Het zijn eigenlijk kipnuggets... of kipnuggets zijn gepaneerde kipstukjes. Het is maar hoe je het bekijkt! Je kunt het zelfs kleine kipschnitzels noemen! Goed lekker dus. En helemaal wanneer je het zelf maakt, want dan smaakt het natuurlijk echt naar kip. En zelf je paneerlaagje maken levert natuurlijk ook iets geweldig lekkers op. Je homemade kipnuggets worden vooral lekker krokant.

Wanneer je wel eens schnitzels hebt gemaakt weet je ook dat het broodkruim in laagjes om de kip heen komt. Eerst haal je de kip door wat bloem, daarna door een losgeklopt ei en daarna door het broodkruim. Ik herhaal alle laagjes nog een keertje, zo wordt het nog krokanter. Wanneer je dat ook wilt doen, verdubbel dan het broodkruim en de bloem in het recept.

Wanneer je dat paneerlaagje zelf maakt, kun je wat extra smaakjes aan het broodkruim toevoegen. In dit geval Aziatische smaken. Zoals een fijngesneden pepertje en gember.

Tips voor de Perfecte Gepaneerde Kip

Om de gepaneerde kip goed gaar te bakken, zonder dat je broodkruim verbrandt (of te bruin wordt) moet de kipfilet niet te dik zijn. Dan heeft de kip namelijk langer de tijd nodig om te garen dan het broodkruim om bruin te worden. Het resultaat: de kip is niet gaar of je broodkruim verbrand. Wanneer je de kip eerst met een vleeshamer plat slaat is dat probleem alvast verholpen. Je kunt ook prima een deegroller gebruiken om de kip platter te slaan.

Wat ook wel eens kan gebeuren is dat het broodkruim niet krokant is. De olie is dan niet heet genoeg geweest. Goed op te lossen door eerst even te testen hoe heet de olie is. Dit doe je veilig door een stukje brood in de olie te laten vallen. Wanneer hij direct bovendrijft en begint te dansen in de olie, dan is de olie op temperatuur.

En als laatste tip, zorg dat je voldoende olie in de pan hebt, de gepaneerde kip moet niet aan de bodem vast gaan plakken, maar de kans hebben om te drijven.

Recept: Gepaneerde Kip met Parmezaanse Kaas

Ik twijfelde even of ik dit recept wel met jullie zou delen, want het is echt ontzettend eenvoudig. Zelf vind ik het altijd leuk om inspiratie op te doen, dus waarom ook niet. De kip heb ik gepaneerd met zelfgemaakt broodkruim van oud brood vermengt met Parmezaanse kaas. De kaas maakt het extra lekker en veel extra’s heb je er niet bij nodig. Deze gepaneerde kip met Parmezaan is lekker bij de maaltijd of los als snack met een dipje.

Serveer direct als snack of bij de maaltijd. Wij aten deze gepaneerde kip met Parmezaanse kaas met zoete aardappel friet en zure room met bieslook er doorheen. Ontzettend lekker!

Ingrediënten:

  • 300 g kiphaasjes of reepjes kipfilet
  • 1 kopje vers broodkruim of panko paneermeel
  • 1 ei, geklopt
  • ½ kopje bloem
  • ½ kopje Parmezaanse kaas (ongeveer 20-30 gram), vers geraspt
  • Olie om te bakken

Instructies:

  1. Snijd de korstjes van het oude brood en vermaal het brood tot broodkruim met een keukenmachine.
  2. Meng een kopje broodkruim of paneermeel met de geraspte Parmezaanse kaas. Verdeel het broodkruim over een bord.
  3. Zet een bord klaar met de bloem en een bord met het geklutst ei.
  4. Haal de kiphaasjes door de bloem, daarna het geklutste ei en tenslotte het broodkruim.
  5. Giet een laagje olie van ongeveer een halve centimeter in een koekenpan en verhit op een medium hoog vuur.
  6. Bak de kip ongeveer 4 minuten per kant, totdat het mooi goudbruin is geworden. Laat daarna even uitlekken op keukenpapier.

Voedingswaarde:

Portie 2 porties
Voorbereiding 30 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totaal 45 minuten

Variatie: Krokante Kip in Zoetige Knoflook Honingsaus

Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus met rijst en groenten. Een simpele, maar o zo lekkere maaltijd. Een gewone doordeweekse maaltijd zou je zeggen, maar dit is er echt eentje om naar uit te kijken. Met weinig moeite maak je deze ‘gefrituurde kip’ in een heerlijk zoetig sausje. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie. De bereidingswijze is heel eenvoudig.

Voor de gepaneerde kip meng je de stukjes kip in een simpele marinade. Dat laat je even staan terwijl je het sausje maakt. Met onder andere knoflook, gember, honing en sojasaus maak je deze. Ik koos ervoor om er rijst bij te serveren en daarnaast een lekkere frisse komkommersalade.

Instructies:

  1. Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart.
  2. Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft.
  3. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren.
  4. Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt.
  5. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe.
  6. Meng nu de bloem door de kip heen.
  7. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken.
  8. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.

Gepaneerde Kipfilet: Zo Blijft Hij Lekker Mals

Gepaneerde kipfilet; zo blijft ie lekker mals - met zijn allen eten we behoorlijk wat kipfilet weg. Makkelijk, goedkoop, snel klaar te maken. Argumenten genoeg. Maar de klacht dat het vlees vaak te droog wordt, komt ook vaak om de hoek kijken. Wanneer je het beestje eerst paneert, krijgt hij niet alleen een lekker krokant korstje, maar blijft het vlees ook lekker mals.

Ingrediënten:

  • 4 kipfilets
  • 2 el. mayonaise
  • 1/2 citroen
  • +/- 75 gr. broodkruim
  • peper en zout
  • 2 el. olijfolie
  • +/- 50 gr. boter

Instructies:

  1. Verwijder zeentjes en eventuele andere ongerechtigheden van de kipfilets.
  2. Pers 1 el. citroensap uit. Meng de mayonaise met het citroensap.
  3. Doe het broodkruim in een diep bord en strooi er peper en zout door.
  4. Bestrijk de bovenkant van de kipfilets met de helft van de mayonaise.
  5. Druk deze kant van een kipfilet in het bord met broodkruim.
  6. Zet een grote koekenpan op het vuur en doe daarin 1 el. olijfolie en de helft van de boter. Zet daarom ook de oven aan op ongeveer 50 graden.
  7. Bak de kipfilets om een redelijk zacht vuur. Broodkruim heeft namelijk de neiging om snel aan te branden.
  8. Keer de gepaneerde kipfilets na ongeveer 4 à 5 minuten en laat ze nog een zelfde tijd bakken aan de andere kant.
  9. Bewaar je gare gepaneerde kipfilet in de oven en herhaal de procedure.

Paleo-Stijl Knapperige Gepaneerde Kip

Wanneer ik aan comfort food denk, dan komt een stukje gepaneerde kip zéker op het lijstje te staan. Gewoon omdat het zo lekker is, zo’n knapperig laagje. Met de gemiddelde schnitzel maak je mij niet zo heel blij, maar met kip, ja! Daar schuif ik met plezier voor aan tafel.

Het sprak dus redelijk voor zich dat ik ook eens een lekker recept zou maken voor goede, knapperige kip, helemaal Paleo-stijl. Dus glutenvrij, vrij van granen maar wel knapperig dus. Alleen de vraag die voornamelijk ontstond was welke groenten ik er dan bij zou serveren. Een rondje door de supermarkt gaf me al snel inspiratie - een combi van groene asperges en cavolo nero.

Knapperige kip is heel simpel te maken. Ik heb in dit geval gekozen voor een coating van amandelmeel met kruiden. Echt super knapperig wordt dat natuurlijk niet, maar erg lekker is het wel. De truc zit hem in het goed garen van de kip (wel zo belangrijk) op een manier waarop het kruidenlaagje dus niet verbrandt. Daarom gebruik ik in dit geval kippendijfilets, die kun je mooi open vouwen en plat leggen. Mocht je liever gewone kipfilets willen gebruiken, dan zou je deze eventjes plat kunnen slaan voor je ze paneert.

Overige Tips en Recepten

Een andere optie is de filets insnijden en open vouwen, dan is het natuurlijk ook al een stuk platter. Zoals ik net al schreef heb ik gekozen voor een combinatie van groene asperges en cavolo nero bij de kip, maar er zijn nog heel veel meer opties.

Recept met Marne Franse Mosterd

Ingrediënten (voor 4 Personen):

  • Marne Franse Mosterd
  • 2 à 3 kipfilets
  • paneermeel
  • bloem
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • melk
  • boter

Bereidingswijze:

  1. Breek de eieren boven een kom en voeg 1½ eetlepel Marne Franse Mosterd, een klein scheutje melk en de olijfolie toe. Mix met een garde het mengsel tot een glad geheel.
  2. Snij de kipfilet in lange stukken van gelijke grootte.
  3. Bestrooi de repen met de gezeefde bloem en kneed het geheel licht door elkaar. De bloem zorgt ervoor dat het ei en de paneermeel beter hechten aan de kiprepen. Daardoor wordt de kip knapperig en krokant.
  4. Strooi het paneermeel in een kom. Haal de kipstukjes een voor een door het losgeklopte eimengsel. Laat het losse vocht even uitdruipen en leg de kip in de paneermeel.
  5. Keer de kipstukjes rondom door het paneermeel. Leg alle gepaneerde stukjes kip op een platte schaal en laat ze even rusten.
  6. Neem een grote koekenpan, liefst met anti aanbaklaag, doe er een ruime hoeveelheid olijfolie en een beetje (braad)boter in en breng die op temperatuur.
  7. Doe nu alle kipstukjes een voor een in de pan en blijf ze keren. Draai, wanneer het paneermeel bruin wordt, het vuur iets terug en bak de kip krokant af. De kip is gaar, wanneer ze net nog een beetje meegeeft als je haar met de spatel indrukt.

Dit gerecht smaakt uitstekend met de camembertsaus, die ook op onze site beschreven staat.

Extra Tips

  • Maak eerst de pindasaus. Meng alle ingrediënten voor de pindasaus goed door elkaar in een steelpan. Na even goed roeren ontstaat er vanzelf een gladde saus.
  • Hak het brood in het hakmolentje van de staafmixer fijn. Voeg de peper, gember en citroenschil toe en mix nog een keer zodat alles gemengd is. Schep het broodkruim op een ondiep bord.
  • Meng de bloem met peper en zout in een middelgrote kom.
  • Klop in een andere kom de eieren en de melk.
  • Snijd de kip in stukjes van 5 cm. Sla ze met een vleeshamer of deegroller gelijkmatig plat. Wentel elk lapje kip door het bloemmengsel, daarna door het eimengsel en dan door het broodkruim. Herhaal eventueel de stapjes nog een keer.
  • Verwarm in een grote antiaanbakpan 3 centimeter olie op hoog vuur. Let op! er moet echt genoeg olie in de pan, anders kleven je stukjes kip gelijk aan de bodem. De olie is heet genoeg wanneer je een stukje brood er in laat vallen en het begint gelijk te frituren.
  • Bak de stukjes kip in porties in 3-4 minuten gaar. Leg ze even apart in een schaal met keukenpapier om uit te lekken.
  • Wok daarna snel de groenten in een wok met wat neutraal smakende olie tot dat ze knapperig zijn. Breng op smaak peper en zout naar smaak.
  • Serveer de stukjes kip met pindasaus en groenten.

labels: #Kip

Zie ook: