Brood is een essentieel onderdeel van de Nederlandse eetcultuur. Echter, voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kan het vinden van een geschikt en smaakvol brood een uitdaging zijn. Gelukkig zijn er alternatieven, zoals het Genius bruin brood en YAM desem, die zowel lekker als gezond zijn.

YAM Desem: Glutenvrij en Makkelijk Verteerbaar

YAM desem is een bijzonder product, omdat het én glutenvrij én desembrood is. In YAM desem is bakkerszout gebruikt vanwege de toegevoegde jodium. Dit brood wordt gegeten door een brede doelgroep. Een deel van de kopers is zeer gezondheidsbewust en zal bewust andere jodiumbronnen kiezen wanneer in YAM desem keltisch zeezout zou zitten. Daarnaast denkt een groot deel van de kopers er niet over na en loopt risico op jodiumtekort, wanneer ze overstappen op YAM desem.

Desem is een spontane gisting van meel en water. Bij YAM desem is geen gist toegevoegd en de desem krijgt zeer lang de tijd om haar werk te doen. Bij “normaal” desembrood wordt een deel van de gluten verteerd door desem. Ook fructanen die bij sommige mensen prikkelbare darm syndroom (pds) geven worden deels afgebroken. Dit maakt regulier desembrood echter nog steeds ongeschikt voor mensen met coeliakie en glutensensitiviteit. Yam desem is wel geschikt, want het is én glutenvrij én desembrood.

Voordelen van Desembrood

  • Betere verteerbaarheid: Door de lange inwerktijd wordt het brood als het ware “voorverteerd”, waardoor het makkelijker te verteren is.
  • Geschikt bij gistintolerantie: Desem is een goed alternatief voor mensen die niet goed tegen gist kunnen, mits het 100% desembrood is zonder toegevoegde bakkersgist.
  • Rijk aan vezels: YAM desem is gemaakt van ‘volkoren’ havervlokken en psylliumvezel en bevat maar liefst 7.5 gram vezels per 100 gram product.

Ingrediënten van YAM Desem

YAM desem bestaat vooral uit glutenvrije havervlokken. Daarnaast zit er ook vlozaad (psylliumvezel) in, kokosvet en desem. Als voer voor de desem wordt rijst- en kikkererwtenmeel gebruikt. Daarnaast is gekozen voor bakkerszout (met jodium). Volkoren haver is een zeer voedzaam product, rijk aan vitaminen, mineralen, vezels en geeft langdurig energie. In dit brood is geen suiker toegevoegd. In de voedingswaarde declaratie staat 0,6 gram suiker, maar dit is suiker die tijdens het proces ontstaat. Zo is kokosvet als vetbron gebruikt. Dit broodje is geschikt in een voedingspatroon dat bedoeld is om een gezond gewicht te bereiken en te behouden. De reden is dat het zeer vezelrijk is, de bloedsuiker langzaam verstoort en lang verzadigt. Dit maakt het makkelijker calorieën te beperken.

Glutenvrij brood dat zo vezelrijk is wordt normaalgesproken al snel een droge baksteen, maar dit desembrood is juist lekker smeuïg en goed van smaak. Het brood is natuurlijk wel in de oven gebakken en door verhitting vormen zich onvermijdelijk wat ongezonde stofjes in de korst. Dit is zo gelaten, omdat verhitting onontbeerlijk is voor het karakteristieke aroma en mondgevoel.

Bewaaradvies voor YAM Desem

Na aankoop is YAM desem ongekoeld een paar dagen houdbaar (zie de houdbaarheidsdatum op de verpakking). Als je YAM desem langer wil bewaren kun je het snijden in plakken en vervolgens invriezen. Let op: Doe maximaal twee broden tegelijk in de vriezer en wacht dan een half uur alvorens er nog twee bij te doen. Wat de meeste kopers doen is een flinke voorraad inkopen, snijden, invriezen en de sneetjes die je nodig hebt ontdooien in de broodrooster/ tosti-ijzer.

Alternatieven voor Gluten

Als je geen brood kunt of wilt eten, ben je aangewezen op glutenvrije koolhydraatbronnen zoals rijst, boekweit, teff, amaranth, quinoa, (zoete) aardappel en peulvruchten. Ik adviseer ‘glutenmijders’ boekweitpannenkoeken en quinoapapjes te maken en zelf teffbrood te bakken. Maar voor veel mensen is dit te omslachtig.

Zelf Glutenvrij Brood Bakken

Zelf glutenvrij brood bakken kan een uitdaging zijn, maar het is zeker mogelijk. Er zijn verschillende broodmixen beschikbaar, zoals die van Semper, die goede resultaten kunnen opleveren. Voor dit recept is specifiek de Jauhoseos mix van Semper gebruikt; dat is de witte bakmix. Iedere mix is weer net een beetje anders, maar ik zou het gewoon proberen met de mix die je hebt. Het is een vrij neutrale smaak.

Tips voor het Bakken van Glutenvrij Brood

  • Gebruik een goede broodmix: Kies een mix die speciaal is samengesteld voor glutenvrij brood.
  • Let op de ingrediënten: Vermijd mixen met veel toevoegingen en vulstoffen.
  • Experimenteer met recepten: Probeer verschillende recepten en ingrediënten om te ontdekken wat het beste werkt voor jou.

Het glutenvrij brood in de supermarkt, zoals dat van Genius en Schar, voldoen nog niet aan mijn maatstaven. Om een brood zonder gluten aantrekkelijk te maken, worden allerlei kunstgrepen toegepast die ten koste gaan van de kwaliteit en gezondheidswaarde.

Hormonen en Bloedsuiker

Niet alle koolhydraatrijke producten verstoren de bloedsuiker snel. Als er ook veel vezels in zitten wordt de stijging van de bloedsuiker vertraagd en zal er ook na de piek geen bloedsuikerdip volgen. YAM desem is gemaakt van ‘volkoren’ havervlokken en psylliumvezel en bevat maar liefst 7.5 gram vezels per 100 gram product. De bloedsuiker wordt dus maar langzaam verstoord door YAM desem. In dit brood is geen suiker toegevoegd. In de voedingswaarde declaratie staat 0,6 gram suiker, maar dit is suiker die tijdens het proces ontstaat.

Klant ervaringen

Quote tevreden klant Elise van Mierlo: “Bedankt voor het maken van uw overheerlijke brood. Wat een uitkomst. Geen buikpijn meer. Echt goed glutenvrij desembrood. Ik word hier zo blij van. Geweldig!!! Quote tevreden klant Charlotte Franken: “Geen ‘wheat belly’ meer, geen onrustige darmen, geen opgeblazen gevoel en een sterk verbeterde stoelgang. Nooit gerealiseerd dat tarwe zo’n slechte uitwerking kon hebben.

labels: #Brood

Zie ook: