We kennen 'm natuurlijk allemaal: de schnitzel. Een Oostenrijks gerecht bestaande uit gepaneerd vlees. Wist je dat je een schnitzel heel gemakkelijk zelf kunt maken? Zelf schnitzel paneren is echt niet moeilijk, en geloof ons, het is zoveel lekkerder dan kant-en-klaar uit de winkel.
In een paar stappen en met een paar ingrediënten maak je gepaneerde schnitzels. Een goede schnitzel is voor ons die perfecte combinatie van een krokante korst en sappig vlees. Het geheim? Met liefde klaarmaken, plus een beetje aandacht bij het paneren en bakken.
Welk Vlees Gebruik Je Voor Schnitzel?
Schnitzels worden gemaakt van kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees of kip. Voor één schnitzel wordt 100 tot 150 gram vlees gesneden van 3 tot 5 mm dik. Wij pakken vaak varkens- of kipfilet, maar eigenlijk kun je van alles een schnitzel maken. Denk aan kalkoen of een stukje kalfsvlees voor de klassieke Wiener schnitzel. Zou je in plaats van kip, kalfsfricandeau gebruiken dan krijg je de bekende Wiener Schnitzel (uit Wenen). En soms worden ze ook gemaakt van varkensvlees.
Je hebt een dun lapje (5 milimeter) vlees nodig voor de schnitzel. Een te dik stuk vlees wordt niet gaar. Mocht je geen dun lapje vlees kunnen vinden, kun je een dikkere lap ook platslaan met een vleeshamer. Zorg wel dat je het vlees goed plat slaat. Wij gebruiken daar gewoon de achterkant van een koekenpan voor (werkt perfect!), maar met een speciale vleeshamer wordt het helemaal makkelijk. Leg het vlees tussen twee stukken bakpapier en sla het plat (bv. met een koekenpan of vleeshamer) tot ongeveer een halve centimeter dik.
De Perfecte Schnitzel: Zacht van Binnen, Krokant van Buiten
Het maken van een schnitzel ziet er gemakkelijk uit. Toch merk je dat er bij het maken nogal wat fout kan gaan. Zo loopt men vaak tegen vier bekende problemen aan: de schnitzel is te droog, rauw van binnen, vettig of niet lekker gepaneerd. De perfecte schnitzel is zacht van binnen en krokant van buiten.
Schnitzel Paneren: Onze Truc
Naast het juiste vlees is het paneren van groot belang. Het gaat in drie stappen en de juiste volgorde is belangrijk. Paneren à l’Anglaise noemen ze deze methode. Onze tip: maak een ‘paneerstraat’. Zet drie borden naast elkaar klaar: eentje met bloem, eentje met losgeklopt ei en eentje met paneermeel. Tijd om de ‘paneerstraat’ op te zetten! Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren, en één met paneermeel.
Paneer de schnitzel door hem eerst door de bloem te halen (klop hierbij eventueel overtollig bloem af). Haal het vlees eerst door de bloem (dat zorgt ervoor dat alles goed blijft plakken), daarna door het ei en tot slot door het paneermeel. Klop het iets af en haal hem dan door het eigeel. Tot slot haal je de filet door de panko. Bedek de schnitzels goed met paneermeel. Druk dit licht aan totdat de schnitzel helemaal bedekt is. Wil je extra crunch? Gebruik panko, dat Japanse broodkruim.
Volgorde is hierbij erg belangrijk. Laat de schnitzel, na het paneren, twee uur drogen in de koelkast. Dek de schnitzel hierbij niet af en stapel ze ook niet op elkaar.
Schnitzel Bakken
Soms worden de schnitzels gefrituurd maar ik heb ze gebakken in wat boter en olie. Je kunt ze eventueel ook in de oven of Airfryer bereiden. Verhit een beetje boter in een koekenpan en leg de schnitzels er in. Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een grote koekenpan. Verhit de olie samen met de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de schnitzel in olie op hoog vuur. Als het vuur niet hoog genoeg staat slurpt het paneermeel de olie op waardoor het eindresultaat vettig wordt. Bak ze eerst een paar minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin en krokant zijn. Draai ze maar 1 x om, zo voorkom je dat het korstje snel kapot gaat. Laat de schnitzels daarna nog even op laag vuur goed gaar worden. Bak de schnitzel ongeveer 2 minuten aan elke kant.
Wil je de kipschnitzel in de oven bereiden, houdt dan 15 tot 2o minuten aan op 200 graden. Tip: wil je de schnitzels liever in de oven bakken? Besprenkel ze dan licht met olie en bak ze op 200 graden (hetelucht) in 15-20 minuten goudbruin.
Serveertips
Heerlijk! Het liefst eet ik ze met frieten en mayonaise. Maar je kan er ook geroosterde aardappeltjes bij serveren en een salade. Eigenlijk kan alles wel.
Variatietip
Een keer wat anders? Probeer eens een schnitzel van aubergine of bloemkool.
labels:
