Gevulde eieren zijn een veelzijdige borrelhap, maar voor een extra luxe variant kun je kiezen voor gekookt ei met kaviaar. Het is als ontbijt een lekkere opkikker na een zware avond.

Cracker met gekookt ei en kaviaar

Ik zag ze al zo vaak voorbij komen bij andere foodbloggers, maar nu heb ik ze toch eindelijk gevonden: die leuke driehoekige knäckebrödjes. Ik ga ze allemaal verschillend beleggen en vanmiddag eet ik een cracker met gekookt ei en kaviaar.

Het is natuurlijk niet de echte dure kaviaar, maar toch wel lekker op een eitje. Je kunt ook zalmkuit hiervoor in plaats gebruiken. Dit soort belegde crackers wordt veel in de Scandinavische landen gegeten.

Zo heeft Denemarken zijn typisch traditionele lunchgerecht Smørrebrød. Dit is meestal een snee roggebrood die uitgebreid belegd wordt met kaas, vis, vlees, rauwkost en, sauzen en verse kruiden. Deze rijkelijk belegde open sandwiches zien er altijd super feestelijk en kleurrijk uit.

  • Snijd de eieren in plakjes.
  • Besmeer de cracker met de roomkaas.
  • Leg hierop dakpansgewijs de plakjes ei.
  • Heb een driehoeke cracker belegd met roomkaas en een zachtgekookt ei en afgetopt met kaviaar.

Het Eitje Kaviaar van Jonnie Boer

Persoonlijk heb ik niks met deze commerciële ongein, maar voor iedereen die speciaal op deze dag de behoefte heeft om zijn geliefde culinair in de watten te leggen, heb ik wél een tip. Maak eens het Eitje Kaviaar, een van de klassiekers van sterrenchef (en member van de Culinary Council van de Holland America Line) Jonnie Boer van De Librije. De combinatie van ei, aardappel en kaviaar is simpelweg onweerstaanbaar!

Ingrediënten:

  • 10 gram kaviaar
  • 1 eidooier
  • 1 lege eierschaal
  • 1 aardappel
  • 4 stengels bieslook
  • 25 gram crème fraîche
  • Maldon zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de aardappel in kleine blokjes en frituur dit in olie van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Je kan het op smaak brengen met wat zout.
  2. Snijd de bieslook in fijne ringen. Bewaar dit tot het einde.
  3. Doe de hele eierdooier in een lege eierschaal en breng op smaak met Maldon zout.
  4. Leg de eierschaal in een pan met keukenpapier en een klein laagje water en dek de pan af met folie.
  5. Breng de pan met water aan de kook en laat de folie er op tot de eidooier de perfecte garing heeft.
  6. Haal vervolgens de folie van de pan en bouw het eitje op met een laag aardappel, bieslook en crème fraîche. Herhaal dit 3 keer in dunne lagen of tot het eitje vol is.
  7. Top het vervolgens af met 10 gram kaviaar.

Kaviaar is overigens pas het echte werk als het de onbevruchte eitjes van de steur betreft. De rest? Viseitjes. Ook leuk hoor, maar meer voor een cheap date dan voor je geliefde. Dus hop, don’t be shy, trek die portemonnee en ga voor the real deal.

En heb je eenmaal zo’n doosje bemachtigd, bijvoorbeeld bij het betrouwbare House of Caviar & Fine Food, gebruik dan een kaviaarsleutel of een simpel mes om het blikje te openen. Voor je de kaviaar gebruikt, is het handig om eerst het dekseltje op te tillen en er een beetje lucht uit te laten. Dat is beter voor de smaaksensatie, heb ik me ooit laten vertellen.

Kaviaar puur eten is overigens ook heerlijk: leg een klein schepje - van een paarlemoeren lepeltje, dat geeft geen smaak af - op de muis van je gebalde vuist. Wacht tien seconden en slurp het dan op door de kaviaar langzaam met je tong tegen je gehemelte te drukken. De balletjes ontploffen zachtjes in je mond. Een sensationele smaakexplosie! Laat het lekker breed hangen en drink er een rijpe champagne bij (tip: Ruinart!) of ijskoude wodka, een perfecte combinatie.

Eitje kaviaar

Wij aten in De Librije een keer ‘eitje kaviaar’.

Bereiding:

  1. Snijd de aardappel in mini blokjes en frituur ze, laat ze uitlekken op keukenpapier.
  2. Snij de bieslook fijn en scheid de eieren, gebruik alleen de eidooiers.
  3. Plaats de eierschalen met de eidooiers in een pan op keukenpapier om te voorkomen dat ze breken en voeg een klein laagje water toe. Breng voorzichtig aan de kook tot de eidooiers net beginnen te stollen.
  4. Vul elk ei met een laagje aardappel, crème fraîche en bieslook tot ze vol zijn.

Wijze van eten:

Neem steeds een schepje in de diepte, zodat elk hapje alle ingrediënten bevat. Niet eten met een zilveren lepeltje; liefst met een lepeltje van parelmoer (of plastic).

Aardappelkaantjes met crème fraîche en kaviaar

  1. Tik de kapjes van de eieren met behulp van de eiertikker.
  2. Schil de aardappels en snij ze in piepkleine blokjes. Laat de blokjes een poos in water staan.
  3. Spoel de blokjes goed af en dep ze droog.
  4. Frituur de blokjes krokant in olie van 160°C. Laat de kaantjes niet te bruin worden. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met wat zout.
  5. Snij bieslook in dunne ringen. Roer de crème fraîche los met de bieslookringen. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Breng een laag van 5 cm water aan de kook in een brede pan. Leg de eierschalen in het water en laat 1 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat 2 minuten staan.
  7. Laat de eischalen in de pan staan en strooi wat Maldon zout op de dooiers; vul de eischalen tot vlak onder de rand met aardappelkaantjes; spuit vervolgens een laagje crème fraîche op de kaantjes tot de schalen vol zijn.

Wijn suggestie

Bij zo`n mooi begin van een kerstmenu past deze champagne uit Zuid-Afrika uitstekend. Pardon: Methode Cape Classique. Prachtige kwaliteit die het eitje en de kaviaar op feestachtige wijze begeleidt.

Het overweldigend mooie Steenberg werd opgericht in 1682 door de Duitse immigrante Catharina Ras. In het natuurschoon van de Constantia vallei ligt het landgoed, op zo’n 20 minuten van Kaapstad. Na ruim 4 eeuwen bestaat haar wijnbedrijf nog steeds en is het aangevuld met één van de best beoordeelde 5* hotels van Afrika met dito restaurant en bistro en een 18 holes golfbaan.

De geur is een mix van brioche, verse groene appels en fijne kruiden. De frisse, ronde smaak vult de mond met een aangename complexiteit. Een knapperige zuurgraad die doet denken aan zestes van limoen, wordt afgewisseld door een zacht kruidig en subtiel getoast aroma.

Wijn Druivenras(sen) Herkomst
Steenberg -Brut Chardonnay, NV Méthode Cape Classique Chardonnay Zuid-Afrika

Gevulde eieren met zalmkaviaar

Als je op zoek bent naar een wat exclusiever borrelhapje, dan zit je goed met deze gevulde eieren met zalmkaviaar.

  1. Halveer de eieren in de lengte en schep met een lepel voorzichtig de dooiers uit de eieren.
  2. Snipper de zalm.
  3. Doe het eigeel in een kom samen met de zalm, mayonaise, de volle yoghurt en het sap van een halve citroen.
  4. Pureer de ingrediënten met een staafmixer tot een gladde vulling en breng op smaak met zout en peper.

Het pittige eitje van Jonnie

De saus:

  1. De eerste vier ingrediënten in de keuken machine draaien en dan langzaam de olie toevoegen.

(met de hand kloppen mag natuurlijk ook. Hiervan een lopende mayonaise maken.

  1. De saus eroverheen gieten.

Variant: Je kunt dit natuurlijk ook doen met een hele schaal vol eieren.

120 ml.

labels: #Ei

Zie ook: