De gegrilde octopus is niet voor iedereen weggelegd. Sommigen vinden het heerlijk, terwijl anderen ervan gruwelen. Dit artikel laat je zien hoe je octopus perfect kunt bereiden, zodat het boterzacht is en niet taai.

De Perfecte Bereiding van Octopus

Verse octopus bereiden is niet moeilijk, maar je moet even weten hoe. Of je nu een hele octopus of alleen de tentakels koopt: het is cruciaal dat de octopus niet voorgekookt is. Koop je octopus bij de visboer voor het beste resultaat.

Voorkoken van de Octopus

Eenmaal thuis spoel je de verse octopus nog even af onder de kraan en daarna mag het in een ruime pan met water. Voeg aan het water een aantal smaakmakers toe. Ik gebruik altijd wat schijfjes citroen, peperkorrels en laurierblaadjes. De octopus mag vervolgens 60 minuten voorgekookt worden. Dat is inderdaad best lang, maar alleen dan wordt de gegrilde octopus straks boterzacht. Tijdens het koken zal de octopus behoorlijk krimpen.

Na het voorkoken mag de octopus uit het water worden gehaald en dan is het tijd om de octopus tentakels en het lijfje verder te bereiden. Snijd om te beginnen de tentakels los van het lijfje en de tentakels los van elkaar. Het lijfje mag in plakken worden gesneden.

Bereiding op de Barbecue of in de Grillpan

De octopus kun je vervolgens afmaken op de barbecue of in de grillpan. Verhit een eetlepel neutrale olie in de pan en doe hier de gesneden octopus bij. Voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe en bak het geheel flink op, tot de knoflook goed begint te geuren. Garneer de gegrilde octopus met extra vergine olijfolie en strooi er peper en zout overheen.

Zo moeilijk is het dus echt niet om verse octopus te bereiden, het is alleen een tijdrovend klusje door het moeten voorkoken.

Recept: Gegrilde Octopus met Kruidenolie

Een eenvoudig recept voor gegrilde octopus met kruidenolie:

  1. Spoel de octopus af onder de koude kraan en doe hem in zijn geheel, in een ruime pan met water. Voeg de citroen, laurierblaadjes en peperkorrels toe.
  2. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en kook de octopus 60 minuten voor.
  3. Haal de octopus uit de pan en snijd de tentakels los van het lijfje. Snijd het lijfje in plakken en de tentakels los van elkaar.
  4. Verhit de neutrale olie in een grillpan en voeg hier de octopus aan toe, samen met de knoflook.
  5. Bak het geheel al omscheppend enkele minuten, tot de knoflook goed begint te geuren. Voeg dan de groene kruiden toe en bak deze nog een minuutje mee.
  6. Haal de gegrilde octopus uit de pan en drizzle er extra vergine olijfolie overheen.

Je kunt van alles bij de gegrilde octopus met kruidenolie eten, maar wellicht kun je een lekker bijgerecht vinden tussen al onze barbecue recepten. Favoriet bij ons is echter om de octopus met frietjes en een salade te eten. Lekker simpel, maar de gegrilde octopus is van zichzelf al bijzonder genoeg.

Perfect Malse Octopus van de Barbecue met Balsamicosaus

Het recept voor perfect malse octopus van de barbecue? Die heb ik! Met drie simpele trucjes maak je boterzachte octopus. Zó lekker!

Ingrediënten:

  • 400 gr octopus tentakels (vers)
  • 1 laurierblaadjes
  • sap van 1 citroen
  • 3 el fijngehakte verse peterselie
  • 2 el Taggiasca olijfjes
  • 40 ml balsamicoazijn
  • 20 ml olijfolie extra vierge
  • 1 el sojasaus
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl honing
  • 1 flinke tl tomatenpuree

Bereidingswijze:

  1. Was de octopus onder de kraan en zorg ervoor dat alle zuignappen goed schoon zijn.
  2. Vul een grote pan met ruim water. Voeg de laurierblaadjes, een flinke snuf zout en het citroensap toe. Breng aan de kook en leg vervolgens de octopus in de pan.
  3. Leg de deksel half op de pan en laat de octopus 45 tot 60 minuten zacht koken. De octopus is goed als je er makkelijk in kunt prikken met een mespunt of een vork.
  4. Maak ondertussen de balsamicosaus. Pureer de ingrediënten voor de saus met een staafmixer tot een glad geheel. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 180 graden. Haal de malse inktvis uit de pan. Grill de tentakels vervolgens kort aan beide kanten tot je mooie grillstrepen ziet en de octopus een licht krokant laagje heeft.
  6. Schenk de balsamicosaus op een groot bord en verdeel de octopus van de barbecue erover. Garneer met verse peterselie en Taggiasca olijfjes.

Geniet ervan!

Pulpo Alla Gallega: Een Spaanse Klassieker

Pulpo alla galega is een Spaans gerecht gemaakt van plakjes gestoofd en opgebakken octopus, plakjes gekookte aardappel en paprikapoeder.

Bereiding:

  1. Doe de tentakels van een octopus in een grote stoofpan met de rode peper, peterselie, citroen, ui en wijn.
  2. Draai het vuur zacht en laat anderhalf à twee uur stoven.
  3. Zet het vuur uit en haal de octopus uit het vocht.
  4. Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin kort de plakjes octopus, maar pas op dat ze niet te lang bakken (twee tot vier minuten is voldoende).
  5. Snijd de aardappels in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
  6. Serveer de octopus met de resterende citroen en de plakjes warme aardappel.

Gegrilde Octopus met Avocado en Olijvensaus

Een zomers recept met gegrilde octopus van Bart van Olphen.

Ingrediënten:

  • 1 octopus
  • Avocado
  • Tomaatjes
  • Olijven
  • Eidooier
  • Limoensap
  • Zonnebloemolie
  • Olijfolie
  • Worcestersaus
  • Koriander

Bereiding:

  1. Was de octopus onder koud water ‒ keer ook de mantel van de octopus binnenstebuiten en spoel die goed af. Zet het vuur iets zachter, wacht tot het water net niet meer kookt en dompel de tentakels langzaam heen en weer in het water (zodat ze minder ‘schrikken’).
  2. Kook de octopus 30-40 minuten met het deksel op de pan.
  3. Neem de octopus uit het water en controleer of-ie gaar is door het punt van een mes erin te steken ‒ als je er gemakkelijk in kunt prikken, is de octopus klaar.
  4. Doe voor de saus de eidooier en 2 eetlepels limoensap in de blender of keukenmachine en laat langzaam draaien. Voeg druppelsgewijs eerst de zonnebloemolie toe en dan de olijfolie en meng tot je een mayonaise hebt. Mix de olijven erdoor en breng op smaak met worcestersaus plus zout en peper.
  5. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten.
  6. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril als-ie goed heet is de plakjes avocado 2-3 minuten per kant, tot ze net gekaramelliseerd zijn.
  7. Maak de pan schoon met een prop keukenpapier, strooi wat paprikapoeder over de tentakels en gril ze (eventueel met een scheut olijfolie) een paar minuten tot ze gekaramelliseerd zijn ‒ keer af en toe om.
  8. Verdeel de octopus, avocado en tomaatjes over 4 borden of een grote schaal, druppel de olijvensaus erover en bestrooi met de korianderblaadjes en eventueel een snuf zout als je dat lekker vindt.

Pittige Pulpo met Vietnamese Koolsla

Combineer pittige smaken met een frisse salade.

Ingrediënten:

  • Octopus
  • Rijstwijn
  • Citroengras
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Rawit-pepers
  • Vissaus
  • Kool
  • Komkommer

Bereiding:

  1. Doe voor de pulpo de octopus met de rijstwijn, het water en het citroengras in een stevige braadpan en sluit af met een deksel. Laat 1 tot 1,5 uur stoven op het laagst mogelijke vuur tot de octopus zacht is (een puntig mesje moet gemakkelijk in het dikste gedeelte van het vlees glijden). Laat afkoelen, of leg de octopus afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.
  2. Verwijder voor de chilipasta de buitenste bladeren en de uiteinden van de stengels citroengras en hak het citroengras fijn. Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook.
  3. Halveer de rawit-peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Verhit een scheut olie in een pan en voeg het gehakte citroengras toe. Laat kort stoven en voeg vervolgens de sjalot en knoflook toe. Bak het geheel 5-10 minuten zachtjes tot alles bruin begint te kleuren. Voeg dan de suiker toe en bak deze kort mee. Voeg als laatste de rawit-peper, de vissaus en het water toe. Verhit tot het vocht volledig verdampt is.
  4. Snijd voor de salade de kool fijn. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in halve maantjes. Pel en snipper de sjalot. Meng de gesneden groenten met de overige ingrediënten in een kom.
  5. Snijd de tentakels van de octopus zo dicht mogelijk bij het lijf af. Gooi het lijf weg. Gril de pulpo enkele minuten op de barbecue of grillplaat, tot hij iets geblakerd is aan de buitenkant.
  6. Schep de salade op een schaal.

Polpo Puttanesca Alla Griglia

Combineer twee heerlijke gerechten en magie ontstaat! Puttanesca saus en gegrilde octopus bijvoorbeeld! Doe ze samen op een geroosterd broodje met wat look (oh er zijn lookbroodjes ook?) en je bekomt de heerlijke Polpo Puttanesca!

Ingrediënten:

  • 3 inktvis tentakels (voorgekookt)
  • 2 el olie
  • Grof zout
  • Groene kruiden (tijm, basilicum en salie)
  • Stokbrood
  • Olijfolie of chili olie
  • Teentje look
  • Kappertjes
  • Ontpitte zwarte olijven
  • Chili olie
  • Kerstomaten

Bereiding:

  1. Snij de groene kruiden fijn en meng onder de olie. Besprenkel de tentakels met grof zout en marineer gedurende minstens 4 uur.
  2. Verwarm de BBQ voor een directe sessie op hoge temperatuur (+- 250°C).
  3. Plaats een vuurvast schaaltje of sauspannetje op de BBQ en voeg de ingrediënten voor de saus toe (samen met de steeltjes van de kerstomaten voor extra aroma). Laat het geheel doorkoken tot de tomaten breken en saus zijn geworden en de smaken zich goed hebben vermengd. Roer regelmatig om en werk af met verse peterselie.
  4. Snij het stokbrood in schijven van gelijke dikte. Wrijf in met olie en grill tot ze mooi krokant en goudbruin kleuren aan beide zijden.
  5. Wrijf de broodjes in met een teentje look en werk af met grof zeezout.
  6. Grill de gemarineerde tentakels gedurende 1-2 minuten op erg hoog vuur aan elke zijde.

Pulpo van de BBQ (Gegrilde Octopus)

Pulpo van de BBQ is een heerlijk Mediterraans gerecht. Het is goed voor te bereiden en niet moeilijk om te maken. Een glas Verdejo van Bodegas Sinforiano maakt het gerecht helemaal af.

Ingrediënten:

  • 1 kg pulpo, schoongemaakt
  • 3 el olijfolie
  • 1-2 el knoflook-rub, naar smaak
  • 50 ml citroen- of knoflookmayonaise, voor erbij

Bereidingswijze:

  1. Zet een pan met ruim kokend water op.
  2. Was de pulpo tentakels onder koud stromend water. Splits de pulpo afhankelijk van de grootte in porties van 1 of 2 tentakels. Laat de tentakels per portie langzaam in het kokende water zakken en kook de pulpo in 45-60 minuten gaar (proef eventueel een stukje).
  3. Giet af doe in een kom. Schep de gekookte pulpo om met een flinke scheut olijfolie en knoflook-rub naar smaak. Dek af en laat minimaal een uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast.
  4. Bereid de BBQ voor op direct grillen (180º C). Haal de pulpo uit de marinade en gril in een paar minuten rondom tot het mooi geroosterd van kleur is en de uiteindes knapperig zijn.
  5. Serveer met de mayonaise. Heerlijk met geroosterde aardappeltjes en paprika.

Enjoy!

labels: #Bakken

Zie ook: