Pastagerechten doen het altijd goed en het is leuk om daar een beetje mee af te wisselen. Dat je niet iedere week hetzelfde pastagerecht op tafel zet. Vandaag delen we een aantal toppers die perfect zijn voor de afwisseling: romige eenpanspasta met mascarpone en tagliatelle met paddenstoelen en mascarpone. Een snel pastagerecht dat net even anders is dan anders.

Romige Eenpanspasta met Mascarpone

Zoals de titel al doet vermoeden, bereid je deze pasta in één pan. Lekker makkelijk. Pasta is een van de makkelijkste ingrediënten om een eenpansmaaltijd mee te maken, dus stond er vaak pasta op tafel de afgelopen tijd. Waaronder deze heerlijk romige eenpanspasta, die je dus heel simpel in één pan bereidt. Supersimpel, heel erg lekker en met genoeg groenten. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten

  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Courgette
  • Basilicumsteeltjes
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Tomatenblokjes
  • Bouillonblokje
  • Penne
  • Mascarpone
  • Verse basilicum

Bereiding

  1. Verwarm een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
  2. Snipper de ui en snijd of pers de knoflookteentjes fijn. Snijd de paprika’s in reepjes en de courgette in kwart schijfjes. Snijd de steeltjes van de basilicum klein en de blaadjes grof.
  3. Voeg dan de knoflook, paprika, courgette, basilicumsteeltjes en zongedroogde tomaatjes toe, net als het paprikapoeder of de Mexicaanse kruiden. Roerbak 1 - 2 minuten.
  4. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Vul het blik nog 2x met water en voeg dat ook toe. Verkruimel het groentebouillonblokje over de groenten en breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg de penne toe als de saus kookt en leg een deksel half op de pan. Kook totdat de pasta gaar is. Dit kan in dit geval wat langer duren dan de bereidingstijd die staat aangegeven op de verpakking.
  6. Roer dan de mascarpone door de pasta en breng het geheel op smaak met peper en zout. Roer tot slot de mascarpone door de pasta en voegen we de verse basilicum toe. Hierna serveer je de romige pasta direct.

Deze keer dus geen pasta met rode saus, maar een romige eenpanspasta met mascarpone. Door mascarpone toe te voegen ontstaat een lekkere romige saus.

Heb je de smaak na deze romige eenpanspasta met mascarpone te pakken en wil je vaker een eenpanspastagerecht maken? Dan is cajunpasta met kip en spinazie een aanrader.

Tagliatelle met Paddenstoelen en Mascarpone

Soms eet je gerechten waar je niet genoeg van kunt krijgen. Deze tagliatelle met paddenstoelen en mascarpone is zo’n gerecht. Het komt waarschijnlijk door de combinatie van zachte, verse pasta met romige mascarpone en heerlijke smaak van verse paddenstoelen die dit gerecht gewoon onweerstaanbaar maakt én het staat in 30 minuten op tafel!

Nog niet zo lang geleden aten we bij vrienden heerlijk tagliatelle met mascarpone en cantharellen uit het boek Nigelissima van Nigella Lawson. Het was zo lekker dat we thuis een eigen variatie op het recept hebben gemaakt die we makkelijker en nóg lekkerder vinden. Dus gebruiken wij heerlijke herfst paddenstoelen.

Ingrediënten

  • 400 gr verse tagliatelle
  • 300 gr paddenstoelen mix
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 200 gr mascarpone
  • 1 el boter
  • 100 ml marsala
  • 3 el verse peterselie, gehakt
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 1/2 el gorgonzola dolce (optioneel)
  • 1 el. olijfolie
  • 4 el Parmezaanse kaas
  • Vers gemalen peper
  • Zeezout

Bereiding

  1. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Hak de vers peterselie klein en maak de knoflook teentjes vast schoon.
  2. Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur. Pers de knoflook boven de pan uit en bak deze totdat deze lichtbruin kleurt.
  3. Voeg de paddenstoelen met 3/4 peterselie, peper en zout toe en bak dit 4 minuten. Blus de paddenstoelen mix met de marsala.
  4. Roer de mascarpone, nootmuskaat en gorgonzola erdoor. Laat dit smelten en zet het vuur laag als het een mooie saus is.
  5. Kook ondertussen de tagliatelle in 4 minuten gaar. Schep na 3 minuten één beker met pasta water uit de pan. Bewaar dit, giet de tagliatelle af en roer de olijfolie erdoor.
  6. Voeg 1/2 - 3/4 van het kopje pasta water aan de mascarpone saus toe en roer totdat je een mooie saus hebt. Doe de saus bij de tagliatelle en roer er 2 el. Parmezaanse kaas door. Doe de deksel op de pan.
  7. Roer de pasta na 4 minuten goed door en schep op de borden. Doe er voor het opdienen nog wat vlokjes Parmezaanse kaas over met wat peterselie.

Je begint met het schoonmaken van de paddenstoelen. Spoel deze niet schoon want ze nemen makkelijk vocht op en worden week. Je borstelt eventuele zandkorreltjes eraf en snijdt ze in plakjes. Daarna maak je de knoflook schoon en snijd je de peterselie. Dan bak je de knoflook met de paddenstoelen en peterselie. Je blust deze af met marsala (je kunt dit ook weglaten als je het niet in huis hebt).

Ondertussen zet je de tagliatelle op. Terwijl de tagliatelle kookt roer je de mascarpone, gorgonzola (dolce= een heerlijke zachte, romige kaas) en nootmuskaat door de paddenstoelen. Dit wordt je heerlijke saus. Als de tagliatelle klaar is doe je 1 kopje kookvocht ervan door de mascarpone saus. De saus schep je vervolgens met wat Parmezaanse kaas door de pasta.

Pasta Mascarpone met Knoflook en Champignons

Als er één gerecht is dat ik thuis regelmatig maak, dan is het wel pasta. Voor mij is het de ultieme definitie van comfortfood: makkelijk te bereiden, ongelofelijk smaakvol en vaak ook nog eens goed vullend. Vooral op avonden waarop ik niet veel tijd heb of geen zin heb in ingewikkelde recepten, grijp ik graag naar pasta.

Dit recept voor pasta mascarpone met knoflook en kastanjechampignons is daar een perfect voorbeeld van. De combinatie van vlinderpasta, mascarpone, knoflook, Parmezaan en kastanjechampignons zorgt voor een romig en smaakvol geheel.

Pasta mascarpone is een gerecht dat indruk maakt door zijn eenvoud. De romige saus op basis van mascarpone is niet alleen superzacht van smaak, maar ook een echte smaakmaker die zich perfect leent voor allerlei combinaties. Het fijne aan mascarpone is dat het, anders dan gewone room, een iets rijkere structuur heeft en daardoor een volle, fluweelzachte saus creëert. Hierdoor heb je verder weinig andere ingrediënten nodig om een indrukwekkend gerecht te maken.

Variatietips

  • Rooster de knoflook: Voor een subtielere smaak kun je de knoflook in de oven roosteren voordat je het toevoegt.
  • Maak het fris: Voeg een klein scheutje citroensap of wat geraspte citroenschil toe aan het einde van de bereiding.
  • Pittige twist: Strooi wat chilivlokken over de pasta of gebruik een fijngesneden rode peper in de saus.

Wat ik zo fijn vind aan pasta mascarpone, is hoe snel en eenvoudig het te bereiden is. Binnen een kwartiertje staat er een dampend bord eten op tafel dat luxe aanvoelt, maar tegelijkertijd heerlijk huiselijk en vertrouwd smaakt. Dit gerecht is perfect voor een drukke doordeweekse dag, maar kan net zo goed dienen als een indrukwekkende maaltijd als je gasten hebt. Deze pasta mascarpone is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een echte smaakexplosie.

Ingrediënten

  • Vlinderpasta
  • Mascarpone
  • Knoflook
  • Parmigiano Reggiano poeder
  • Vers gemalen peper
  • Kastanjechampignons

Bereiding

  1. Kook de vlinderpasta volgens de verpakking gaar.
  2. Smelt in een steelpan de mascarpone en voeg de knoflook, 2 eetlepels Parmigiano Reggiano poeder en wat vers gemalen peper toe.
  3. Roer de gekookte spaghetti daarna meteen door de romige tomatensaus. Je hoeft de spaghetti niet af te gieten. Sterker nog: voeg ook een flinke scheut kookvocht toe aan de saus, daar wordt ‘ie lekker smeuïg en zoutig van. Laat dit nog een paar minuten op laag vuur staan terwijl je alles husselt.

Wat ik er zo fijn aan vind, is hoe romig en vullend het gerecht is, zonder dat het te zwaar aanvoelt. Serveer de pasta met een frisse salade, een goed glas witte wijn (ik kies vaak voor pinot grigio) en vergeet vooral niet een extra kommetje geraspte Parmezaan op tafel te zetten.

Rigatoni met Romige Tomatensaus en Mascarpone

Deze rigatoni met romige tomatensaus en geroosterde cherrytomaatjes is een heerlijk comfort food-gerecht dat binnen no-time op tafel staat. In dit recept combineer je als het ware de twee populairste pastasauzen, de rode en romige witte. Het resultaat mag er zijn, een bord vol spaghetti, gegrilde groenten en je zelfgemaakte heerlijke pomodori mascarpone pastasaus.

Ingrediënten

  • Rigatoni
  • Cherrytomaten
  • Knoflook
  • Ui
  • Tomatenblokjes
  • Mascarpone
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum

Bereiding

  1. Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal. Plet 2 teentjes knoflook en voeg dit bij de tomaat. Voeg een drizzle olijfolie toe en wat zeezout.
  2. Pel en snipper de ui en hak het andere knoflookteentje fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de tomaten uit blik toe.
  3. Kook de rigatoni gaar zoals op de verpakking vermeld staat, in ruim water met zout.
  4. Voeg de afgegoten pasta en het kookvocht bij de saus en schep het om.
  5. Voeg de tomatenblokjes toe en de mascarpone en roer tot een egale saus en laat het mengsel ca 10 minuten pruttelen tot het iets ingedikt is. Breng op smaak met een snuf Italiaanse kruiden, peper en zout. Voeg eventueel ook een paar verse basilicum toe.
  6. Schep als laatste de pasta er door en warm nog even goed door.
  7. Garneer met de Parmezaanse kaas en eventueel met een paar blaadjes basilicum.

Variatietips

Voeg voor wat extra bite wat gegrilde kip of gebakken champignons toe aan de saus. Of probeer een vleugje chili voor wat extra pit.

Bewaartip

Dit gerecht kun je prima van tevoren bereiden. Bewaar de saus en de gekookte rigatoni apart in de koelkast, en warm ze op voordat je ze serveert. De saus blijft in de koelkast zo’n 2 dagen goed, dus je kunt er later nog van genieten.

labels: #Pasta

Zie ook: