Jeroen Meus is een bekende kok van het kookprogramma Dagelijkse Kost, dat sinds 2010 elke werkdag te zien is op Eén, het hoofdkanaal van de Vlaamse openbare omroep. Als we goed geteld hebben, zijn er ook al eerder negen kookboeken van Dagelijkse Kost verschenen, die telkens als zoete broodjes over de toonbank gingen. Sinds 2010 kookt Jeroen Meus iedere werkdag een lekkere en simpele maaltijd voor de kijkers van de zender Eén van de Belgische televisie. Heerlijke doordeweekse gerechten, van stamppot en gehaktballen tot curry, soep en salade. Inmiddels staan al 8 recepten van hem op I Love Food & Wine!

Jeroen Meus en Vegetarische Gerechten

Vanaf het begin heeft Jeroen Meus zich opgesteld als flexitariër: vlees mag, maar hoeft niet altijd en wanneer je het eet, kies dan voor duurzaam. Vanaf het begin heeft Meus al vegetarische - of eerder: vlees- en visloze - gerechten gemaakt in zijn kookprogramma, doorgaans één keer per week. Wel heeft hij zich nooit willen associëren met vegetarisme.

Zijn nieuwste boek, Groentekost, is de verrassende uitzondering in zijn kookboekenreeks, want dit boek is wel volledig vegetarisch. Het bevat zowel recepten uit zijn omvangrijke archief als nieuwe recepten. Of hij deels tot inkeer gekomen is, of hij inspeelt op de huidige trend of dat hij dit gewoon een leuk idee vond, dat laten we in het midden.

Het boek bevat 100 recepten die niet opgedeeld zijn per hoofdstuk of per thema, ze staan eigenlijk kriskras door elkaar. Om een beetje orde te scheppen, vind je na de inhoudsopgave wel nog een nieuw overzicht van welke type gerecht je op welke pagina vindt. Het nut hiervan kan een discussie waard zijn. Daarna volgt een seizoenskalender voor groente en fruit, wat me doet denken aan het typische ingrediëntenlijstje in de wat oudere vegetarische kookboeken. Een persoonlijke inleiding staat niet in het boek, op een korte, handgeschreven boodschap na. Bij de recepten staat wel telkens een vrij korte inleiding. De meest opvallende inleiding vind je meteen bij het eerste recept, misosoep, het lievelingsontbijt van zijn zoontje Georges.

Nagerechten en gebak staan niet in het kookboek, wellicht om de aandacht vooral op de groente te vestigen. In zijn kookprogramma durfde hij wel eens aan te kondigen dat hij vegetarisch ging koken, om daarna boudweg een taart te bakken.

Groentekost: Een Laagdrempelig Groentekookboek

Als opzet vind ik het boek zeker geslaagd. Het is een laagdrempelig groentekookboek voor een breed publiek. Anderzijds is het ook niet heel innovatief, maar dat is ook niet de bedoeling. Jeroen Meus wil geen Yotam Ottolenghi zijn en dat hoeft voor ons ook niet. Dit zijn recepten voor een weekdag of voor een etentje onder vrienden op zaterdag. Wil je vegetarisch leren koken of meer creatief worden met groente?

De sympathieke en geliefde TV-chef Jeroen Meus heeft een vegetarisch kookboek gemaakt met de titel Groentekost. Is Jeroen dan vegetariër geworden? Nee, dat niet. Maar hij weet, net als velen van ons, dat minder vlees of vis eten een goede stap is in de richting van een betere wereld. En dat ze goed zijn dat weet je van tevoren bij Jeroen Meus. Daar hoef je niet aan te twijfelen. Deze keer geen voorwoord in Groentekost maar een mooie tekst en foto van Jeroen.

Er zijn maar liefst vier verschillende indexen. Als eerste de inhoudsopgave op volgorde zoals de gerechten in het boek staan. Vervolgens is er een index per hoofdstuk en in plaats van tekst zien we daar kleine foto’s van de gerechten met het paginanummer erop. Aan het einde van het boek is er nog een register op ingrediënt en een index op alfabet. Behalve dat is er ook een uitgebreide seizoenskalender want uiteraard koken we volgens de seizoenen.

Recepten uit Groentekost

We beginnen met het hoofdstuk Ontbijt/brunch en verrassend genoeg met een misosoep. Dat is het lievelingsontbijt van Jeroens zoon. Jeroen heeft een aantal recepten uit Groentekost laten zien in zijn programma Dagelijkse kost en deze misosoep was ook van de partij. Na Ontbijt/brunch volgen de hoofdstukken Salade, Pasta, Maaltijdsoep, Tussendoortje/voorgerecht/hapje en als laatste Lunch en diner. Zoals altijd zijn de recepten stuk voor stuk een feest. Origineel en goed maakbaar. Met heel af en toe een klassieker die eigenlijk iedereen wel kent. Zoals de spaghetti cacio e pepe. Zoals de schnitzel van portobello met boontjes en berloumi. We zien gerechten die geschikt zijn om op een doordeweekse dag te serveren zoals een ovenschotel gnocchi met boerenkool, courgette en tomatensaus. Maar er zijn ook gerechten die niet misstaan tijdens een diner met gasten en die je ook gerust op feestdagen op tafel kunt zetten. Zoals de ratatouilletaartjes met mozzarella en rucolacoulis.

Paella met Gegrilde Groenten en Halloumi

De kip of de vis uit de traditionele paella is hier vervangen door gegrilde halloumi en veel gestoofde en gegrilde groenten. Zorg dat er onderaan een korstje zit - de socarrada - en dat de bovenkant sappig is. Verhit een scheut olijfolie in een paellapan. Snipper de uien en stoof ze aan. Schil de paprika’s, verwijder zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe er de paellarijst bij en laat even meestoven. Giet er het grootste deel van de warme groentebouillon bij. Leg er ook de laurier en de tijm bij. Snijd de aubergine en de courgette in plakjes. Bestrijk ze met wat olijfolie. Gril de groenten aan beide kanten in een hete grillpan. Snijd de halloumi in plakjes. Bestrijk ze met wat olijfolie en gril ze. Voeg tot slot de erwtjes aan de paella toe.

Geroosterde Wintergroenten

De feestdagen zijn weer voorbij! Ik krijg dan weer zin in lekkere simpele maaltijden, no nonsense food met veel gezonde groenten. Deze geroosterde wintergroenten voldoen helemaal aan die behoefte. Makkelijk om te maken, want de oven doet het werk. Het is kwestie van alles in staafjes snijden. Zo simpel is dat! Het gerecht smaakt lekker smeuïg en zoet door de verschillende wortelgroenten als winterwortel, pastinaak en koolraap.

Verwarm de oven voor op 200 °C.Snijd alle groenten volgens ingrediëntenlijst. Vermeng in een braadslede wortel, pastinaak, koolraap, sjalot, knoflook en rozemarijn. Schep de olijfolie erdoor. Bak de groenten in ca. 40 minuten gaar in de oven, halverwege even omscheppen.Haal uit de oven en bestrooi met zeezout.

Overzicht van Recepten in Groentekost
Hoofdstuk Voorbeelden van Gerechten
Ontbijt/Brunch Misosoep
Salade Courgette-quinoasalade
Pasta Spaghetti cacio e pepe, Ovenschotel gnocchi met boerenkool
Lunch en Diner Schnitzel van portobello, Ratatouilletaartjes met mozzarella

labels:

Zie ook: