Dit is absoluut 1 van mijn favoriete maaltijden! Een variatie op een broodje warm vlees. Lekker veel rauwkost en lamsvlees gerold in een wrap (gemaakt van bottenbouillon). Oeh wat is dit smullen!!!

Lamskebabs met Citroengras en Yoghurt-Munt Saus

Wij zijn beiden gek op lamsvlees en voor deze beauty heb ik lamsnek gebruikt. Deze was bedoeld voor een stoofpotje, maar door tijdsgebrek besloot ik een ander gerechtje te maken. Lamsnek bevat aardig wat vet en voor dit gerecht heb ik hier een deel van weggesneden. Het lamsvlees heb ik gebakken in de stalen pan van Demeyere.

De Demeyere Pan

Deze pan is geweldig!! De bodem van de Demeyere pan is opgebouwd uit 7 lagen die doorlopen tot boven aan de rand. Dit zorgt voor een zeer goede en gelijkmatige warmteverdeling door de hele pan. Hierdoor geeft de pan hetzelfde resultaat aan de zijkant als aan de bodem. Je schakelt de temperatuur namelijk terug wanneer de pan eenmaal op temperatuur is zonder dat de pan afkoelt, dat is tevens ook duurzaam.

Bereiding van de Lamskebabs

Voor deze lamskebabs steken we de barbecue aan en maken we hem gereed om direct boven de kolen te kunnen grillen. Doe je favoriete houtskool in de barbecue, steek het aan met een wokkel en laat de barbecue op een temperatuur van 200 °C komen. Plaats alvast het roestvrijstalen rooster, zodat dit mooi op temperatuur kan komen. Op die manier schroeien de lamskebabs direct dicht en blijven ze niet kleven aan het rooster. En oh ja, het zorgt ook nog voor mooie grillstrepen.

Ingrediënten en Voorbereiding

Meng het lamsgehakt met 4 goede eetlepels van de Shawarma rub en de harissa. Kneed het geheel goed door elkaar. Haal de citroengrasstengels uit de verpakking en verdeel het lamsvlees gelijkmatig over de 8 stengels. Vorm eerst een bolletje van het gehakt tussen je handen en druk het daarna iets plat. Leg de dunne kant van het citroengras in het midden van het vlees en knijp het vlees dicht rondom de stengel. Verdeel het vlees gelijkmatig om het citroengras en druk goed aan, zodat het stevig aan de stengel zit. Zorg ervoor dat je aan de onderkant nog een stukje stengel overhoudt.

Grillen van de Kebabs

Als de barbecue op temperatuur is, leg je de kebabs op het roestvrijstalen rooster en grill je ze om en om tot ze goudbruin gebakken zijn, grillstrepen hebben en van binnen een kerntemperatuur van 68 °C hebben bereikt. Zo blijft het vlees lekker sappig! Wil je ze liever iets verder doorbakken?

Yoghurt-Munt Saus

Terwijl de lamskebabs lekker aan het garen zijn op de barbecue, heb je mooi de tijd om een sausje te maken. Doe de yoghurt in een bakje en roer de fijngehakte munt erdoorheen.

Serveren

Grill de flatbreads om en om krokant op de barbecue. Haal de lamskebabs ervan af en serveer op een mooie grote plank met de flatbreads en de yoghurt-munt saus. Lekker als lunch of, als je iets meer maakt, ook prima als avondmaaltijd.

Tip!

Lamsbout van de Big Green Egg

Als je lamsbout gaat bereiden doe je dat natuurlijk op de kamado, oftewel op je Big Green Egg. Meng alle ingrediënten voor de Turkse specerijenmix door elkaar als je deze zelf wilt maken. Snijd eventuele losse velletjes en vet van de lamsbout. Pel voor de rub de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub met zout naar smaak. Bestrijk de lamsbout met olijfolie en wrijf in met de rub. Haal de lamsbout een half uurtje voor bereiding uit de koelkast.

Bereiding op de Big Green Egg

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 150 °C. Leg de lamsbout op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de kernthermometer in op de gewenste temperatuur. Besprenkel als de kerntemperatuur van de lamsbout ongeveer 25 °C onder de gewenste kerntemperatuur is de groenten met olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak. Haal de lamsbout en de groenten uit de EGG.

Schapenvlees met Indiase Specerijen (Masala)

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 10 minuten

  1. Spoel het schapenvlees af onder koud water.
  2. Smelt de ghee in een grote pan op middelhoog vuur en rooster de kruidnagels, de zwartepeperkorrels, de kardemompeulen en het kaneelstokje er ca. 1 minuut in tot ze beginnen te geuren.
  3. Voeg de ui en een flinke snuf zout toe en bak 10-12 minuten of tot de ui lichtbruin is.
  4. Voeg de gember en de knoflook toe en bak 2-3 minuten of tot ze beginnen te geuren.
  5. Voeg de gemalen koriander, het chilipoeder en de kurkuma toe en roer goed door.
  6. Roer de tomaten erdoorheen en bak 5-7 minuten of tot de olie zich heeft gescheiden van de masala (Indiaas specerijenmengsel).
  7. Voeg het schapenvlees toe en roer door, zodat het vlees gelijkmatig bedekt is met het masalamengsel.
  8. Schenk de yoghurt erbij en roer goed.
  9. Bak 4-5 minuten en roer er 300 ml water doorheen.
  10. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
  11. Voeg de gehakte koriander en de garam masala toe.
  12. Roer door, leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en kook ca. 1 uur en 30 minuten, of tot het vlees gaar en mals is.

Garnering en Bijgerechten

  • Voor de uiensalsa snij je 2 rode uien in dunne ringetjes. Dit meng je met het sap van 1 limoen, een half bosje koriander, 1 rode peper, 2 eetlepels honing en een beetje zout en peper. Laat het een paar minuten goed marineren.
  • Voor de chipotle mayonaise meng je 100 ml mayonaise met 1 eetlepel crème fraîche, 2 theelepels chipotle, sap van een halve limoen.
  • Snij 6 tenen knoflook fijn. Doe de knoflook met “koude“ olie in een pannetje en rooster het tot de teentjes lichtbruin kleuren. Giet het af en laat de knoflook uitlekken op keukenpapier.
  • Snij 3 uien in halve ringen. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak de uien totdat ze lichtbruin kleuren. Haal dan de uien uit de pan en laat het afkoelen op keukenpapier en breng het op smaak met zout.
  • Snij de komkommer en de tomaat in sliertjes. Meng dit met wat blaadjes koriander en knijp 1 limoen er op uit en breng de salade op smaak met zout en peper.

labels: #Vlees

Zie ook: