Groene asperges zijn ontzettend lekker en staan ook wel bekend als wilde asperges.

In tegenstelling tot de witte asperge, groeit de groene asperge boven de grond. De mooie groene kleur krijgt de groene asperge door het zonlicht.

De smaak van de groene asperge is bovendien geweldig: ze hebben een lekkere bite en een meer kruidige tot hartige smaak dan de witte asperge.

Ook het seizoen van de groene asperge is redelijk kort. Je kunt ze krijgen tussen maart en juni. Gelukkig, wordt deze groene groente ook bevroren verkocht, hierdoor kun je er bijna het hele jaar van genieten.

Koop je de groene asperges vers? Let dan goed op de versheid. Wist je overigens dat je de versheid kunt testen? Je pakt twee asperges en wrijft ze tegen elkaar aan. Hoor je een piepend geluid?

Het bereiden van de groene asperge is niet lastig. Je snijdt enkel het droge onderkantje eraf en klaar is kees. De groene asperge kun je namelijk zelfs rauw eten.

Meer zin in witte asperges? Als ik heel eerlijk ben, eet ik het liefste witte asperges. Ze zijn sappiger, hebben meer smaak en zijn bijzonderder, omdat hun seizoen maar kort is.

Dat laatste maakt groene asperges nu weer aantrekkelijker: zij zijn gedurende een veel langere periode verkrijgbaar. Groene asperges zijn wat vlakker van smaak en meestal wat knapperiger.

Die vlakke smaak verdwijnt echter wanneer je deze asperges grilt. Er komt dan een aangename zoetige rooksmaak voor in de plaats en bovendien worden ze op de een of andere manier wat zachter van binnen, terwijl ze iets krokants krijgen van buiten. Kortom: de smaak én de bite ondergaan een verbetering. Grillen dus die asperges!

Gegrilde groene asperges zijn natuurlijk altijd een goed idee. Maar serveer er eens een bol verse Burrata bij, een zachte mozzarella-achtige kaas die een vettige tegenhanger is van de frisse groene asperges. Lepel er nog wat knapperige salsa van tomaat en komkommer overheen en je hebt een pérfect bijgerecht.

Recept: Gegrilde Groene Asperges met Balsamico

Dit supersimpele recept zet je binnen een kwartier op tafel.

Ingrediënten:

  • 350 g groene asperges
  • Olijfolie
  • 5-6 geplette tenen knoflook
  • Balsamico azijn
  • Parmezaanse kaas (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm allereerst de oven op 220 graden.
  2. Snijd daarna de houtige uiteinden van de asperges.
  3. Verdeel de groene stengels over een ovenschaal of bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
  4. Masseer de olie goed in en breng het geheel op smaak met zout en peper.
  5. Sla nu de knoflooktenen plat met een mes en voeg deze toe aan de ovenschaal.
  6. Plaats het geheel voor 20 minuten in de oven.
  7. Als de oventijd voorbij is, wordt het tijd voor de echte magie. Sprenkel over de loeihete asperges de balsamico. Dit gaat dan knetteren en verdampen: iets wat er heel spectaculair uit ziet. Het is voor mij elke keer weer een feestje om dit mee te maken.
  8. Rasp er vervolgens naar smaak Parmezaanse kaas overheen.

Wat dit recept zo fijn maakt? Je hebt echt amper werk, maar het resultaat is groots. Je legt de groene asperges op een bakplaat of braadslede, besprenkelt ze royaal met olijfolie en voegt vijf geplette teentjes knoflook toe.

Terwijl de asperges garen en licht karamelliseren, meng je alvast twee eetlepels olijfolie met twee eetlepels balsamico azijn. Zodra de asperges uit de oven komen, besprenkel je ze meteen met deze dressing.

Voor het grillen van groentes op de barbecue gebruik ik vaak een speciale groente-bak om te voorkomen dat de asperges door de gril heen vallen. Daarnaast vangt het wat van de hitte op, zodat de groente minder snel verbrand.

Blijf dan ook altijd in de buurt van de oven als je de asperges grilt, je wil absoluut niet dat de asperges verbranden.

Natuurlijk is de grillsmaak heerlijk uit de oven, maar eigenlijk kan niets de grillsmaak van een goede barbecue evenaren.

Om de asperges goed te grillen kiezen we voor een gietijzeren rooster, oftewel een Cast Iron Grid. Als de barbecue goed heet is kunnen de asperges erop. Gril ze goed aan tot ze een mooie gegrilde laag hebben. Blijf er wel goed bij, want voor je het weet zijn je asperges zwart!

Tips en Variaties

Groene asperges uit de oven is misschien wel de makkelijkste manier om deze groente te bereiden. Groene asperges hoeven zo'n 15 minuten in een oven van 200 °. Zo worden ze perfect gaar en krijgen ze een lekker lichtbruin korstje. Je hoeft ze niet voor te koken.

  • Groene asperges gaan goed bij allerlei kruiden. Denk aan peterselie of basilicum, of harde kruiden als tijm en rozemarijn.
  • Deze groene asperges uit de oven zijn heerlijk als bijgerecht bij een stukje zalm, kipfilet, biefstuk of zelfs bij een pasta. Ze staan niet alleen mooi op je bord, maar voegen ook een luxe en smaakvolle touch toe aan je maaltijd. Serveer ze wel direct uit de oven, zodat de Parmezaanse kaas nog net een beetje smelt.

Gezondheidsvoordelen van Groene Asperges

Wist je dat groene asperges niet alleen lekker zijn, maar ook supergezond? Omdat je ze in dit recept roostert in plaats van kookt, blijven de voedingsstoffen zelfs veel beter behouden.

Groene asperges zitten vol vitamines zoals A, C, E en K, en zijn ook rijk aan foliumzuur. Daarnaast bevatten ze veel vezels en antioxidanten, wat dan weer goed is voor je spijsvertering en je immuunsysteem. En alsof dat nog niet genoeg is: ze zijn ook nog eens caloriearm.

labels:

Zie ook: