Gedroogd fruit is geen rariteit meer en is handig om in huis te hebben, want het is een voedzaam tussendoortje en gezonder dan snoep. Je kan er zoveel meer mee doen! Er is nu trouwens ook geweld gedroogd fruit. Dit heeft een intense smaak én een zachte textuur waardoor je het snel in gerechten kan verwerken.

De Geschiedenis van Gedroogd Fruit

De eerste vermeldingen van gedroogd fruit zijn teruggevonden in recepten op tabletten uit Mesopotamië van 1700 v.C. Zongedroogde dadels werden er gegeten als snoep en gaven karakter aan vleesgerechten en graantaartjes. Reizigers aten ze bij vermoeidheid. Het waren eigenlijk jagers-verzamelaars die het allereerste gedroogd fruit ontdekten. Vruchten die van fruitbomen vielen, droogden op de grond vanzelf door de zon. Dit natuurlijke proces werd dankbaar overgenomen door de mens. Gedroogde vijgen waren mogelijk nog populairder dan dadels. Ze zijn teruggevonden op Egyptische muurtekeningen en in graftombes. Ook rozijnen behoorden tot het allereerste gedroogde fruit en zijn hier vandaag mogelijk het meest standaard.

Sinds jaar en dag heeft de mens gezocht naar methodes om voedsel lang(er) te kunnen bewaren. Als je fruit dehydrateert of droogt, blijft het langer goed en het smaakt nog steeds lekker. Fruit in de zon laten drogen, is de meest pure en de goedkoopste manier. Tegenwoordig wordt fruit ook gedroogd in windtunnels of droogovens. Vriesdrogen is een dure vorm van fruit drogen.

In Zuiderse landen is gedroogd fruit een vanzelfsprekendheid. Het was er altijd al. Bij ons zijn vooral rozijnen ingeburgerd als gezond snoepje voor kinderen of in gebak en koffiekoeken. Gedroogde pruimen helpen bij de stoelgang, maar verder is er nog veel ruimte in onze keuken voor het gebruiken van al die (exotische) zuidvruchten.

6 Manieren om Gedroogd Fruit te Gebruiken

  • Tussendoortje of sportsnack - Gedroogd fruit is hapklaar en makkelijk mee te nemen. Eet een paar dadels, vijgen, abrikozen of wat mango als vieruurtje of tijdens/na het sporten om je energieniveau weer op peil te krijgen. Gedroogde appel- of bananenschijfjes zijn heerlijke vervangers voor chips.
  • Aperitiefhapje of tapas - Vul een gedroogde dadel met wat geitenkaas. Wikkel er ev. nog een plakje serranoham rond. Prik een gedroogde vijg met een muntblaadje op een blokje feta kaas. Dip in wat olijfolie met citroen.
  • In cocktails en mocktails - Heel hip; pimp je cocktail of mocktail met schijfjes gedroogde citroen, limoen of sinaasappel. Ze geven een intense smaak en een verrassende twist aan je drankje.
  • In yoghurt en smoothies - Snij gedroogd fruit in stukjes en roer het door je yoghurt. Blend een paar dadels of stukjes gedroogde mango met de rest van je smoothie ingrediënten voor een extra zoete toets.
  • In stoofpotjes en salades - Stukjes gedroogd fruit in je salade gooien, klinkt voor de hand liggend. Wat abrikozen in een tajine of in een winters stoofpotje zorgen voor een fruitig accent dat je smaakpapillen zullen waarderen. Of wat dacht je van een wrap met kip en reepjes gedroogde abrikozen?
  • Desserts en gebak - Geweld gedroogd fruit is makkelijk te verwerken in een fruittaart of fruit cake. Een lekker dessertje is bv. een kaasplank met gedroogde vijgen en abrikozen. Je kan het fruit ook dippen in gesmolten chocolade. Laat je fantasie de vrije loop.

Gedroogd fruit zijn kleine energiebommetjes met veel vezels en voedingsstoffen. Ideaal dus om je kind wat van deze natuurlijke zoetigheid toe te stoppen, met mate. Ook oudere mensen kunnen baat hebben bij wat zoete zuidvruchten en dus extra nutriënten.

Wij denken dat dit komt omdat gedroogd fruit soms wat taai is. Te taai voor sommige kinderen en ouderen. Zoek dan naar geweld gedroogd fruit. Dit is fruit dat na het drogen gerehydrateerd werd. Je kan gedroogd fruit zelf proberen te wellen door het een nacht in een kommetje water te laten liggen. Hiermee krijg je nooit het effect van ambachtelijk geweld fruit zoals Lilifruit. Het fruit wordt heel langzaam in een cilinder met water rondgedraaid en neemt zo zelf geleidelijk het water op. Dit proces kan wel 8 tot 48 uur in beslag nemen.

Abrikozen, maar ook druiven worden soms behandeld met zwaveldioxide of sulfiet om hun aantrekkelijke lichte kleur te behouden. Vooral aan goedkopere soorten gedroogd fruit wordt zwaveldioxide toegevoegd. Zwaveldioxide is een allergeen en kan bij sommige mensen allergische reacties uitlokken. Wil je volop genieten van puur natuur gedroogd fruit, dan kies je voor de iets donkerder uitziende of ongezwavelde versie.

Gepocheerd Gedroogd Fruit

Een hartverwarmend nagerecht. Heerlijk gedroogd fruit die gepocheerd wordt in een beetje port, kaneel, vanille en steranijs. Lauwwarm serveren met een bolletje vanille-ijs.

Leg de gedroogde perziken samen met de dadels, kaneelstokje, steranijs, vanille peul, peperkorrels, suiker en rode port in een pan en voeg net zoveel water toe dat het onderstaat. Schil de appels, snij ze in kwarten en ontdoe ze van hun klokhuis. Voeg deze samen met de gedroogde pruimen aan de dadels en perziken.

Verwijder de vanille peul, steranijs en het kaneelstokje en laat iets afkoelen.

Gesuikerde Cranberry’s

Cranberry’s, veenbessen of lepeltjesheide: het maakt niet uit hoe je deze kleine vitaminebommetjes noemt, ze mogen niet ontbreken in december en vooral niet tijdens kerst. Van zichzelf zijn cranberry’s redelijk zuur, maar deze gesuikerde cranberry’s zijn de ideale garnering op bijvoorbeeld een taart, gebakje of dessert. Ik gebruik ze bijvoorbeeld op deze heerlijke sloffenkrans. Voor de gesuikerde cranberry’s kun je zowel verse als diepvriescranberry’s gebruiken.

Doe voor de suikersiroop de suiker en het water in een pan en breng aan de kook. Roer het suikerwater door tot alle suiker opgelost is en haal de pan dan van het vuur. Doe de cranberry’s in de suikersiroop en laat ze daar minimaal 2 uur in liggen. Je kunt dit ook langer van tevoren doen, bijvoorbeeld 1-2 dagen. Maak de cranberry’s kort voordat je ze gaat gebruiken af. Na verloop van tijd zal de suiker aan de buitenkant namelijk oplossen, en dat is jammer van het mooie gesuikerde effect. Rol de uitgelekte cranberry’s door de fijne suiker, tot ze aan alle kanten bedekt zijn met een laagje suiker.

Het suikerlaagje rond de cranberry’s is redelijk gevoelig.

Gedroogde Morellen

Vorige week werd ik door een vriendin verrast met een emmer vers geplukte morellen. Waar ik woon, tref je deze zure kersen niet zo vaak aan. Voor zover ik weet, zijn er in Nederland maar een paar boomgaarden die ze telen en omdat ze na het plukken niet lang mooi blijven, zijn er ook niet veel groentenwinkels die ze verkopen. Maar àls je ze tegenkomt, heb je iets heel lekkers in handen. Ze zijn niet lekker om zo van de boom te eten, maar met hun frisse, uitgesproken kersensmaak zijn ze geweldig om mee te koken. Ze leveren de lekkerste taartvulling op, of jam, of toevoeging aan salades en hartige gerechten, om maar een paar opties te noemen.

Dus toen ik deze helderrode vruchtjes cadeau kreeg, ben ik direct in de keuken aan de slag gegaan. Gedroogde morellen zijn een heerlijke snack of saladetopping en door ze op deze manier houdbaar te maken, kun je extra lang van de zomerse smaak van kersen genieten. Je kunt ze na het wassen en ontpitten drogen zoals ze zijn. Hiermee veranderen ze in scherp zure bolletjes, die extra smaak en pit kunnen geven aan salades en hartige gerechten. Voor mij persoonlijk is die zuurheid aan de heftige kant. Omdat ik de kersen wilde gebruiken als onderdeel van mijn amandelgranola met citroen, heb ik ze voordat ze de oven in gingen een beetje gezoet. Door ze een korte tijd zachtjes te laten koken in ingedikt troebel appelsap, haal je de scherpe randjes van het zure eraf en krijgen ze een volle, rinse kersensmaak.

Na het ontpitten en zoeten van de kersen is het enige dat je nodig hebt een lauwe oven en geduld terwijl ze langzaam indrogen. Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt en hoe groot je wilt dat de gedroogde kersen uitpakken, kun je de kersen in hun geheel drogen of ze van tevoren halveren. De tweede manier, die ik hieronder beschrijf, kost ongeveer 4 uur droogtijd en levert mooie droge, kleine kersenstukjes op. Als je hele kersen gebruikt, kan de benodigde droogtijd oplopen tot meer dan 12 uur en eindig je met ronde vruchtjes die qua structuur meer op rozijnen lijken. Houd hierbij tegen het einde van de droogtijd een oogje in het zeil en haal ze eerder uit de oven als dat nodig is, om te voorkomen dat ze te veel drogen en krokant worden.

Laat de kersen, als ze er eenmaal droog en gerimpeld uitzien, 20 minuten afkoelen. Als je gebruik maakt van een voedseldroger, zijn de temperatuur, droogtijd en werkwijze hetzelfde. En in plaats van zure kersen, kun je natuurlijk ook de meer gangbare zoete kersen gebruiken om te drogen.

Recept voor Gedroogde Morellen

  1. Giet het appelsap in een steelpan. Voeg de gehalveerde kersen toe.
  2. Zet het vuur laag en laat de kersen 3-5 minuten zachtjes koken.
  3. Verwarm de oven voor op 65°C.
  4. Giet de kersen af. Dep de kersen droog met keukenpapier.
  5. Verspreid ze, met de snijkant naar boven, over een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Laat de kersen indrogen tot ze gerimpeld zijn en droog aanvoelen, maar nog wel buigzaam zijn. In mijn oven duurt dat ongeveer 4 uur, maar ovens kunnen onderling verschillen, dus houd een oogje in het zeil en pas de droogtijd aan als dat nodig is.
  7. Bewaar ze in een afgesloten bus op een koele plaats als lekker tussendoortje.

Gesuikerde Citrusvruchtschil

De schil van een citrusvrucht zit boordevol smaak maar omdat deze vaak hard is en er gedacht wordt dat deze schil niet eetbaar is, gooien we hem na het schillen van het fruit weg. Maar met de schil van de citrusvrucht kun je weer een andere lekkernij maken.

Ingrediënten

  • de schil van een citrusvrucht
  • water
  • suiker

De gebruikte hoeveelheden zijn afhankelijk van het gewicht aan citrusvruchtschil. Gebruik van alles een gelijke hoeveelheid dus 200 gram aan schillen betekent 200 ml water en 200 gram suiker.

Bereidingswijze

  1. Neem de schil van een citrusvrucht naar keuze. Zorg dat je zoveel mogelijk vruchtvlees hebt verwijderd zodat er een mooie schone schil overblijft, en snijdt deze in reepjes.
  2. Was deze schoon onder koud water.
  3. Doe de schillen in een pan en vul met water tot de schillen onder water staan. Laat dit 10 minuten doorkoken en giet af.
  4. Doe nu dezelfde hoeveelheid water als dat je schillen hebt en een gelijke hoeveelheid suiker in een pan. Doe de reepjes schil erbij en verhit op laag vuur.
  5. Leg de reepjes op een rooster en laat ze drogen. Rol ze als laatste door de extra suiker.

Gesuikerde Citroenschijfjes

In alle eerlijkheid had ik nog nooit gekonfijte citroenschijfjes of -schillen gemaakt, dus het werd tijd om me daar eens in te verdiepen. Het resultaat waren deze heerlijke gesuikerde citroenschijfjes. Het konfijten van citroen is reuze simpel, maar wel tijdsintensief. In eerste instantie moet je de citroen een aantal keer blancheren, waarbij het belangrijk is dat je na elke kooksessie het water ververst. Daarna maak je een suikersiroop waar je de citroenschijfjes in laat badderen zodat ze zich volzuigen met de suiker. Dit proces herhaal je enkele keren terwijl de citroenschijfjes tussendoor uitlekken op een rooster en je de suikersiroop verder laat indikken.

Ga je aan de slag met dit recept voor gekonfijte citroen? Dan kan ik je aanraden om biologische citroenen te gebruiken. Ik weet dat ze een stuk duurder zijn, maar zodra je je realiseert welke slechte, chemische stoffen er op de niet-biologische citroenschillen wordt gespoten dan zijn de biologische citroenen hopelijk hun geld waard.

Officieel moet de suikersiroop ongeveer tussen de 105 en de 110 ⁰C zijn. Ik heb zelf deze suikerthermometer van CDN in huis, maar doe het zelf soms ook zonder thermometer.

In plaats van de schijfjes meerdere keren opnieuw in de suikersiroop te laten staan, kun je ook één suikersiroop maken en de schijfjes hierin ongeveer 30-35 minuten op laag vuur meekoken. De suikersiroop bestaat uit gelijke delen water en suiker. Het risico hiervan is dat het vruchtvlees van de citroenschijfjes beschadigt of volledig kapot kookt door de hete siroop. De snelle methode werkt wel erg goed voor het konfijten van citrusschillen. Hierbij gebruik je een kaasschaaf om het gele gedeelte van de citroenschil te schaven en deze vervolgens in dunne reepjes te snijden.

Door (dunne) citroenschijfjes te blancheren en daarna te konfijten zuigen de schijfjes zich vol met suiker en worden ze zoet. Deze kun je het beste in een afgesloten doosje in de koelkast bewaren.

Gekonfijte Ananas

Met Kerst hadden we een chocoladefondue gehad waarbij we ook ananas gebruikten. Dit smaakte geweldig en zo kwam onze jongste zoon op het idee om ananas als bonbonvulling te maken. Met verse ananas gaat dat natuurlijk wat lastig, dus gaf ik hem de keus: we kunnen de ananas drogen of konfijten. Dat laatst leek hem het beste passen bij zijn plannetje en zo stond moeders in de keuken ananas te konfijten. Ik hoop trouwens dat zoonlief snel genoeg is met het uitvoeren van zijn eigen plan, want deze gekonfijte stukjes fruit zijn ontzettend moeilijk om te laten liggen! Heerlijk snoepgoed dus!

Snijd de ananas in blokjes van ca. 6

Appels verwerken

Het is deze week (9 - 15 september) de landelijke Verspillingsvrije Week. Een mooi initiatief dat we vanuit Slow Food Achterhoek van harte ondersteunen, want weggooien is zonde en gewoon not done! Je krijgt vanuit het hele land deze week vast veel tips. Wij zeggen als Slow Food Achterhoek: durf verder te gaan dan het maatbekertje! Waar je aan kunt denken is om al het fruit, kruiden en groenten die nu van je balkon, tuin of erf komen, te bewaren voor later. Je kunt het drogen, inmaken in het zuur, wecken, diepvriezen: de mogelijkheden zijn eindeloos. We geven deze week in het kader van de Verspillingsvrije Week een paar leuke recepten weg om appels te verwerken. De keus voor appels ligt voor de hand: er is momenteel een groot lokaal aanbod. Ook zijn er de komende weken veel traditionele oogstfeesten in de Achterhoek, enkele met appels en peren in de hoofdrol. Kijk vooral in de agenda welke je niet mag missen!

Maak fijne appelmoes zoals je gewend bent. Heb je dit niet eerder gedaan? Beweeg de massa heen en weer en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk. De dikte van fruitleer is niet zo belangrijk omdat appelmoes gemakkelijk droogt.

Tip: in het prachtige Duitse boek Selbstgemachte Köstlichkeiten staan oogstrelende ‘serviervorschlagen’ bij alle recepten, ook bij fruitleer. Ik mag geen plaatjes fotograferen, maar beschrijven mag wel: draai van het fruitleer hoorntjes, en vul de hoorntjes met gedroogd of gesuikerd fruit. Doe er een paktouwtje omheen met een strik. Als je dat ziet, loopt het water je in de mond en wil je direct aan de slag.

Bron: Handboek Voedsel drogen van Claudia Kuyken en Jean Vanhoof.

labels:

Zie ook: