Lángos is een populaire Hongaarse streetfood, een gefrituurd platbrood dat vooral op straat bij kraampjes wordt verkocht. In de zomer is het veelal te krijgen in de buurt van zwemgebieden. Deze snack wordt in Hongarije gezien als de zak patat die wij in Nederland kennen. Er staat meestal ook een kraampje op de markt of op het dorpsplein.

Wat is Lángos?

Lángos is een soort knapperig oliebollendeeg dat in de frituur is gebakken, alleen dan hartig in plaats van zoet. Het deeg wordt traditioneel gemaakt van bloem, gist, melk en zout. Vroeger werd het gebakken in de steenoven, maar tegenwoordig wordt het deeg gefrituurd. Het resultaat is een knapperig, hartig brood dat lijkt op oliebollendeeg, maar dan zonder de zoete smaak.

Naast Hongarije worden langoš (of langós) ook veel gegeten in landen als Roemenië, Oekraïne, Servië, Slowakije en Tsjechië. Het is een goedkope snack die je in deze landen overal en nergens kunt kopen. Je eet langoš warm, met knoflook en kaas, zure room of ketchup.

De Geschiedenis van Lángos

Langos komt waarschijnlijk uit de tijd dat de Hongaren hun brood nog bakten in stenen ovens. Ze bewaarden soms een stuk van het brooddeeg om een ontbijtachtig plat brood te maken. De naam stamt af van waar het brood bereid werd. Toen het thuis bakken wat minder algemeen werd veranderde langos van iets wat je thuis maakt, naar een gefrituurde streetfood snack die als een soort pizza wordt gegeten en belegd.

Het Recept voor Lángos

Zelf langos maken is niet perse ingewikkelder dan zelf brood maken. Het deeg wordt traditioneel gemaakt van bloem, gist, melk en zout, en soms ook opgevuld met yoghurt, zure room of aardappel. Wendy heeft op haar blog de variant met aardappel staan. Dit noem je de krumplis lángos. En het gefrituurde brood wordt vaak geserveerd met knoflook olie, zure room, geraspte kaas en verse kruiden. Maar soms ook nog met bacon. Heerlijk comfortfood dus!

Ingrediënten:

  • 2 aardappels, gekookt en gestampt
  • Gist
  • Suiker
  • Bloem
  • Olie
  • Zout
  • Melk

Bereiding:

  1. Doe de nog warme gestampte aardappel in een kom samen met de gist, suiker, bloem, olie, zout en de melk.
  2. Kneed het deeg voor ongeveer 5-7 minuten met de machine tot het een soepel deeg is. Als je met de hand kneed heb je waarschijnlijk wat langer nodig.
  3. Doe het deeg dan over naar een schone kom ingewreven met olie en dek af met een schone theedoek.
  4. Laat het deeg voor een uur rijzen of tot in volume verdubbeld.
  5. Verdeel het deeg dan in vier stukken. Maak daar dan bollen van en leg ze op een plank met bloem bestoven, dek af en laat nog eens 20 minuten rijzen.
  6. Neem een grote pan en verhit hier een flinke laag olie tot 180˚C.
  7. Maak elke bal wat platter en rek hem een beetje uit. Bak vervolgens goudbruin in de olie.

Variaties en Toppings

Het leuke aan deze snack is dat je hem helemaal naar wens kunt maken. Zo kun je gaan voor een variant zonder aardappel, maar ook met de topping kun je eindeloos variëren.

Hartige toppings:

  • Zure room, kaas en bieslook
  • Mozzarella, tomaat en basilicum
  • Spekjes, ui en crème fraîche
  • Gerookte zalm en roomkaas
  • Blauwe kaas, walnoten en vijgen

Zoete toppings:

  • Monchou in combinatie met kersen
  • Nutella en Smarties
  • Hazelnootpasta
  • Vruchtenjam
  • Vers fruit
  • Honing

Traditioneel wordt lángos belegd met knoflookolie, crème fraîche, geraspte kaas en gesnipperde lente-ui, maar het Hongaarse broodje leent zich prima voor diverse hartige en zoete toppings. Lángos is de perfecte basis om mee te experimenteren, dus probeer verschillende toppingcombinaties!

Lángos in Nederland

Behalve twee zonen haalde Arne van de Graaff uit Deventer een nieuwe snack naar Nederland: lángos. In april 2023 zag Borian Bakery het levenslicht. Borian is een samenvoeging van de voornamen van beide zonen. Lángos, het populairste broodje van Hongarije, is nu te koop in Nederland! Borian Bakery uit Deventer maakt dit gefrituurde platbroodje ambachtelijk en volgens traditioneel recept.

Met meerdere foodtrucks staat Arne sindsdien op (kerst)markten, fairs en festivals en laat hij zich inhuren voor privéfeesten.

Ingrediënten Borian Bakery Lángos:

  • Mooie tarwe van Europese bodem
  • Melkpoeder
  • Water
  • Gist

De platte broodjes worden in de eigen Borian-bakkerij gefrituurd in gezonde zonnebloemolie, waarbij ze hun kenmerkende knapperige structuur en onweerstaanbare geur en smaak krijgen.

Tips voor het maken van de perfecte Lángos

  • Deeg: Heb je na het kneden van het deeg een te plakkerig deeg in de kom? Meng er dan een eetlepel extra bloem door tot het net niet meer aan je handen of de kom plakt.
  • Aardappelen: Wil je weten of je aardappelen gaar zijn? Prik met een mes in een aardappel.
  • Knoflookwater: Maak wat knoflookwater door een whiskeyglas te vullen met water en daar 6 tenen knoflook in uit te persen. Roer even door, dek af met vershoudfolie en laat dit trekken.
  • Rijzen: Zet een glas met gekookt water in de magnetron (of kleine oven) en zet hiernaast de kom met het deeg. Doe de deur snel dicht en laat het een uur rijzen. Je creëert hiermee eigenlijk een soort rijskastje. Laat de deur tussentijds dicht, zodat er geen warmte of vocht verloren gaat.
  • Bakken: Bak, totdat de langos goudbruin is. Laat de Lángos daarna even uitlekken op wat keukenpapier en bak direct de volgende.

labels: #Frituur #Brood

Zie ook: