Wat is nou het gezondste brood? Als je glutenvrij moet of wil eten, dan is het erg fijn dat er glutenvrije alternatieven en broodvervangers bestaan.

Glutenvrij Brood: Waar te Koop?

Vrijwel in iedere supermarkt in Nederland verkoopt glutenvrij brood. Van de grote twee AH en Jumbo, tot de prijsvechters Lidl en Aldi en biowinkel EkoPlaza. In de meeste supermarkten zijn tegenwoordig allerlei soorten glutenvrije broden te verkrijgen van meerdere merken.

Albert Heijn en het Glutenvrije Assortiment

Ik schrok me vorige week een hoedje toen ik overal bij het glutenvrije assortiment van Albert Heijn kaartjes zag hangen met “dit product gaat uit het assortiment”. Gelukkig was dit goed nieuws, want Albert Heijn komt met een vernieuwd glutenvrij assortiment! Nieuwe glutenvrije producten van hun eigen merk.

Hoe geweldig is dit? Vanaf maandag 4 september haal je vers glutenvrij brood bij Albert Heijn. En niet alleen gewoon brood, maar ook bolletjes, cake en rozijnenbrood. De producten worden dagelijks vers gebakken in een nieuwe bakkerij in Tholen, waar uitsluitend glutenvrije producten gebakken worden. Geen kans op kruisbesmetting en dus helemaal veilig.

Er is sinds kort bij verschillende supermarkten vers, glutenvrij brood te koop. Yam’s bij de Jumbo en C1000 en Genius bij Albert Heijn. De Albert Heijn heeft zelfs het totale glutenvrije assortiment uitgebreid.

Hang de vlag maar uit! Vanaf maandag 4 september haal je vers glutenvrij brood bij Albert Heijn. In dit artikel deel ik de prijzen en informatie met je. Nog geen uitgebreide review, omdat ik het brood pas net binnen heb. Ik zal later wel mijn mening met je delen via mijn social kanalen.

De Keerzijde van Glutenvrij Brood

Het merendeel hiervan is weliswaar glutenvrij, maar ongezond vanwege de lage voedingswaarde, de grote hoeveelheid suikers en witmeel waardoor de bloedsuiker snel stijgt en de vele toevoegingen zoals gist en broodverbetermiddelen. Kijk dus goed naar de ingrediënten wanneer je vaak glutenvrije broden eet.

Om de eigenschappen van gluten te vervangen worden vaak potentieel ongezonde ingrediënten gebruikt zoals suikerstropen, witmeel, gist, enzymen en broodverbetermiddelen.

Glutenvrije broden zijn verkrijgbaar in allerlei soorten en maten. Zo is er dagvers glutenvrij brood, houdbaar glutenvrij brood en glutenvrij afbakbrood. Let op: Speltproducten en speltbrood zijn niet glutenvrij. Dit misverstand komt veel voor.

Ingrediëntenlijsten onder de Loep

“…toen ik de ingrediënten lijst las [van Geniusbrood] werd ik niet blij. Zelf bakken voelt heel puur maar is het wel zo gezond? Tijd om de feiten op een rijtje te zetten.

Water, havermeel, tapiocazetmeel, bakkersgist, aardappelzetmeel, soja-eiwit, vlozaad, sojabloem, suiker, plantaardige raapolie, verdikkingsmiddel (E466), bakkerszout, maltodextrine, gekarameliseerde suiker, boteraroma.

Ik schrok van de lange lijst ingrediënten bij de broodmixen.Er zitten behoorlijk veel ingrediënten in met toevoegingen die ik niet verwacht zoals lupine-eiwit, dextrose en hydroxypropylmethylcellulose. Google ze maar eens, deze stoffen worden niet toegevoegd aan je mix omdat ze lekker of voedzaam zijn maar omdat het goedkope vullers en binders zijn.

De prijs verschilt enorm per broodmix, tussen de €3,99 en €2,25 per 450-500 gram (dat is voldoende voor 1 brood). Opvallend is ook dat bruin brood niet altijd meer vezels bevat, wel meer kleurstof. Kortom, zelf bakken is niet altijd goedkoper en gezonder dan kant en klaar brood.

Als je brood wilt eten van puur, voedzaam meel zal je je brood moeten bakken met een broodmix die je zelf samenstelt.

Alternatieven en Zelf Bakken

Je kunt uiteraard zelf glutenvrij brood bakken maar je zult merken dat het maar zeer kort houdbaar is en snel droog wordt.

Als je zelf een glutenvrij brood wil bakken, dan kun je natuurlijk met kant-en-klare broodmixen voor de broodbakmachine, pan, oven of Airfryer aan de slag gaan. Gluten is normaalgesproken de lijm die het brood structuur geeft, en die mis je dus nu. De recepten die je op internet vindt zijn vaak mengsels van meerdere meelsoorten, omdat het gebruiken van slechts een enkele soort geen gewenst resultaat geeft.

Een structuurelement dat je bij het bereiden van glutenvrij deeg kunt gebruiken is psylliumvezel die voor elastische eigenschappen zorgt.

YAM Desem: Een Gezonder Alternatief

Zoals jullie misschien weten heb ik zelf initiatief genomen om het gezondste glutenvrije brood van Nederland te ontwikkelen. Dit was een complexe onderneming, maar intussen is YAM desem “inspired by Ralph Moorman” al vele jaren op de markt en te koop bij de supermarkten JUMBO, Plus en COOP. Bij dit brood, voornamelijk bestaande uit glutenvrije havervlokken en psyliumvezel, is een langdurig desemproces gebruikt (het broodje is 48 uur onderweg), waardoor het makkelijker verteerbaar wordt.

Om het brood ook nog eens helemaal plantaardig te maken en geschikt voor veganistische leefstijl (vegan) is in het recept van het deeg kokosvet gebruikt in plaats van boter en geen ei gebruikt (eivrij). Het totale proces vereist het beste vakmanschap en zeer geavanceerde apparatuur om de bakomstandigheden te optimaliseren.

Aanvullende Tips

  • Het is handig om te beseffen dat wanneer een glutenvrije broodvervanger de bloedsuiker snel laat stijgen dat je dit kunt compenseren met vetrijk beleg. Vet dempt namelijk het effect op de bloedsuiker.
  • Als je coeliakie hebt en glutenvrij moet eten is kruisbesmetting altijd een risico. Dit geldt dus ook voor het beleg dat je op je glutenvrije brood smeert of legt. Ook broodbeleg wat op het eerste gezicht glutenvrij lijkt kan soms sporen van gluten bevatten.
  • Nb. Sommige biologische glutenvrije broden bevatten geen bakkerszout met toegevoegd jodium.

labels: #Brood

Zie ook: