Wie met fried chicken uit de keuken komt, maakt steevast vrienden. Mits deze is voorzien van een lekkere, krokante korst! De ideale gefrituurde kip is knapperig van buiten en mals en sappig van binnen. En dan het liefst met zo'n crunchy buitenlaag die ons voorziet van een KVO-tje (kip voor onderweg). Zelf maken? Dat gezegd hebbende … het is nog best een uitdaging om de samenstelling van de smaakmakers precies goed te krijgen.

Wat zou een site over ‘Soul Food’ zijn zonder een recept dat lijkt op de beroemde Kentucky Fried Chicken? Deze KFC style kip kun je trouwens met elk stukje kip (jawel, en voor de vegans zelfs met oesterzwammen!) maken. Ik vind de Kentucky Fried Chicken zelf het lekkerste met kippendij. Met het bot er nog in, dus. Voor de kinderen neem ik altijd óf kippendijfilet óf kipfilet, omdat daar geen botjes in zitten en ze die dus gemakkelijk kunnen eten.

De Basis Ingrediënten

Het basisrecept voor fried chicken bevat 4 ingrediënten: kip(dij)filet, eieren, kruiden naar smaak en bloem. Voeg de volgende keer cornflakes toe aan het recept en je krijgt in één klap een veel betere textuur.

Ingrediënten voor KFC-stijl Kip (4 personen):

  • 12 stukken kip (naar keuze, met of zonder bot)
  • 200 ml karnemelk
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1½ theelepel uipoeder
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 300 gr bloem
  • Olie om in te frituren

De Perfecte Marinade

Om er zeker van te zijn dat je homemade KFC een daverend succes wordt, is het van essentieel belang dat je de kip eerst laat marineren in een bad van karnemelk. Dit is misschien wel dé tip voor het maken van supermalse kip. De karnemelk bevat namelijk zowel zuur als vet: twee factoren die ervoor zorgen dat het vlees malser wordt. Maar dat is nog niet alles: de zuivel voorkomt ook dat de kip te lang door gaart. Hiermee verklein je dus het risico dat je na het frituren opgescheept zit met een overgaar en droog stuk kip.

Marineer de kip met kruiden naar keuze - denk hierbij aan knoflookpoeder, peper, zout of cayennepeper.

Hoe maak je de marinade?

  1. Klop in een mengkom met een garde de eieren los, voeg de karnemelk en witte wijnazijn toe en meng door de eieren.
  2. Bestrooi de kipdrumsticks, vleugeltjes en kluifjes rondom met peper en zout en leg ze in de karnemelk.
  3. Dek de kom af met plasticfolie. Laat ze 2 uur tot een nacht in de koelkast marineren.
  4. Je kunt het karnemelk mengsel ook goed ook in een ziplock zakje doen. Hoe langer je de kip laat marineren, hoe malser deze zal zijn.

Het Beslag en de Krokante Korst

Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus met rijst en groenten. Een simpele, maar o zo lekkere maaltijd. Met weinig moeite maak je deze ‘gefrituurde kip’ in een heerlijk zoetig sausje. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie. De bereidingswijze is heel eenvoudig. Voor de gepaneerde kip meng je de stukjes kip in een simpele marinade. Dat laat je even staan terwijl je het sausje maakt.

Bereiding van de Kentucky Fried Chicken:

  1. Was de stukken kip eerst met wat azijn en dep ze droog.
  2. Neem daarna een kom en meng daarin de karnemelk met alle kruiden, het zout en de peper.
  3. Meng de helft van de bloem vervolgens door het mengsel dat je net hebt gemaakt en roer, totdat je een glad beslag krijgt.
  4. Neem nu een tweede kom en doe daar de andere helft van de bloem in.
  5. Verwarm vervolgens de olie in een frituurpan of wok tot 170°C.
  6. Wentel de stukken kip eerst door de bloem, dan door de karnemelk en als laatste nog eens door de bloem.
  7. Laat de stukken kip daarna in de olie glijden en bak ze totdat ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
  8. Leg de KFC kip tenslotte op keukenpapier om uit te lekken. Serveer de Kentucky Fried Chicken met je favoriete dipsaus… of eet ze zo!

Bereiding van Crispy Chicken:

  1. Snij de kippendijen in 3-4 stukken.
  2. Meng voor de marinade de yoghurt, citroensap, paprikapoeder, uitgeperst teentje knoflook, zout en chilipoeder in een kom.
  3. Laat de kip een half uurtje op kamertemperatuur komen, zodat de olie niet te veel afkoelt tijdens het bakken, doe om die reden ook niet te veel ineens in de pan.
  4. Neem de stukken kip uit de marinade en veeg de meeste marinade weg.
  5. Neem de stukken kip die je gaat bakken en doe ze in de zak met bloemmix, schud goed zodat alle stukken kip bedekt zijn.
  6. Bak de stukken kip afhankelijk van de grootte van je pan met 2 tot 4 tegelijk.laat de stukken kip voorzichtig in de olie zakken.
  7. Controleer door de kerntemperatuur te meten die moet 75 graden zijn.
  8. Leg de crispy chicken op een rooster of op een bord met keukenpapier en bak de rest.

Frituren: Tips en Trucs

Ik maak deze homemade KFC bij voorkeur in een frituurpan. Heb je deze niet, dan kun je ook een braadpan - liefst een gietijzeren - gebruiken. Let wel op dat er geen kinderen of andere kostbaarheden in de buurt van de pan zijn, want de kip kan best een beetje spetteren in de olie en je wilt natuurlijk niet dat iemand - yourself included - hete olie op zich krijgt.

Verhit in een frituurpan of stoofpan de (zonnebloem)olie tot 180 graden. Frituur de kip (per 6-7 stukjes) in 8-9 minuten rondom bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken. Bak zo alle stukjes kip.

Tip: Heb je geen frituurpan dan kun je ook heel goed frituren in een stoofpan. Gebruik een zware pan zodat deze stevig op het fornuis staat. Vul de pan met olie tot 5 centimeter onder de rand en breng deze aan de kook. Dit duurt even. Gebruik een thermometer of laat een kruimel cornflakes in de olie vallen, danst deze door de pan? Dan is de olie heet genoeg. Test met 1 stukje kip, de kip mag niet te snel bruinen.

Verhit je braadpan of frituurpan met olie tot een temperatuur van 180 graden. Zodra de eerste kip erin gaat zal deze weer wat afkoelen en dan kom je vanzelf op een gewenste temperatuur van 170/175 graden uit.

Variaties en Extra Tips

Variaties op dit KFC recept kun je maken door te spelen met de kruiden die in het beslag gaan. En je kunt natuurlijk ook andere dingen op deze manier frituren. Stukjes vis, groenten, je kunt ’t zo gek niet bedenken… met de speciale kruiden en het krokante laagje wordt álles lekker!

Lekker met je favoriete saus: bbq, ketchup of sweet chili.

Meng de gefrituurde kip met de saus (indien gewenst), en serveer direct met witte rijst en eventueel een frisse komkommersalade of gestoomde groenten.

Tips voor sauzen:

  • teriyakisaus
  • zoetzure saus
  • of maak zelf een ketjapsaus

Dol op recepten met kip? Probeer dan ook eens deze Chicken Yassa uit Senegal of onze Antilliaanse stoofschotel met kip (galiña stobá)!

Koreaans Gefrituurde Kip

Voor de marinade gebruikte ik gochujang, een Koreaanse gefermenteerde peperpasta. Het is een ingrediënt dat zich niet héél makkelijk 1 op 1 laat vervangen omdat het een hele unieke smaak heeft. Gelukkig is Gochujang niet zo lastig te vinden, je kunt het namelijk online bestellen bij Amazing Oriental. Mocht je daar nou helemaal geen zin in hebben dan zou je een ander soort peperpasta kunnen gebruiken, bijvoorbeeld harissa. En denk je: “waar eet je deze Koreaans gefrituurde kip nou bij?”, nou….

Bereiding van Koreaans gefrituurde kip:

  1. Doe de kip samen met de knoflook, sojasaus, honing en rijstazijn in een kom. Schep even goed om en laat de kip 30 minuten marineren.
  2. Verwarm ondertussen de frituurpan of olie in een wok naar 180℃.
  3. Klop alle ingrediënten voor het beslag tot een dik beslag.
  4. Wentel de kip door het beslag en leg het vlees daarna direct in de hete olie.
  5. Frituur de kip tot het buitenste laagje goudbruin en krokant is geworden. Laat de kip even uitlekken op een vel keukenrol.
  6. Fruit de teentjes knoflook in een koekenpan aan en voeg hier de Gochujang, honing, sojasaus en witte sesamzaadjes aan toe.

Door de maizena in het beslag blijft de kip lang krokant. Hierdoor kun je de kip zelfs al in de saus opwarmen.

Ingrediënten voor Krokante Kip met Zoetzure Saus:

  • 800 gram kippendijen in de lengte gesneden
  • 2 el bloem
  • 3 el maizena
  • 2 el sesamzaad
  • 1 el knoflookpoeder
  • 3 el zonnebloempitten
  • zout en peper naar smaak

Bereiding van Krokante Kip met Zoetzure Saus:

  1. Was je handen en leg alle ingrediënten klaar.
  2. Snijd de kippendijen in lange stukjes.
  3. Meng de bloem, maizena, sesamzaad, knoflookpoeder en zonnebloempitten in een diep bord of kom.
  4. Verhit ongeveer 2 cm zonnebloemolie in een wokpan tot 180°C. De olie moet heet genoeg zijn om de kip snel goudbruin te frituren.
  5. Frituur de kip (eventueel in twee porties) gedurende 5 tot 8 minuten, of totdat de kip goudbruin en krokant is.
  6. Haal de gefrituurde kip uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de kip dan licht met zout als je het naturel eet. Met saus kun je het zout weglaten.

Extra Crunchy Kip

Je kan dus ook de kip eerst brinen, maar dat doen we niet hier. Ik heb gewerkt met mijn karaage methode. Snij de kippendijfilet in even grootte stukjes lekker klein en kruid met de zout, peper, suiker en knoflookpoeder. Laat dit minimaal een halfuurtje marineren.

Bereiding van Extra Crunchy Kip:

  1. In een grote kom meng je bloem, maizena en baking soda samen met het ijskoude water.
  2. Voeg nu je kipstukjes aan het beslag toe en roer goed zodat elke kipstukje goed bedekt is.
  3. Frituur de kipstukjes in delen gedurende 7-8 minuten (170C) tot ze licht goudbruin zijn en laat uitlekken.
  4. Herhaal tot alle kip op is en frituur heel kort nog een keer tot ze mooi goudbruin zijn.
  5. Terwijl de kip klaar is gaan we de saus maken; verhit in een pannetje de boter tot ie goed gesmolten is.
  6. Voeg nu honing, suiker en soja saus toe en roer tot een gladde saus.

Crispy Chicken met Yoghurt Marine

Door de kip te marineren in yoghurt wordt de kip heerlijk mals. Het zuur van de yoghurt breekt bepaalde enzymen af wat de kip malser maakt.

labels: #Kip #Frituur

Zie ook: