Lekkere recepten met veel groenten, wie wil dat nou niet? Groenten geven gerechten veel smaak en zijn natuurlijk enorm voedzaam. Ik kook heel graag met groenten, ieder seizoen zijn er ook wel weer andere lekkere groentes die op hun best smaken. Je kunt ze koken, bakken, grillen en meer.

Tips om meer groenten te eten

Wil jij graag meer groenten eten? Ik heb wat tips verzameld die mij altijd helpen om op te letten dat ik genoeg groente eet:

  • Groenten erbij: Voeg aan zoveel mogelijk maaltijden groenten toe. Dat kan al een schaaltje rauwkost zijn bij je lunch of wat spinazie, tomaat of avocado bij een omelet als ontbijt.
  • Groenten snacks: Lekkere trek? Denk ook eens aan wat lekkere groenten met een dip. Bijvoorbeeld wortel of paprika met hummus of komkommer met tzatziki.
  • Extra groenten: Verwerk in je avondmaaltijd minimaal 2 soorten groenten. En voeg vooral restjes toe!
  • Seizoensgroenten: Bedenk gerechten met seizoensgroenten, die zijn vaak op hun lekkerst en ook nog eens voordelig.
  • Soep: Een van mijn favoriete manieren om veel groenten te eten, is soep maken van groenten. Ik heb dan ook heel veel lekkere soep recepten voor je! Heerlijk bij de lunch of als voorgerechtje in de avond.

Extra tip, begin een moestuin. En ja, ik weet natuurlijk dat dat absoluut wat werk en tijd kost, maar dan heb je wél altijd een overvloed aan heerlijke (seizoens-)groenten net als ik. Het liefste eet ik groenten uit mijn eigen moestuin. Vers, onbewerkt en ik vind ze stuk voor stuk prachtig. Ik ben echt dolgelukkig met onze moestuin.

Groenten zijn goed voor jouw gezondheid, daarover heb ik geen twijfel. Ze bevatten namelijk allerlei belangrijke vitamines, mineralen en vezels. Zelf probeer ik minimaal 200 gram groente per dag te verwerken in mijn gerechten. Het bereiden van groente kan op allerlei manieren. Zo kun je het stomen, roosteren, grillen, wokken, koken en rauw eten.

Met deze 15 groente recepten raak jij ongetwijfeld geïnspireerd om lekkere gerechten te maken die veel groenten bevatten. En dat terwijl je zeker niet inlevert op smaak en het ook niet betekent dat het allemaal vegetarisch moet zijn.

15 Groente Recepten ter Inspiratie

  1. Met dit recept maak je de lekkerste gevulde courgette met gekruid gehakt, paprika en mais.
  2. Als er een gerecht veel groenten bevat, dan is het deze wel. Een heerlijke lasagne bomvol groenten. Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol.
  3. Deze zalige shakshuka met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin is heerlijk romig en heel smaakvol.
  4. Een mega lekker en voedzaam gerecht met spitskool, andere groenten en Aziatische smaakmakers.
  5. Deze kippendijen uit de oven met veel groenten is een makkelijke, snelle maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet.
  6. Melanzane alla parmigiana is een verrukkelijke vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas.
  7. Ratatouille is een heerlijke en makkelijke Franse groentestoof uit de oven. Onwijs smaakvol en bomvol lekkere groenten. Heerlijk zomers comfort food, voor mij is dat ratatouille!
  8. Salades zijn natuurlijk ook perfecte groente recepten.
  9. Dol op groene groenten? Maak dan deze makkelijke vega groene shakshuka met feta!
  10. Courgette quiche is een overheerlijke hartige quiche met courgette en twee soorten kaas. Makkelijk, voedzaam en ontzettend smaakvol.
  11. Comfort food ten top! Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak.
  12. Een van mijn favoriete groentesoorten: champignons!

Andere heerlijke groentegerechten

  • Witlof kun je op veel verschillende manieren bereiden. Deze witlof met ham en kaas uit de oven is één van mijn favoriete witlofrecepten. Probeer deze witlofrolletjes met gehakt omwikkeld met spek en kaas uit de oven. Deze eenvoudige witlofsalade is een van mijn favoriete witlofrecepten.
  • 7 x recepten met witte asperges - Verheug jij je ook elk jaar weer op de witte asperge?
  • Courgette is de kameleon onder de groenten - veelzijdig, licht en perfect om eindeloos mee te variëren! Deze gevulde courgette met roomkaas heeft een heerlijke groentevulling van courgette, paprika en aubergine. Courgettespiezen van de barbecue.
  • 9 x recepten met prei. Prei is een heerlijke, gezonde en veelzijdige groente.
  • Aziatische komkommersalade. Deze frisse komkommersalade is aangemaakt met een Aziatische dressing met onder andere gochujang, gochugaru en sojasaus.
  • Deze ingelegde rode ui heeft een knapperige bite en heerlijk zachte, zoetzure smaak.
  • Deze gevulde tomaten met gehakt zag ik afgelopen zomer liggen in de Franse supermarkt.
  • Zoete aardappelpuree. Deze zoete aardappelpuree vind ik stiekem nog lekkerder dan gewone aardappelpuree.
  • Deze Griekse orzosalade met komkommer, tomaat, olijven en feta is verrukkelijk en o zo makkelijk om te maken.
  • Een eenvoudige en heerlijke rucola salade met parmaham, mozzarella, tomaat en verse pesto.

Tips voor het bewaren van restjes groenten

Naarmate ik meer met koken bezig ben vind ik het steeds vervelender om eten weg te moeten gooien. Om ervoor te zorgen dat we niets weggooien vries ik de meeste restjes van maaltijden in. Om de vriezer te legen plan ik wekelijks een restjes-avond.

Naast restjes in de vriezer heb ik ook genoeg restjes ingrediënten die in de koelkast blijven liggen. Denk aan een halve wortel, aangebroken paprika’s, courgette, verse kruiden, komkommers, crème fraîche, geraspte kaas en soms heb je bijvoorbeeld ook een eiwit of dooier over die je niet wilt weggooien.

Restjes groenten neem ik regelmatig mee als lunch. Ik vul restjes (gegrilde) groente aan met een slasoort, verse spinazie, gekookte pasta of couscous. Hartige taarten zijn ook ideaal om restjes groenten in te verwerken.

Restjes groenten in de soep, heerlijk! Als je bijvoorbeeld broccolisoep maakt kan er prima een verloren wortel of prei bij. En als je groentesoep maakt zijn ook alle restjes welkom. Als we echt van alles over hebben dan combineer ik het meestal tot een roerbak gerecht. Restje vlees, groenten en bijvoorbeeld rijst, mihoen of aardappeltjes.

Groenten verstoppen voor kieskeurige eters

We kennen het allemaal: het is tijd om te eten en zodra er groente op het bord ligt, beginnen de onderhandelingen. Gelukkig zijn er slimme manieren om toch recepten met veel groente te maken, zonder dat de kieskeurige kleine (of grote ;)) eters het doorhebben.

Niet iedereen in huis houdt van groente, en dat kan soms best een struggle zijn aan de eettafel. Gelukkig zijn er talloze manieren om groenten te ‘verstoppen’ in gerechten. Maak bijvoorbeeld bloemkoolrijst! Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool. Een andere truc is om groenten zoals aubergine of courgette te verwerken in een ovenschotel, zoals een moussaka.

Recepten om groenten te verstoppen

  • Hele bloemkool uit de oven: Een hele bloemkool in de oven roosteren is een hele originele manier om deze groente een stukje spannender te maken voor lastige eters.
  • Vegetarische moussaka: Deze moussaka is een van onze favorieten recepten met veel groente.
  • Bloemkoolrijst nasi: Bloemkoolrijst is de perfecte manier om groenten te verstoppen.

Met de volgende recepten met veel groente wordt het een stuk makkelijker om voedzame én lekkere maaltijden op tafel te zetten.

Seizoensgroenten

Zo vier ik de lente - na een winter vol knollen - graag met typische voorjaarsgroente zoals asperges, radijs, rabarber en spinazie. In de zomer is er nog meer om je op te verheugen.

Bedenk of probeer wat jij het lekkerst vindt en zorg voor afwisseling van de groenten die je eet. Wil je dat je kind meer groenten eet? Verwerk ze onopvallend door bijvoorbeeld groene pannenkoekjes met spinazie te maken, of deze tagliatelle met groentesaus.

labels:

Zie ook: