Doordeweekse maaltijden... je moet ze steeds maar weer verzinnen. Niet elke dag wat anders, maar een beetje afwisseling is wel zo fijn natuurlijk. De ene week lukt het mij beter dan de andere week. Om creatief te zijn en steeds verschillende gerechten op tafel te zetten. In die andere week kom ik ook niet veel verder dan aardappels met groenten. Of pasta met rode saus, dat is ook altijd goed! Natuurlijk probeer ik de week ook te organiseren door het maken van mijn weekmenu’s. En door op vaste dagen in de week een bepaald gerecht op tafel te laten komen. Fijn dat er dan een aantal recepten zijn waar ik altijd op terug kan vallen. Waarvan ik de ingrediënten kan dromen en meestal ook al standaard in huis heb.

Gerookte Kip Salade met Kerriedressing

Het is weer tijd voor een frisse maaltijdsalade! Met deze tropische temperaturen is het de tijd om als avondeten frisse salades te eten. Salades zijn makkelijk om te maken, fris van smaak en passen vaak prima binnen een koolhydraatarm dieet. Deze gerookte kip salade zet je binnen 20 minuten op tafel. Een portie bevat slechts 5,4 gr koolhydraten! Met dit recept maak je een gerookte kip salade voor twee personen. Je kunt het recept opschalen naar 4 of 6 porties door op de schaalfunctie te klikken. Verder kun je dit basisrecept naar wens aanvullen met andere groentes, zoals radijs of bosui. De salade kun je na bereiding maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad aan om de dressing apart te bewaren.

Deze gerookte kip salade is echt een aanrader! Het mooie is dat je de meeste ingrediënten meestal wel op voorraad hebt: zoals appel, komkommer, rozijnen en kerrie. Nog een paar dingen halen bij de supermarkt en je hebt zo deze lekkere salade op tafel staan. De kerriedressing doet het hem in deze! In combinatie met de gerookte kip, appel en rozijnen is het echt smullen. Serveer de salade met gerookte kip en appel als maaltijdsalade met wat stokbrood.

Ingrediënten voor de salade:

  • Sla
  • Komkommer
  • Tomaat
  • Gerookte kip
  • Mozzarella bolletjes

Ingrediënten voor de kerriedressing:

  • Appel
  • Komkommer
  • Rozijnen
  • Kerrie

Bereidingswijze:

  1. Maak de kerriedressing door alles door elkaar te mengen.
  2. Snijd de paprika’s in reepjes, de avocado’s in plakjes en de appel in partjes.
  3. Snijd op een grote snijplank de tomaten en komkommer in kleine blokjes.
  4. Verwarm vervolgens een koekenpan boven een middelhoog vuur en voeg de spekjes toe.
  5. Bak de spekjes in ca.
  6. Voeg de slamelange, gerookte kip en mini mozzarella bolletjes toe aan een grote kom.
  7. Maak nu de dressing door in een kommetje de yoghurt, mayonaise en mosterd goed door elkaar te mengen.
  8. Verdeel de salade over twee borden en serveer met yoghurt-mayonaise dressing.

Tagliatelle met Spinazie en Gerookte Kip

Deze tagliatelle met spinazie en gerookte kip maakte ik al klaar toen ik nog studeerde. Toen was het vooral een goedkope maaltijd en dat kwam af en toe best handig uit. Tegenwoordig staat dit pasta gerecht nog steeds regelmatig op tafel, al is het recept wel iets uitgebreider dan toen. Maar ik vind nog steeds dat gerechten helemaal niet zo moeilijk hoeven te zijn.

Ingrediënten:

  • Tagliatelle
  • Diepvriesspinazie
  • Room
  • Ui
  • Knoflook
  • Kastanjechampignons
  • Gerookte kip
  • Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum

Bereidingswijze:

  1. Zet een pan met een flinke laag water op het vuur en breng aan de kook.
  2. Voeg zodra het water kookt de tagliatelle toe en kook in zo’n 7 a 8 minuten beetgaar. Giet af en roer hier wat olijfolie doorheen, zo gaat de pasta niet aan elkaar plakken.
  3. Doe de diepvriesspinazie in een steelpannetje en schenk hier de room bij. Laat de spinazie zachtjes ontdooien. Dit wordt straks de saus.
  4. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Borstel de kastanjechampignons schoon en snij ze in fijne plakjes.
  5. Verwarm wat olie in de hapjespan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan. Voeg dan de champignons toe en bak ze even mee.
  6. Daarna mag de spinazie in de pan, bak deze maar kort mee zodat de groente iets kan slinken. Doe als laatste de gerookte kip bij de groenten en verwarm even mee.
  7. Voeg de tagliatelle toe aan de pan. Schep de bladspinazie met room uit het steelpannetje ook in de grote pan en roer alle ingrediënten door elkaar.
  8. Serveer de tagliatelle met spinazie en gerookte kip met flink wat Parmezaanse kaas en verse basilicum. Dat hoort nu eenmaal bij een goed bord pasta!

Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Recept Type gerecht Bereidingstijd Belangrijkste ingrediënten
Gerookte Kip Salade met Kerriedressing Salade 20 minuten Gerookte kip, appel, komkommer, rozijnen, kerrie
Tagliatelle met Spinazie en Gerookte Kip Pasta 30 minuten Tagliatelle, spinazie, gerookte kip, champignons

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust.

labels: #Kip

Zie ook: