hebt voor deze koekjes alleen amandelspijs, een eidooier en wat suiker nodig.

2. Bladerdeegtaartjes met Amandelspijs en Zomerfruit

Voor dit recept heb je niet veel meer nodig dan amandelspijs. Naast amandelspijs is bladerdeeg het belangrijkste bij deze broodjes. En ze zijn zo lekker als ze nog een beetje warm zijn. Heerlijk dat krakende bladerdeeg! 10x beter dan de taaie amandelbroodjes uit de supermarkt.

Ingrediënten:

  • 1 pak diepvries bladerdeeg (Koopmans)
  • 1 - 2 appels
  • 200 g gemengd zomerfruit (frambozen, blauwe bessen, bramen)
  • 3 el aardbeiensaus
  • 2 el Koopmans Custard
  • 200 g Dr. Oetker Amandelspijs
  • 1 ei losgeklopt
  • 3 el fijne kristalsuiker
  • 1 flesje Dr. Oetker Bakspray

Bereiding:

  1. Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de aanwijzingen op het pakje.
  2. Schil de appels, verwijder het klokhuis. Snijd de appels in smalle plakjes.
  3. Roer de custard door de aardbeiensaus en schep het fruit erdoor.
  4. Neem 200 g amandelspijs en snijd dit in acht stukjes. Druk de stukjes plat. Snijd twee bladerdeegplakjes in vieren. Leg deze stukjes op de acht andere bladerdeegplakjes en rol de plakjes uit tot lapjes van ongeveer 15x15 cm.
  5. Verwarm de oven voor. Vet de muffinplaat in met bakspray. Leg in elk holletje een bladerdeegplakje en laat het bladerdeeg overhangen.
  6. Leg op elk bladerdeeglapje een stukje spijs en druk het uit over de bodem. Verdeel het zomerfruit over de vormpjes. Klop het ei los. Bestrijk het overhangende deeg met een dun laagje ei. Pak het overhangende deeg en draai het een keer, zodat een soort knapzakje ontstaat. Bestrijk de buitenkant van de bladerdeegtaartjes ook met een dun laagje ei. Bestrooi ze met een beetje suiker.
  7. Bak de bladerdeegtaartjes goudbruin en gaar.

3. Koeken met een beetje Amandelspijs

Heb je maar een klein beetje amandelspijs over dan is het handig als amandelspijs geen hoofd ingrediënt is. Voor deze heerlijke koeken heb je ongeveer 1/3 van een pakje nodig. Echt ideaal dus voor de restjes. Heb je dan ook nog een goudrenet over van de appelbeignets of oliebollen dan moet je echt niet verder twijfelen. Dit is een van mijn favoriete recepten op de blog.

4. Abrikozen Cookie Cups

We weten allemaal dat we weer een stapje terug moeten doen met de calorieën zo begin januari. Niet echt de meest handige tijd om grote koeken te bakken misschien. Ook met kleinere koekjes kan je je restjes amandelspijs opmaken. Zo maakte ik ooit deze heerlijke abrikozen cookie cups. Hierbij maak je van de amandelspijs franigpane, een luchtige amandelvulling.

5. Appelflappen

Iets anders dan een appelflap maar hier thuis net zo gewaardeerd.

6. Gevulde Speculaasboterkoek

December is voorbij… Speculaas maken we pas eind van het jaar weer. Maar toch… Deze gevulde speculaasboterkoek kan ik het hele jaar door wel maken. Vooral mijn man is er gek op. Het mooiste compliment dat ik ooit kreeg over deze boterkoek kwam van de vrouw van een bakkerszoon. Haar (door zijn vader) verwende man vond deze boterkoek de lekkerste die hij ooit op had.

7. Koek met Krenten, Rozijnen en Noten

Dit recept past er qua titel eigenlijk niet echt tussen, haha…! Hebben we het over restjes amandelspijs dan wordt het een ander verhaal. Misschien heb je ook nog krenten/rozijnen en een handje noten over? Dan is het recept dat je zoekt. Een heerlijke combinatie als je het mij vraag! Binnenkort moet ik mij maar weer eens aan deze koek wagen.

8. Speculaas Spijs Cake

Deze speculaas spijs cake past natuurlijk goed in het thema Sinterklaas, herfst, winter en Kerst, vandaar dat ik er een nieuw recept ingooi. Er zit niet te veel spijs in de cake, zodat dat niet te overheersend wordt, maar gewoon een vleugje - voor zover dat kan met spijs.

Mijn inspiratie komt van de gevulde speculaas brownies van Laura’s Bakery (dat klinkt echt lekker). Daarnaast heb ik geswiepswapswoept met de appel kruidnootjes cake van Hussemusse. Ik moet eerlijk bekennen: de eerste keer dat ik deze cake maakte was ik niet zo zuinig met het spijs, waardoor dat helemaal naar de boven gezakt was en de cake niet gaar was geworden. Dus een leer voor de volgende keer: doseren, doseren, doseren.

Mix de boter met de suiker tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe. Snijd de spijs in kleine blokjes. Doe dit in een bakje met een halve eetlepel bloem. Even mengen, zodat elk stukje spijs omhult is met bloem. Voeg de stukjes spijs dan toe aan het cakebeslag. Roer dit door elkaar. Giet het beslag in het cakeblik. Zet voor 45 - 50 minuten in de oven.

9. Slof

Ik vind deze slof nog steeds erg mooi er uit zien. Hou je van een bakuitdaging? Dan is dit zeker een recept voor jou. Ieder laagje vertegenwoordigd een ander recept.

10. Vlaaitjes

Wauw! Nog zo’n oud recept waar ik helemaal blij van wordt! Deze vlaaitjes waren zo lekker.

Aardbeienslof

Je kent ze vast, de aardbeienslof die je kunt vinden bij de plaatselijke bakker. Heerlijk gebak, maar over het algemeen vrij prijzig. Aangezien ik deze week jarig was moest ik het gewoon een keer uitproberen om het zelf te maken. En ik kan jullie vertellen, het is gelukt!

Bereiding bodem deel 2

Verwarm de oven op 180 graden en haal de bodem uit de koelkast en kneed het deeg even goed door tot het wat soepeler is. Knip nu een rond uit een vel bakpapier (de maat van je bakvorm) en leg hierop je deeg. Rol het op dit formaat uit. Zodra je een cirkel hebt van ongeveer 9mm dikte snijdt je het overige deel deeg rondom weg. Maak hier een bal van en begin op je blad te rollen zodat er een grote slang ontstaat. Deze plaats je rond de rand van de taart (dit zal de taart rand worden). Plaats nu de ring om je springvorm en spuit deze goed in met bakspray.

Zodra de taartbodem gebakken is, moet deze zeker een uurtje koelen. Leg de bodem op een groot bord of taartplateau en doe hier een ruime hoeveelheid banketbakkersroom op. Verdeel nu de aardbeien die in plakjes zijn gesneden over de gehele bovenkant. Ik ben met de buitenrand begonnen en ben zo steeds meer naar het midden gaan werken.

Amandelcake

Bak deze heerlijke amandel(spijs)cake gemakkelijk in de oven!

Alternatief voor Amandelspijs

Mag je geen amandelen eten, of vind je amandelspijs simpelweg niet lekker? Dan heb ik een gouden tips voor je: probeer eens kokosspijs als alternatief voor amandelspijs! Ook heerlijk in sloffentaarten, stollen en ander gebak.

labels: #Gebak

Zie ook: