Wat was het heerlijk hé, het lente-weer van afgelopen weekend. Ik hoop dat jullie er lekker van hebben kunnen genieten. Dat deed ik ook samen met vriend en kind was ik een weekendje weg dus het mooie weer kwam ook voor ons goed uit.

Ik hoop dat jullie trek hebben in stamppot. Ik kan het namelijk niet laten om vandaag een lekker stamppottje te delen. Laatst deelde ik het recept voor stamppot van broccoli met zalm (klik hier voor het recept) en toen kreeg ik direct een idee voor een ander stamppotje met vis. Eentje met spekjes en witvis, dit is zo’n fijne combinatie!

Het is lekker zout, ziltig en hartig, de salie zorgt voor een verrassende twist.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g kabeljauwfilet in repen
  • 2 el tarwebloem
  • Peper en zout
  • 1½ kg kruimige aardappelen
  • 800 gr spruitjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 75 gr magere spekreepjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 - 2 el milde currypasta

Bereidingswijze

  1. Dep de vis droog en bestrooi met peper en zout.
  2. Wentel de vis door de bloem.
  3. Kook de aardappelen met zout in ± 20 min. gaar.
  4. Kook de spruitjes ± 5 min. in water met zout en giet ze af.
  5. Verhit 1½ el olie en bak de spekjes knapperig. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken.
  6. Fruit de ui ± 5 minuten in het bakvet en schep de spruitjes erdoor.
  7. Bak ze al omscheppend beetgaar en schep de currypasta erdoor.
  8. Verhit 2 el van de olie in een koekenpan, schud de overtollige bloem van de vis en bak de vis rondom lichtbruin en in ± 5 min. gaar.
  9. Giet de aardappelen af en vang het kookwater op.
  10. Stamp ze fijn met het spruitjesmengsel en zoveel van het kookwater dat een smeuïge stamppot ontstaat.
  11. Verdeel de vis erover en bestrooi met de spekjes.

Bereidingstijd: 30 minuten

Normaal eet ik bijna geen vis, maar in deze combinatie leek het me wel lekker. Preistamppot is super lekker!!

De smaken in dit gerecht zijn volledig in balans. Het romige van de puree met het pittige van de mosterd en dan het zoute van de vis en het spek.

Variatie met prei en spekjes

Je kunt ook een variant maken met prei en spekjes in plaats van spruitjes. Hieronder het recept:

Ingrediënten:

  • Kabeljauwfilet
  • Spekjes
  • Aardappelen
  • Prei
  • Salie
  • Zout, peper en citroensap
  • Olie

Bereiding:

  1. Kook de aardappelen gaar.
  2. Bak in een droge koekenpan de spekjes krokant, zet deze apart.
  3. Verwarm olie in de koekenpan en bak hier de prei in aan.
  4. Breng de kabeljauw op smaak met zout, peper en een beetje verse citroensap en bak dit aan in een andere pan met olie.
  5. Houd het kookvocht van de aardappelen apart.
  6. Stamp de gekookte aardappelen met een stamper fijn en doe hier een scheutje van het kookvocht bij om het smeuïg te maken.
  7. Roer de prei en 3/4 van de gebakken spekjes door de aardappelen en roer hierna de kabeljauw voorzichtig door de stamppot.

Kabeljauw in spek gewikkeld met geroosterde tomaten en mosterdpuree

Ingrediënten:

  • Kabeljauwfilet
  • Plakken spek
  • Aardappelen
  • Tomaten
  • Melk
  • Boter
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Mosterd (grove en gladde)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).
  2. Was de tomaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Druppel de olijfolie over de tomaten en bestrooi ze met zout en peper.
  4. Rooster de tomaten ca. 10 minuten in de oven.
  5. Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
  6. Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar in water met wat zout.
  7. Wikkel elke kabeljauwfilet in 2 plakken spek.
  8. Verhit de olie en 1 el boter in een koekenpan en bak de kabeljauw ca. 4 minuten aan beide kanten. Bestrooi de vis met peper.
  9. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
  10. Pureer de aardappels met de melk en 1 el boter.
  11. Breng de puree op smaak met zout, peper en de beide soorten mosterd.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: