Stoofpeertjes zijn een klassiek gerecht dat perfect past bij de herfst en winter. Ze zijn heerlijk kruidig en hebben een warme uitstraling. Iedereen zou eigenlijk ieder herfst of winter minimaal één keer stoofpeertjes moeten maken. Maar wat moet er nou in? Met of zonder wijn? Wel of geen suiker? En hoe zit het met dat ouderwetse perenrood? Hieronder vind je diverse recepten en tips om de perfecte stoofpeertjes te maken.

Traditionele Stoofpeertjes zonder Wijn

Maak eens ouderwetse stoofpeertjes zonder wijn, met bessensap en specerijen. Voeg de kaneelstokjes toe en de overige specerijen naar keuze. Dit is een heerlijk alternatief voor wie geen alcohol wil gebruiken.

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofpeertjes (bijv. Gieser Wildeman)
  • Bessensap
  • Kaneelstokjes
  • Overige specerijen naar keuze
  • Suiker (naar smaak)

Bereiding:

  1. Schil de peren met een dunschiller, maar laat het steeltje eraan zitten.
  2. Neem een grote pan waar ze naast elkaar allemaal rechtop inpassen, liefst zodat ze een beetje klem staan.
  3. Giet bessensap erbij. Vul aan met water tot de peertjes onderstaan.
  4. Schil met de dunschiller repen van de citroen, alleen de gele schil.
  5. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Kneus de kardemompeulen.
  6. Doe dit alles, samen met de suiker en overige specerijen in de pan.
  7. Laat rustig aan de kook komen en dan 2 à 3 uur heel zachtjes sudderen, liefst op het allerkleinste pitje met een zwart warmhoudplaatje eronder, tot de peertjes zacht zijn.

Wie helemaal geen alcohol wil, houdt het op bessensap. Dat is al zoet, dus in dat geval is minder suiker nodig. Ook de suiker is variabel: meer suiker als het toetjesperen zijn.

Stoofpeertjes Inmaken

Stoofpeertjes kun je prima inmaken. Schep de perenpartjes in schone, droge weckglazen en vul de potten af met het kookvocht tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Veeg de randen van de glazen schoon, leg er een ring op en het deksel en sluit af met de klemmetjes.

Tip: Als je de peren en het vocht kokendheet in de potten doet, is wecken niet per se nodig.

Variaties en Serveertips

Stoofpeertjes zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren geserveerd worden:

  • Zelfgemaakte hangop met stoofpeertjes en muesli.
  • Broodje geitenkaas met stoofpeer. Snijd dikke plakken van een boerenbrood. Verbrokkel wat zachte geitenkaas en verdeel deze over de sneetjes brood, samen met een handjevol gewassen rucola en wat grof gesneden stoofpeertjes.
  • Als bijgerecht bij de echte winterse vleesgerechten zoals stoofvlees, runderrollade en niet te vergeten wild.
  • Als nagerecht met een beetje slagroom of ijs.
  • Bij een kaasplank.

Stoofpeertjes met Port

Stoofpeertjes met port - Als je die mooie rooie stoofperen ziet dan weet je al dat die lekker gaan zijn. Je kunt ze al bijna proeven als je ernaar kijkt.

Ingrediënten:

  • Stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
  • Port
  • Suiker of honing
  • Sinaasappelschil
  • Steranijs

Bereiding:

  1. Schil de peren en snijd ze doormidden.
  2. Neem een pan waarin de peren allemaal naast elkaar passen.
  3. Was de sinaasappels en schil met een scherp mesje of dunschiller 4-5 repen van het oranje gedeelte van de schil.
  4. Doe de Port, de suiker, het sap en de schil van de sinaasappel en de steranijs bij de peren en breng aan de kook.
  5. Laat de stoofpeertjes met port een uur op een heel laag vuur gaar stoven. Draai de peertjes eventueel tussendoor voorzichtig zonder ze te beschadigen.
  6. Als de peertjes koud zijn mogen ze uit het vocht. Laat het vocht in de pan en kook dit 5 minuten in.
  7. Los de maizena op in een klein beetje water en voeg dit al roeren bij het perenvocht tot je een licht gebonden saus hebt.
  8. Bedenk dat de saus dikker wordt als die afkoelt, dus maak hem niet te dik.

Je kunt de stoofpeertjes met port in bakjes in de vriezer bewaren.

Stoofpeertjes uit de Slowcooker

Helemaal ideaal is het om stoofpeertjes in de slowcooker te maken. Mocht je ze overal mooi rood willen hebben leg ze dan in het sap en draai ze halverwege even om.

Stoofpeertjes uit de Instant Pot

Dit recept voor stoofperen uit de Instant Pot is een snelle en simpele manier om stoofpeertjes te maken. Ze hoeven slechts 5 minuten op hoge druk en je hebt heerlijke zachte stoofperen. Dit is een alcoholvrij basisrecept, dat je naar smaak aan kunt vullen met de kruiden en specerijen die jij zelf lekker vindt.

Ingrediënten:

  • 7 stoofperen
  • 3 eetlepels perenrood (naar smaak)
  • 1 stokje kaneel
  • Water

Bereiding:

  1. Schil de stoofperen, halveer en verwijder het klokhuis en het steeltje.
  2. Doe de peren samen met het kaneel en het perenrood in de Instant Pot.
  3. Vul de pot met water tot je peertjes net helemaal onder staan.
  4. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 5 minuten.
  5. Zodra de timer afloopt wacht je minimaal 10 minuten, voordat je een Quick Release doet. Je kunt de druk er ook helemaal af laten lopen, een natural release dus.

Mijn tips: zorg dat je peren helemaal onderstaan en ga niet voor een (volledige) Quick Release!

Basisrecept Stoofpeertjes

In dit basisrecept beschrijf ik hoe ik de stoofperen het liefst klaarmaak, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken. Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven.

Bereiding:

  1. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten.
  2. Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder het vocht staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water.
  3. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen.
  4. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om.

Stoofperen kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel. Stoofpeertjes bewaren? In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

Snelle Stoofpeertjes met Sangria in de Instant Pot

In dit recept gebruik ik Sangria om de stoofperen in te laten garen. Dit geeft een heerlijke zoete smaak en mooie kleur. Wil je een iets kruidigere smaak dan kun je ook glühwein gebruiken. Voor stoofperen zonder alcohol kun je bessensap of merlot druivensap gebruiken.

Wanneer je peren gaat stoven is het belangrijk om de juiste soort te kiezen. Schil de stoofperen en snij het steeltje eraf.

Stoofperen hebben dus normaal gesproken uren nodig om zachtjes te laten sudderen op de kookplaat of slowcooker. Als ze lang hebben opgestaan vind ik ze het lekkerst en hebben ze een mooie dieprode kleur. Maar met de instant pot kun je aanzienlijk veel tijd besparen, zonder in te leveren op smaak en de mooie rode kleur.

Andere Recepten met Peren

Alle drie anders, alle drie lekker. Maar dit is ook een lekker recept! Waar ik de 3 bovenstaande recepten vooral geschikt vind om bij het avondeten te eten, zo vind ik deze peertjes eerder geschikt voor bij een plakje briochebrood of cake, of verwerken in een salade, of in een cake of taart, mengen met andere/verse vruchten, of gewoon in de yoghurt of kwark.

Ik maakte er bijvoorbeeld deze Perentaart met frangipane en deze Cake met peer en ricotta mee. En omdat je het wellicht anders gebruikt dan de 3 recepten stoofperen kun je voor dit recept ook (niet te zachte) handperen gebruiken. Ik ga dit recept ook eens met appel maken (uiteraard veel korter koken) zodat ik het wellicht kan gebruiken voor appelcake, appeltaart, etc.

Ingrediënten:

  • Peren (handperen of stoofperen)
  • Citroen
  • Suiker
  • Vanille-essence
  • Brandy

Bereiding:

  1. Voorbereiden (8 uur van tevoren): boen 1 citroen onder stromend water goed schoon (de andere citroen gebruik je later).
  2. Snijd voor- en achterkant van de citroen af, dat mag weggegooid worden. Snijd de rest in dunne plakjes en verwijder de zaadjes.
  3. Doe de geschilde en in stukken of repen gesneden peren in een schaal, leg de plakjes citroen ertussen en meng er de suiker door.
  4. Na die 8 uur zijn de peren wat geslonken en drijven ze in een zoete siroop. Doe dit mengsel in een pan en voeg de vanille-essence toe.
  5. Zet de pan op het vuur (met het deksel op de pan) en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet het vuur dan laag en kook de peren in siroop 20 minuten (mocht je handperen gebruiken, dan is 10 minuten koken voldoende).
  7. Voeg na de kooktijd de brandy toe, roer en doe het deksel weer op de pan. Kook nu nog tot de peren gaar zijn.
  8. Maak ondertussen de potten en deksels; was ze en spoel ze daarna met soda en kokendheet water.
  9. Pers de 2e citroen uit en voeg het sap toe aan de gare peren in siroop en laat dit nog 2 minuten doorkoken.
  10. Giet dan de potten en deksels leeg en vul de nog hete potten met de kokendhete peerstukjes. Zorg dat er in elke pot ook een plakje citroen zit.
  11. Giet er zoveel siroop op dat ze net onder het vocht staan, sluit de potten met de deksels en zet ze ondersteboven om af te koelen en vacuüm te trekken.

labels: #Ei

Zie ook: