Wil je thuis een lekkere Wiener schnitzel maken, maar weet je niet waar je moet beginnen? Geen zorgen, wij helpen je uit de brand! Het maken van een schnitzel ziet er gemakkelijk uit. Toch merk je dat er bij het maken nogal wat fout kan gaan. Zo loopt men vaak tegen vier bekende problemen aan: de schnitzel is te droog, rauw van binnen, vettig of niet lekker gepaneerd.

Lees hieronder onze tips over het paneren en bakken van je schnitzel. Zo maak jij jouw gerecht uit Oostenrijk op een goede wijze!

Het Kiezen van het Juiste Vlees

Voordat je begint met het paneren van je Wiener Schnitzel, is het belangrijk om het juiste stuk vlees te kiezen. Traditioneel wordt Wiener Schnitzel gemaakt van kalfsvlees, maar je kunt ook varkensvlees gebruiken als je dat verkiest. Zorg ervoor dat het vlees dun is gesneden, idealiter ongeveer 1/4 inch dik, zodat het gelijkmatig gaar wordt tijdens het bakken. Een te dik stuk vlees wordt niet gaar. Mocht je geen dun lapje vlees kunnen vinden, kun je een dikkere lap ook platslaan met een vleeshamer. Als je kalfsvlees gebruikt, kies dan voor mals vlees van goede kwaliteit, zoals kalfslende.

Je hebt een dun lapje (5 millimeter) vlees nodig voor de schnitzel.

Je Schnitzel Paneren

Schnitzel paneren en bakken doe je eenvoudig zelf met dit recept. In een paar stappen en met een paar ingrediënten maak je gepaneerde schnitzels.

1. Bereid de Paneerstations Voor

Voordat je begint met het paneren van de schnitzel, is het belangrijk om een paneerstation op te zetten. Je hebt drie platte schalen of borden nodig. In de eerste schaal doe je bloem, in de tweede losgeklopte eieren en in de derde paneermeel. Breng de bloem op smaak met een snufje zout en peper en eventueel andere kruiden naar keuze, zoals paprikapoeder of gedroogde kruiden.

2. De Schnitzel Paneren

Neem een stuk kalfsvlees en dep het droog met keukenpapier. Leg het vlees eerst in de bloem en zorg ervoor dat het aan alle kanten bedekt is. Schud voorzichtig het teveel aan bloem eraf. Doop vervolgens het vlees in de losgeklopte eieren, zorg ervoor dat het helemaal bedekt is. Laat overtollig ei afdruipen. Ten slotte leg je het vlees in de paneermeel. Druk het vlees stevig aan om ervoor te zorgen dat de paneermeel goed blijft plakken, maar zorg ervoor dat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn.

Paneer de schnitzel door hem eerst door de bloem te halen (klop hierbij eventueel overtollig bloem af). Daarna door het losgeklopt ei en dáárna door de broodkruim. Volgorde is hierbij erg belangrijk.

Haal het vlees eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. De bloem zorgt dat het ei beter hecht. Het ei zorgt dat het broodkruim beter plakt.

Druk de paneer aan zodat het overal goed hecht.

3. Laat de Schnitzel Rusten

Nadat je de schnitzels hebt gepaneerd, is het belangrijk om ze even te laten rusten voordat je ze gaat bakken. Leg ze op een bord en zet ze minstens 10 minuten in de koelkast. Hierdoor kan de paneerlaag steviger worden en zal deze tijdens het bakken beter aan het vlees blijven plakken.

Laat de schnitzel, na het paneren, twee uur drogen in de koelkast. Dek de schnitzel hierbij niet af en stapel ze ook niet op elkaar.

Het Bakken van de Wiener Schnitzel

Ook om een product in een koekenpan te bakken, is een goed begin het halve werk. Zorg daarom dat je alle benodigdheden binnen handbereik hebt.

  • Verhit een ruime hoeveelheid olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Zodra de olie heet is, voeg je de gepaneerde schnitzels voorzichtig toe.
  • Bak de schnitzels in olie op hoog vuur. Als het vuur niet hoog genoeg staat slurpt het paneermeel de olie op waardoor het eindresultaat vettig wordt.
  • Bak ze aan elke kant goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees.
  • De baktijd, die afhangt van de dikte van de schnitzel, bedraagt circa 7 minuten per kant.
  • Zorg ervoor dat de schnitzels niet te dicht op elkaar liggen in de pan, zodat ze gelijkmatig kunnen bakken.

Wanneer de schnitzel goudbruin van kleur is, haal je hem met de tang uit de pan. Haal het achtergebleven bakvet met een stuk keukenrol uit de pan voordat je deze afwast of hergebruikt. Je kunt het ook in een speciaal daarvoor bestemde ton gieten.

Extra tips voor een perfect gebakken schnitzel:

  • Leg de schnitzels voor het paneren en bakken eerst voor 2 minuten in een kom koud water. Het vlees neemt dan vocht op dat verdampt tijdens het bakken waardoor de korst beter zal souffleren.
  • Verhit het bakmiddel op middelhoog vuur. Gebruik royaal vetstof (minimaal 2 centimeter gesmolten vet of olie) en de pan moet goed heet zijn.
  • Bak de schnitzels in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin, terwijl je de pan voortdurend schudt. De korst moet tijdens het bakken van het vlees loskomen, zoals bij een soufflé.
  • Zorg voor een voldoende grote pan, gebruik anders 2 pannen; er moet 1 centimeter ruimte tussen de stukken vlees zitten.
  • Haal de schnitzels uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Variaties op de Schnitzel

In Duitsland staat een jägerschnitzel op de kaart . Die lijkt heel erg op een gewone (wiener), maar dan wordt hij geserveerd met een vrij zware, hartige paddenstoelensaus. Nog een variatie op de gewone schnitzel is de Cotoletta alla Bolognese. Doe Coppa di Parma en Parmezaanse kaas op de schnitzel en zo is daar de cotoletta alla Bolognese.

Alternatieve Bereidingswijzen

Kan ik een schnitzel in de airfryer bakken?

Ja, dat kan, maar het resultaat wordt minder krokant dan in de pan. Bestrijk de schnitzel licht met olie en bak op 200°C voor 8-10 minuten.

Hoe bak ik een schnitzel in de oven?

Voor een iets lichtere variant kun je de schnitzel bakken in een voorverwarmde oven op 200°C, ongeveer 15-20 minuten. Draai halverwege om.

labels: #Bakken

Zie ook: