Bao buns: je kent ze vast wel. Dat zijn van die heerlijke zachte en luchtige Chinese gestoomde broodjes. Misschien ken je deze gestoomde broodjes niet als bao buns, maar onder een andere naam zoals gua bao of Chinese lotusbroodjes. Bao buns staan bekend onder veel verschillende namen. Denk bijvoorbeeld aan baozi, gua bao of Chinese lotusbroodjes. Of ze worden gewoon ‘gestoomde broodjes’ genoemd.

Deze Chinese broodjes worden bao buns genoemd. Ze zijn afkomstig uit de Chinese keuken en populair in grote delen van Azië. Bao buns zijn heerlijke gestoomde en gevulde broodjes.

In dit recept leg ik je uit hoe je zelf bao buns maakt. Met dit basisrecept maak je in ieder geval zelf heerlijke luchtige bao buns. In dit artikel leg ik uit hoe je zelf bao buns maakt. En het leuke is, ze zijn heel eenvoudig zelf te maken.

Ze lijken op een broodje bapao, maar dan zonder vulling er in. Bao buns en broodjes bapao worden in principe gemaakt van hetzelfde soort deeg, een gistdeeg. Het verschil zit hem in de stappen daarna. Wil je ook eens broodjes bapao maken? Voor deze gestoomde broodjes gebruik ik bapaomeel. Dat is extra fijn gemalen en gebleekte tarwebloem, dat perfect is om gestoomde broodjes mee te maken. Je kunt dit bapaomeel vinden in de toko. Het is ook zeker mogelijk om gewone bloem te gebruiken.

Ingrediënten voor Bao Buns

Maak heel eenvoudig met ingrediënten uit je voorraadkast heerlijke bao buns, Chinese gestoomde broodjes.

  • 500 gram bloem
  • 1 theelepel suiker
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 zakje baking soda (5 gram)
  • 1 theelepel zout
  • 225-300 milliliter lauwwarm water
  • 1 theelepel olie

Bereiding van Bao Buns

Doe 225 lauwwarm water samen met 7 gram gist en 1 theelepel suiker in een maatbeker, roer het even door en laat het minimaal 5 minuten staan. Wacht tot er bubbeltjes te zien zijn. Zo weet je dat de gist geactiveerd is.

Doe 500 gram bloem in een kom samen met 1 theelepel bakpoeder, 5 gram baking soda en 1 theelepel zout. Roer dit met een garde door elkaar.

Schenk nu het gistmengsel bij de bloem en kneed dit in een keukenmachine of met de hand tot een mooie soepel deeg. Is het deeg te droog? Voeg dan een klein scheutje water toe. Is het te nat, voeg dan extra bloem toe tot het deeg niet meer plakt.

Kneed het deeg voor 10 minuten. Dit kun je doen met de hand of met een keukenmachine met deeghaken.

Doe 1 theelepel olie in een ruime kom en leg de deegbal erin. Smeer ook een klein beetje olie bovenop het deeg. Dek de kom af met huishoudfolie of een vochtige theedoek. Zet weg op een warme plek en laat het rijzen (minimaal 1 uur) totdat het deeg in volume verdubbeld is.

Als het deeg voldoende gerezen is haal je het uit de kom en kneed het nogmaals goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en draai er 2 strengen van. Haal er nu steeds een stukje deeg vanaf en weeg deze op een keukenweegschaal zodat je broodjes even groot worden. Ik reken 35 gram per deegballetje.

Draai balletjes van het deeg, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en dek af met een vochtige theedoek. Laat ze nog eens 30 minuten rijzen.

Neem een snijplank en bestrooi deze licht met bloem. Rol nu elk bolletje uit tot een ovaal plakje van ongeveer 10 centimeter lang en 6 tot 8 centimeter breed. Smeer een beetje olie op de chopstick en leg deze in het midden van het deegplakje. Vouw nu de bovenkant over het stokje heen en trek het stokje eruit. Leg ze terug op de bakplaat en dek af met een theedoek. Herhaal dit proces tot alle deegballetjes op zijn.

Breng een pan met water aan de kook en bekleed je stoommand of vergiet met bakpapier. Stoom de broodjes gaar in 10 tot 12 minuten. Ik heb een stoommand met 2 lagen dus ik stoom er 8 per keer (4 per mandje). Je moet ze in meerder batches stomen omdat ze niet allemaal tegelijk in een stoommand passen.

Hierna kun je ze direct eten. Je kunt ze ook volledig laten afkoelen invriezen met tussen elk broodje een stukje bakpapier. Zo vriezen ze niet aan elkaar. Wil je ze gebruiken, laat ze dan licht ontdooien (niet volledig) en stoom ze in 5 tot 7 minuten tot ze warm zijn.

Vulling en Toppings

Zoals eerder gezegd kun je de bao buns met allerlei verschillende lekkernijen vullen. De vulling daarentegen? Dat kleffe, zachte, luchtige stoombroodje is tamelijk naturel van smaak dus het draait om de vulling en het samenspel van die twee. Je kunt ze met van alles beleggen, zoals garnalen, kip of knapperig buikspek. Je kunt je eigen creativiteit erop loslaten.

Typische bao buns worden gemaakt van een gistdeeg. De broodjes worden vervolgens ongevuld gestoomd. Dit stomen geeft ze hun kenmerkende lichte en luchtige textuur. Je kunt deze gestoomde broodjes maken met diverse vullingen, maar ik kies in dit recept voor een vulling van buikspek.

Deze broodjes vulde ik met gestoofd Chinees varkensvlees en gepekelde groenten. Maar in principe kun je de vulling voor deze bao buns zelf kiezen. Vul ze bijvoorbeeld ook eens met mijn Koreaans stoofvlees en serveer er los een Koreaanse salade bij.

Suggesties voor Vullingen:

  • Geroosterd buikspek
  • Indo pulled pork
  • Pulled chicken
  • Crispy chicken
  • Tempeh, tofu of oesterzwammen (vegan)
  • Gekonfijte eend
  • Pulled pork
  • Gegrilde tofu

Toppings:

  • Pickle van rode ui of komkommer
  • Ringetjes bosui
  • Gebakken uitjes
  • Komkommer
  • Bosui
  • Ingelegde rode ui
  • Reepjes wortel

Vergeet de sausjes (sriracha, hoisinsaus, of bbq saus) niet.

Zoetzuur van Wortel en Komkommer

Maak het zoetzuur tijdens de eerste rijs van de bao buns. Schil de wortels en snijd in dunne reepjes van zo'n 10 cm lang. Halveer de komkommer en schraap de zaadjes er uit met een lepeltje. Snijd de komkommer in even grote dunne reepjes. Meng alle ingrediënten voor het zoetzuur en meng hier de groenten doorheen. Laat zo lang mogelijk staan en giet af voordat je gaat eten.

Buikspek Marinade

Buikspek is een populaire vulling voor bao buns. Ik marineerde het buikspek in een simpele marinade van sojasaus, sesamolie, gember, knoflook en char siu saus. Die laatste is echt een bizar lekkere toevoeging. Char siu saus is echt bedoeld als marinade voor varkensvlees. Dat zoete, kleverige, smaakvolle en licht kruidige van de char siu saus past namelijk fan-tas-tisch goed bij varkensvlees zoals buikspek.

Ingrediënten voor de marinade:

  • 350 gram speklapjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 stukje gember (vers - geraspt (ca. 1 cm))
  • 2 eetlepels char siu sauce
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie

Neem een ruime (afsluitbare) kom en pers hierin de knoflook uit. Voeg de geraspte gember toe samen met de char siu sauce, sojasaus en sesamolie. Meng dit door elkaar.

Verdeel de marinade over het buikspek en laat dit minimaal 30 minuten marineren (bij voorkeur een nacht).

Salsa Bereiding

Snij voor de salsa het fruit en de komkommer in kleine blokjes en breng op smaak met de sesamolie en het limoensap.

Bak de speklappen krokant en gaar in een ruime koekenpan of grillpan. Snij ze daarna in stukjes.

Stoom de bao buns ondertussen in een stoommandje of in de magnetron.

Vul de bao buns met de buikspek, frisse salsa en verdeel er naar smaak wat bosui, rode peper en sesamzaadjes overheen.

Tips en Tricks voor de Perfecte Bao Buns

Het maken van deze heerlijke BAO buns is niet meteen de meest eenvoudige taak. Het duurde dan ook wel even voor ik de techniek goed onder de knie had. Maar oefening baart kunst! Na een aantal stevige mislukkingen begon het stilletjes aan beter te gaan.

Meelsoorten

Er zijn verschillende soorten meel beschikbaar voor bao, waaronder Hongkongse stijl meel, shao bing meel en glutamaat meel. Hongkongse stijl meel is meestal het lichtste en geeft de meest pluizige textuur, terwijl glutamaat meel de stevigste textuur geeft.

Stomen zonder Stomer

Gelukkig is het stomen van steamed rolls niet afhankelijk van het bezit van een stomer.

Methoden:

  • Stomen in een pan met een stoomschaal: Neem een pan met een deksel en voeg water toe tot de bodem van de pan. Plaats de steamed rolls op een stoomschaal en leg deze boven op de pan. Zet het deksel op de pan en zet het op het fornuis op medium hoogte.
  • Stomen in een vergiet: Plaats de steamed rolls in een vergiet en leg dit op een pan met water. Zet het vergiet op de pan, zodat het niet in het water zit. Zet het deksel op de pan en zet het op het fornuis op medium hoogte.
  • Stomen in een oven: Plaats de steamed rolls in een ovenvaste schaal en zet ze in de oven op 150°C tot 200°C. Leg een bakplaat of ovenvaste schaal op de bodem van de oven en voeg water toe.

Bewaren en Invriezen

Bao buns zijn vers gestoomd het allerlekkerst. Wil je ze toch bewaren? Zonder vulling kun je ze 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. De broodjes zijn ook heel goed in te vriezen voor 2-3 maanden.

Invriestips:

  • Laat de bao buns afkoelen: Laat de broodjes eerst volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze bevriest.
  • Verpak de bao buns: Leg de broodjes op een schone, platte oppervlakte, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
  • Label de bao buns: Voeg een label aan de buitenkant van de plastic zak toe waarop je de datum van bevriezen vermeldt.

Steamed Buns met Ketjap Kip

Je ziet steeds vaker steamed buns, oftewel bao’s, voorbij komen. Een steamed bun is, zoals de naam al doet vermoeden, een gestoomd broodje. De broodjes zijn een beetje zacht en ‘sticky’ van structuur. Net zoals de bapao zeg maar. De steamed buns kun je zelf maken, maar wij kopen ze gewoon bij de toko. Net even wat makkelijker en sneller. Je hoeft ze dan alleen maar warm te stomen in een stoommandje. Ook deze koop je bij de toko.

Ingrediënten voor de Ketjap Kip:

  • Knoflook
  • Gember
  • Chilipeper
  • Ketjap
  • Olie

Hak de knoflook , de gember en de chilipeper fijn. Meng deze ingredienten met de ketjap en voeg een klein scheutje olie toe. Minimaal een half uur, maar hoe langer je marineert, des te lekkerder het wordt. Je kan het ook een nachtje in de koelkast laten staan.

Grill de kip gaar in een grillpan en snijd de filets in repen.

Aziatische Salade

  • Wortel
  • Rode kool
  • Komkommer
  • Sushi azijn
  • Peper en zout

Meng de wortel, rode kool en komkommer door elkaar. Breng dit op smaak met de sushi azijn en wat peper en zout.

Vul de steamed bun met de salade en leg daarop een paar reepjes kip.

Garneer de buns met wat koriander en sesamsaad.

Gestoomde Broodjes met Gegrild Varkensvlees

Chinese gestoomde broodjes, je ziet ze tegenwoordig overal. Je kunt ze ook thuis maken. Net zo makkelijk als gewoon brood. Meng de char siu-saus, knoflook, bosui en sojasaus in een kom (geen aluminium) en schep het vlees erin om.

labels: #Brood

Zie ook: