Mozzarella sticks zijn onweerstaanbare snacks die geliefd zijn bij jong en oud. Kan je het je indenken? Gesmolten mozzarella, omhult in een krokant jasje. Echt een lekker hapje voor de zondag.

Op pinterest zag ik gefrituurde mozzarella sticks voorbij komen en toen kwam ik op het idee om de kleine mozzarella balletjes te frituren. Eigenlijk is het een soort mini kaas bitterbal.Het is heel simpel om te maken, je moet het alleen even in de gaten houden.

Doordat de mozzarella balletjes zo klein zijn, zijn ze heel snel klaar. Ik denk dat de gefrituurde mozzarella sticks beter te bakken zijn omdat die wat groter zijn. Lekker is het in ieder geval wel.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het begint allemaal met het snijden van romige mozzarella in stevige repen. Vervolgens worden deze zorgvuldig gepaneerd in een jasje van bloem, ei en paneermeel of panko. Dit levert een krokante buitenkant op die prachtig contrasteert met de zachte, draderige kaas binnenin.

Benodigdheden:

  • Mozzarella bolletjes of staven
  • Bloem
  • Losgeklopte eieren
  • Paneermeel of panko
  • Zonnebloemolie (of arachideolie)
  • Zout en peper
  • Optioneel: Italiaanse kruiden, oregano, tijm, cajun, kerrie, gerookt paprikapoeder

Bereiding van de Mozzarella Bolletjes

  1. Voorbereiding: Leg de dag van tevoren de mozzarellabolletjes in een vergiet op een bord in de koelkast. Laat ze daar de hele nacht staan. Het is de bedoeling dat de bolletjes iets uitdrogen en hun vocht verliezen.
  2. Paneren: Stort de bloem op een diep bord. Klop de eieren los in een tweede bord en stort het paneermeel in een derde. Wentel de bolletjes mozzarella eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Herhaal dit twee keer.
  3. Frituren: Verhit de arachideolie in een diepe pan. Test of de olie heet genoeg is door er een stukje brood in te gooien; als de olie flink gaat bruisen is hij goed. Laat de mozzarellabolletjes in de olie glijden en bak ze goudgeel (in 3 tot 4 minuten). Schep ze eruit en leg ze op keukenpapier. Als je de mozzarella hebt laten drogen, blijven de bolletjes tijdens het bakken steviger.
  4. Serveren: Laat ze 2 tot 3 minuten rusten voor je ze opdient.

Bereiding van de Mozzarella Sticks

  1. Snijden: Snijd de mozzarella in de lengte in vier gelijke plakken. De plakken moeten in drie stukken worden gesneden tot je ongeveer gelijke staafjes hebt.
  2. Paneren: Zet drie diepe borden klaar, een met bloem, een met losgeklopt ei met zout en een met een panko en/of paneermeel mengsel. Haal de sticks een voor een door de bloem, dan door het losgeklopt ei en dan door het paneermengsel, doe dit ook met de andere sticks. Herhaal dit zodat alle sticks twee maal gepaneerd zijn.
  3. Invriezen: Zet de schaal met mozzarella minimaal 15 minuten in de diepvries, zodat de kaas goed koud wordt.
  4. Frituren: De mozzarella sticks moeten in een hete olie van 170 graden gebakken worden tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Als ze beginnen te spetteren, moeten ze uit de olie. Leg ze op een stukje keukenpapier.

Tips en Variaties

Hoewel de traditionele mozzarella sticks al erg lekker zijn, kun je er met een beetje creativiteit ook verschillende variaties van maken. Voeg bijvoorbeeld wat gedroogde kruiden zoals Italiaanse kruiden, oregano of tijm aan de bloem en/of het paneermengsel toe voor extra smaak. Of voeg een beetje spicy kruiden zoals cajun, kerrie of gerookt paprikapoeder toe voor extra pit.

Extra Tips:

  • Gebruik zelfgemaakt paneermeel in plaats van panko. Voor goed zelfgemaakt paneermeel: snijd boerenbrood in blokjes en meng ze met tijm en rozemarijn. Voeg zout, peper en een scheutje olijfolie toe en zet de blokjes brood circa 20 minuten in een tot 180 °C verwarmde oven.
  • Wil je mozzarella sticks voorbereiden voor een feestje of ze gewoon bij de hand hebben voor een snelle snack? Geen probleem! Je kunt de gepaneerde, maar nog ongefrituurde mozzarella sticks prima invriezen. Leg ze los op een bord of bakplaat en vries ze zo’n 30 minuten in. Daarna kun je ze in een diepvrieszakje of bakje doen zonder dat ze aan elkaar plakken. Zo blijven ze tot wel twee maanden goed.
  • Bak je ze bevroren, dan hoef je ze niet eerst te ontdooien. Frituur ze wel iets langer op lagere temperatuur (160-165 graden) zodat de kaas goed warm wordt zonder dat de buitenkant verbrandt. Heb je ze al gebakken? Dan kun je ze in de oven of airfryer weer krokant opwarmen.

Serveren en Dips

Mozzarella sticks zijn al erg lekker, maar met een extra dip maak je er echt een feestje van. Hierbij kun je denken aan een simpele sweet chilisaus, maar een kerriesaus, cocktailsaus of een andere frisse of pittige saus is ook erg lekker. Serveer ze met cherrytomaatjes, komkommer en minipaprika’s.

Mozzarella sticks zijn een feestje op zich, maar met wat extra’s maak je het compleet. Serveer ze als onderdeel van een borrelplank met olijven, cherrytomaatjes, minipaprika’s en wat stukjes focaccia of ciabatta. Een frisse salade met rucola, komkommer en citroendressing zorgt voor balans naast de gefrituurde sticks. Of combineer ze met nacho’s, mini-taco’s en guacamole voor een Mexicaans tintje.

Variaties en Alternatieven

Heb je dieetwensen of gasten met allergieën? Dan kun je mozzarella sticks toch serveren. Gebruik glutenvrij paneermeel of verkruimelde glutenvrije crackers om de buitenkant krokant te maken. Voor een lactosevrije variant bestaan er tegenwoordig goede harde mozzarella-alternatieven op basis van plantaardige melk. En wie vegan eet, kan kiezen voor plantaardige smeltkaas - wel even testen of de kaas goed smelt en niet uitloopt.

Gelegenheden

Of het nu een verjaardag of een zomerse borrel is - mozzarella sticks doen het altijd goed. Ze zijn makkelijk van tevoren te maken en op elk moment op te warmen. Je kunt ze klein en elegant presenteren met een prikker erbij, of juist in een groter formaat met een dip. Ook voor High Wine of tapasavond zijn ze ideaal.

Geschiedenis

Hoewel mozzarella oorspronkelijk uit Italië komt, zijn mozzarella sticks typisch Amerikaans comfortfood. Ze werden in de jaren ’70 populair in diners en sportsbars, vaak geserveerd met een tomatensaus of ranchdressing. Inmiddels zijn ze wereldwijd geliefd en in allerlei variaties te vinden. In Nederland zie je ze vooral bij borrelplanken, op festivals of in streetfood-stijl.

labels: #Frituur

Zie ook: