Gevulde zoete aardappel is een van mijn beste ontdekkingen van de laatste tijd. De Engelse naam voor dit gerecht klinkt nog feestelijker: loaded sweet potatoes. En aan de term ‘loaded’ is geen woord gelogen. De inhoud van gevulde zoete aardappels is vaak allesbehalve karig. Ook bij dit recept ga ik zelf lekker all the way. Heb je zin in een vrij simpele maaltijd die er toch heel kunstig uitziet en die ook nog verrukkelijk smaakt? Probeer dit recept voor gevulde zoete aardappel uit de oven.

Deze gevulde zoete aardappel eet ik het liefst minstens twee keer per maand. Ik vind het altijd een feestje om het te maken én te eten, en wissel graag af met de vulling. Je kunt er zoveel kanten mee op. Ik moet bekennen dat ik helemaal niet zo’n aardappelliefhebber ben, maar van deze zoete aardappels word ik wél erg blij.

Zoete Aardappel Bereiden

Zoete aardappel kun je op allerlei manieren klaarmaken. Zo is het heel lekker om zoete aardappel te poffen. Wikkel daarvoor de zoete aardappel (ingesmeerd met olijfolie) in aluminiumfolie, prik er een paar gaatjes in en laat ongeveer 50 minuten in de oven staan. In de magnetron gaat het poffen nog een stuk sneller.

Zelf rooster ik de gevulde zoete aardappel liever. Ik snijd de aardappels open, smeer ze in met olijfolie en laat ze zo’n 50 minuten in de oven bakken. Als de zoete aardappels eenmaal uit de oven zijn, leg ik de vulling erop (voor zover dat past). Dat ik voor deze bereiding kies, is overigens vooral omdat ik graag flink strooi met vulling. Je hebt net wat meer “vulruimte” op deze manier dan wanneer je alles in de aardappel zelf moet zien te proppen.

Ik ben zelf gek op de stevige schil van zoete aardappels. Bovendien schijnt die te barsten van de vitamines. Ik eet de schil dus altijd mee als we gevulde zoete aardappels op het menu hebben staan. Ben je daar minder van gecharmeerd? Dan kun je de schil er ook afhalen.

De Vulling

De combinatie van een zoete aardappel die heerlijk zacht is geworden met een lekker gekruid groentemengsel is fantastisch. Voor de vulling kun je elk type groente kiezen dat je maar lekker vindt. Ik ga zelf voor een combinatie van mijn favoriete groenten met daarbij erwtencouscous (een glutenvrije variant op gewone couscous).

De vulling van deze gevulde zoete aardappels smaakt fris en kruidig tegelijk. De groenten wok ik terwijl de zoete aardappels in de oven staan, met een combinatie van peper, komijn, cayennepoeder en knoflook. Ik gebruik bewust niet te veel kruiden, omdat de dressing vrij pittig is. Uiteindelijk roer je alle kruiden door de couscous.

Extra Eiwitten

Voor wat extra eiwitten voeg ik graag geroosterde kikkererwten toe. Je hebt de oven toch al aan staan voor de zoete aardappels; dan is een bakje met kikkererwten er zo naast gezet. Ik gebruik - lekker makkelijk - kikkererwten uit blik, giet die af en stop ze dan in een kleine ovenschaal. Met de oven op 200 graden zijn de kikkererwten na zo’n 50 minuten lekker knapperig.

De Dressing

Verder maak ik zelf een lekkere dressing om over de gevulde zoete aardappels te schenken. Wat mij betreft kunnen ze niet zonder sausje! Ook in de dressing verwerk ik wat extra eiwitten in de vorm van tahin. Dat is geroosterde sesampasta en het smaakt fantastisch. Daarmee heb je een heerlijk licht pittig sausje.

Variaties en Tips

  • Variatie: Je kunt de toppings van de zoete aardappel blijven variëren.
  • Hoofdgerecht of lunch: Gebruik twee zoete aardappelen per persoon als hoofdgerecht, of één kleine zoete aardappel als lunch.
  • Snelle bereiding: Pof de zoete aardappel in de magnetron voor een snellere bereiding.
  • Vegan Taco Vulling: Vervang het gehakt in taco's door een mengsel van linzen en fijngemalen walnoten voor een veganistische optie.

Recept Ideeën

  • Mexicaanse gepofte zoete aardappel met vegan taco vulling, guacamole en koriander.
  • Hot honey zoete aardappel bowl met pittige honing, knapperige tempeh, avocado en limoensap.
  • Gepofte zoete aardappel met miso-gehakt (tofu-gehakt voor vegan).
  • Gepofte zoete aardappel met orzo, kikkererwten, cashewnoten en pesto (vegan pesto).

labels: #Aardappel

Zie ook: