Lekker bij de borrel: piepkleine gefrituurde visjes. Je eet ze zó - in hun geheel - op. De gefrituurde visjes zijn een traditionele delicatesse in veel Mediterraanse landen. In het Grieks zijn ze er ook, onder de naam gavros.

In de Spaanse keuken noemen ze ze pescaditos fritos. Daar gebruiken ze vaak sonsos, oftewel zandaaltjes voor. De Italianen kennen ze als pesciolini fritti. Maar ook in Aziatische keukens - zoals de Chinese en Japanse - wordt veel gedaan met de kleine knapperige visjes.

In Europa leeft ansjovis vooral in de Middellandse- en de Zwarte Zee en in zuidelijke landen wordt ansjovis vaak gegeten als lunch, tapas of mezze op het strand met een lekker biertje of ’s avonds bij de borrel. De ansjovis wordt vaak gefrituurd en geserveerd met een frisse salade. Dit gerecht ziet er heerlijk uit en de smaak is geweldig. De ansjovis is echt bijzonder gerecht om op tafel te zetten!

Ansjovis is het hele jaar verkrijgbaar - vers of ingevroren -, maar in de maand december zijn de visjes op hun best. Mocht je ze een keer ingevroren kopen, kijk dan dus goed naar de productiedatum op de verpakking. Laat de bevroren ansjovis langzaam ontdooien.

Gavros zijn origineel gefrituurde ansjovisjes. Je kunt ook sprotjes of sardines ervoor gebruiken, maar de ansjovis is de oorspronkelijke 'gavros'.

Ansjovis Schoonmaken: Een Stap-voor-Stap Handleiding

Ansjovis maak je als volgt schoon:

  1. Spoel de visjes kort onder koud stromend water.
  2. Houd de vis tussen duim en wijsvinger, net onder de kop, vast met één hand.
  3. Trek met je andere hand de graat in één keer uit het visje, van boven naar beneden.
  4. Haal de graat tussen de 2 filets uit.
  5. Verwijder de rugvin.
  6. Spoel de visjes af en leg ze op een laag keukenpapier.

Strooi er zout overheen als je van een zilte smaak houdt en je kunt ze bijv. verder kruiden met citroenrasp en knoflook of peterselie en knoflook of een combi, wat je maar lekker vindt.

Bestrooi ze goed met wat bloem aan de buitenkant en frituur ze dan in hete olie of bak ze in hete olie 3-4 min. aan elke kant. De combinatie van de olie en de bloem zorgt ervoor dat de filets aan elkaar blijven plakken.

In veel plekken in Griekenland worden ze met ingewanden en graat gegeten. Het lijkt mij veiliger om de ingewanden eruit te halen. Als je de kop van een ansjovis verwijdert, trek je automatisch de ingewanden mee. De graten kan je wél gerust eten, die worden wel zachter als het visje eenmaal marineert en door het zout.

Kleine visjes die je frituurt, hoef je van tevoren niet schoon te maken: je eet ze in hun geheel op. Voor de visjes worden de kleinste vissoorten gebruikt, zoals kleine ansjovis, sprot maar nog veel vaker spiering. Spiering wordt ook wel komkommervisje genoemd omdat hij de geur heeft van komkommer. Yep; héél bijzonder, voor een visje.

Variaties en Serveertips

Was de schoongemaakte ansjovis een paar keer goed schoon in koud water. Bak vervolgens de ansjovis in 4 porties van 200 gram na elkaar in de hete olie tot ze goudgeel en knapperig zijn. Eet de ansjovis met een lekkere fris-zure salade van tomaten, rucola, rode, sumak, chilivlokken en granaatappelsiroop.

Met dit gefrituurde-ansjovisrecept maak je een van de meest traditionele pintxos van Baskenland. Frituur de ansjovis in wat olijfolie in de pan of gebruik een frituurpan. Laat de visjes even uitlekken op keukenpapier en serveer ze op toast. Dat klinkt eenvoudig en dat zijn deze hapjes met ansjovis ook!

  1. Vouw de ansjovis (of sardines) open als een boekje.
  2. Dep de ansjovis een voor een in de bloem, rol ze door het ei en laat ze dan voorzichtig in de olie zakken.
  3. Bak de visjes, eventueel in porties, in 5 minuten goudbruin in de olie (of de frituurpan).
  4. Rooster de sneetjes stokbrood kort onder een hete grill en smeer ze dan in met knoflook. Gooi de teentjes weg.
  5. Bestrooi de pintxos met wat versgehakte peterselie en serveer met partjes limoen.

Haal wat kleine visjes bij je visboer. Belangrijk is dat je de visjes niet schoonspoelt, maar droog dept met een stukje keukenpapier. Hamsi is knapperig, gefrituurde ansjovis.

Meng 5 gr - 1 tl kurkuma met 5 gr - 1 tl suiker, 5 ml - 1 tl limoensap en 5 ml - 1 tl water tot een papje. Kneed dit papje voorzichtig in de vis en laat deze 15 minuten in de koelkast intrekken. Let op: omdat het limoensap de vis gaart is het niet slim om de vis langer te laten staan.

Maak intussen de korianderpasta in een keukenmachine door 1 bos koriander samen met 4 kleine groene pepers, 1.5 cm gember en 4 tenen knoflook tot een grove pasta te malen. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om de pasta wat vloeibaarder te maken.

Meng deze pasta door de vis en laat nog 15 minuten marineren in de koelkast.

Verwarm een dunne laag olie voor in een grote koekenpan op een midden hoog vuur. Haal de vis losjes door de rijstbloem, schudt ze een klein beetje af en frituur ze goudbruin en krokant. Je kunt ze het beste in porties bakken zodat de olie niet teveel afkoelt en ze niet aan elkaar vastbakken. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten per portie. Laat de vis uitlekken op keukenpapier en breng verder op smaak met versgemalen zout. Gefrituurd blijft de vis nog 1 dag goed in de koelkast.

labels: #Frituur

Zie ook: