Gepaneerde kip met een knapperig krokant laagje is een favoriet bij velen. Hoewel het leuk is om verschillende restaurants te bezoeken en de beste fried chicken sandwiches te proeven, is het net zo bevredigend om thuis een sappige kipfilet te paneren en te bakken. Het is vaak ook nog iets gezonder!

Het is echter super irritant als het zorgvuldig voorbereide knapperlaagje in de hete pan van de kip afglijdt of -valt. Hierdoor krijg je verbrande stukjes 'deeg' in het vet en halfbedekte kipfilets met kale plekken. Gelukkig zijn er manieren om dit te voorkomen en voortaan altijd mooi egaal gepaneerde gebakken kip te eten.

Hoe Paneer Je Kip?

Je maakt in feite een werkplek van drie diepe borden naast elkaar voor drie stappen. De allereerste, essentiële stap is dat je de kipfilet goed afdroogt met keukenpapier. Zorg ervoor dat je keukenpapier van goede kwaliteit gebruikt om te voorkomen dat het aan de kip blijft plakken.

Drie Borden, Drie Stappen

Die werkplek is een soort lopende band, alleen de band staat stil en jij beweegt. Ook kan het uitmaken of je links- of rechtshandig bent om te bepalen welke kant je op wil werken. In ieder geval zit in het eerste bord bloem, in het tweede losgeklopt ei met een paar druppels melk of water, en in het derde je knapperige component. Dit kan broodkruim zijn (Japanse panko is echt het lekkerste luchtigste broodkruim dat er is, en het wordt mega crispy) maar ook geplette (ongezoete) cornflakes of crackers zijn leuk om een keer te proberen.

Heel belangrijk: breng elk bord op smaak met in ieder geval zout en peper en verder de kruiden en specerijen die je wil gebruiken. Niet alleen het laatste bord, wat veel mensen doen. Er gaat namelijk waarschijnlijk wel iets van het buitenste laagje verloren, dus zorg dat ook de bloem en het losgeklopte ei zijn gekruid zodat ook de binnenkant goed op smaak is.

Wentel de kip door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Doop de kip dan in het bord met ei en als laatste door het broodkruim. Het is handig om de eerste stap met je ene hand te doen en de volgende twee met je andere hand. Zo krijg je geen ei op je bloem-hand en dat scheelt een hoop geklieder.

Voorbereid Kippetje

Leg de gepaneerde kip nu op een ruim bord in de koelkast en laat 15 tot 30 minuten met rust. Dit is belangrijk! Hierdoor wordt wat van het vocht uit de kip en het ei geabsorbeerd door de bloem en vormt dat een betere ‘plaklaag’ voor het broodkruim, wat er straks in de pan dus minder snel af zal vallen.

Maar zorg ook dat je de gepaneerde kip niet direct na dat halfuurtje in de koelkast in het hete vet gooit. Het moet eerst weer enigszins op kamertemperatuur komen (maak je geen zorgen, dat proces van droging is dan niet meteen weer ongedaan gemaakt), want als je koude kip in heet vet legt koelt de olie af, waardoor je straks geen knapperige korst hebt maar juist een slappe vette omdat de baktemperatuur te laag is. Dus eerst weer 15-30 minuten wachten, en dan lekker goudbruin bakken.

Bonustip

Als je toch gepasteuriseerd eiwit in huis hebt voor de whiskey sours, dan kan je dit ook prima gebruiken in plaats van een geklutst ei. Het gaat er vooral om dat je een soort ‘lijm’laagje hebt en het zou ook met mayonaise of mosterd kunnen. Maar ei(wit) in het bijzonder stolt natuurlijk heel goed in de hete pan, waardoor die lekkere kruimels beter blijven zitten.

Tips & Tricks voor Krokante Kip

  • Dep de kipfilets droog voordat je begint met paneren.
  • Leg er een stukje huishoudfolie op en sla ze plat met bijvoorbeeld een deegroller of een vleeshamer.
  • Breng de kipfilets royaal op smaak met peper en zout.

Paneertips

  • Doe de bloem in een schaaltje.
  • Kluts de eitjes los in een tweede schaaltje.
  • Verdeel de panko over een derde schaaltje.
  • Panko is grof broodkruim; je vindt het vaak bij de sushi spullen.
  • In plaats van cornflakes kun je ook een oude (glutenvrije) boterham gebruiken.
  • Of gebruik gluten- en tarwevrije cornflakes.

Bereiding

Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een grote koekenpan. Haal de kipfilet eerst door de bloem, klop het iets af en haal hem dan door het eigeel. Tot slot haal je de filet door de panko. Leg de kipschnitzel in de pan en bak hem aan weerszijden goudbruin en krokant.

Alternatieve Bereidingswijzen

Je kunt de schnitzels eventueel ook in de oven of Airfryer bereiden. Wil je de kipschnitzel in de oven bereiden, houdt dan 15 tot 2o minuten aan op 200 graden.

Variaties

  • Meng het citroensap met wat peper en zout, wrijf de kipfilets daarmee in.
  • Zou je het vlees kruiden met paprika dan krijg je een Zigeunerschnitzel.

Serveer Tips

Heerlijk! Het liefst eet ik ze met frieten en mayonaise. Maar je kan er ook geroosterde aardappeltjes bij serveren en een salade. Eigenlijk kan alles wel.

Italiaanse Gepaneerde Kip met Limoenmayonaise Recept

Dit recept is geïnspireerd op de Italiaanse keuken en heeft een pittige twist. Het combineert krokante kip met een frisse limoenmayonaise.

Ingrediënten:

  • 700 gram kipfilet, in dikkere repen gesneden
  • 2 eieren
  • Scheutje melk
  • 6 eetlepels bloem
  • 5 eetlepels panko
  • 8 eetlepels paneermeel
  • 1 theelepel chilivlokken of pul biber
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1/2 limoen rasp

Instructies:

  1. Maak 3 verschillende kommen: 1 met bloem, 1 met geklutst ei gemengd met een scheutje melk en 1 kom waarin je de panko met de paneermeel, chilivlokken, knoflookpoeder, peper, zout, paprikapoeder, oregano en de rasp van een 1/2 limoen mengt.
  2. Haal de kip eerst door het bloem, dan door het ei en vervolgens door de paneer.
  3. Bak de kip in een voorverwarmde airfryer/aerofryer op 180 graden voor 10 minuten. (heb je niet zo’n apparaat bak dan de kip in een koekenpan met een scheutje olie of klontje roomboter)

Deze Italiaanse gepaneerde kip is erg lekker in combinatie met de limoenmayonaise. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

Fried Chicken Tips

Fried chicken maken doe je niet ‘even snel’. Want je wilt je kip, ongeacht welke, eerst even marineren in de karnemelk. In veel recepten staan tijden van hele nachten tot 24 uur, maar ik heb in mijn testen ontdekt dat je voor kippendijen en kipborrelhapjes echt niet zo lang hoeft te marineren, 4 tot 8 uur is prima.

Gepaneerde Kip met Parmezaanse Kaas Recept

Dit recept is eenvoudig te maken en perfect als snack of bij de maaltijd. De Parmezaanse kaas geeft een extra smaakdimensie aan de krokante kip.

Ingrediënten:

  • 300 g kiphaasjes of reepjes kipfilet
  • 1 kopje vers broodkruim of panko paneermeel
  • 1 ei, geklopt
  • ½ kopje bloem
  • ½ kopje Parmezaanse kaas (ongeveer 20-30 gram), vers geraspt
  • Olie om te bakken

Instructies:

  1. Snijd de korstjes van het oude brood en vermaal het brood tot broodkruim met een keukenmachine. Meng een kopje broodkruim of paneermeel met de geraspte Parmezaanse kaas. Verdeel het broodkruim over een bord.
  2. Zet een bord klaar met de bloem en een bord met het geklutst ei.
  3. Haal de kiphaasjes door de bloem, daarna het geklutste ei en tenslotte het broodkruim.
  4. Giet een laagje olie van ongeveer een halve centimeter in een koekenpan en verhit op een medium hoog vuur. Bak de kip ongeveer 4 minuten per kant, totdat het mooi goudbruin is geworden. Laat daarna even uitlekken op keukenpapier.

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: