Mfouar is een van de traditionele Marokkaanse bereidingswijzen van vlees. Je stoomt het in een stoompan en serveert het dan met zout en komijn. Je eters kunnen dan naar smaak zout en komijn op het vlees en bijv. de groenten er omheen strooien.

Ik geef toe dat het een beetje vreemd klinkt als je het niet kent: “gestoomd vlees”. Ik had ook zo mijn angsten toen ik het voor de eerste keer maakte. Zou het wel gaar worden? Zou het niet taai en hard zijn? En zit er wel smaak aan? Inmiddels heb ik het al tientallen keren gemaakt en nog nooit is het taai of hard geworden. Sterker nog, het is juist ontzettend zacht en mals.

De Basisprincipes van Mfouar

Benodigdheden

  • Een stoompan (couscouspan)
  • Vlees (bijvoorbeeld rund, lam of kip)
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Eventueel extra kruiden zoals komijn

Bereidingswijze

  1. Was het vlees en wrijf het in met olijfolie, wat zout en peper.
  2. Leg het vlees in het bovenste gedeelte van de stoompan.
  3. Doe in de onderste pan water (tot de helft van de pan) en breng aan de kook.
  4. Zet de bovenste helft op de onderste pan en laat dit op middelmatig vuur zo'n 2 tot 3 uur stomen.
  5. Kijk na 2 uur of het gaar is (het komt dan makkelijk los van het bot). Tussendoor even checken of er nog genoeg water in zit.

Variaties en Serveren

Je kunt Mfouar serveren met verschillende groenten, maar ook met (zelfgemaakte) frietjes, salades of aardappels en groenten.

Maak ondertussen de groenten: was (en schil eventueel) de wortels en snijd in dunne plakjes. Kook deze beetgaar in water met zout. Giet af en meng er wat olijfolie, peper en vers gehakte peterselie door. Dop de sperziebonen en snijd of breek ze in stukjes van een centimeter of twee. Kook ze beetgaar in water met zout en giet af. Doe er dan wat olijfolie, peper en snufje komijn bij. Roerbak op hoog vuur voor een paar minuten en meng er nog wat peterselie door. De krieltjes bak je in wat olie met zout, peper, paprikapoeder en kurkuma. Meng ook hier wat peterselie door.

Snijd de tomaatjes in partjes en de snackkomkommertjes in plakjes. Meng met zout en azijn en wat peterselie.

Serveer het vlees op een groot bord met de groenten er omheen. Zet er een schaaltje met zout en komijn bij.

Tips en Trucs

Voorheen had ik een ouder stoompan die niet goed sloot, waardoor de stoom er niet goed in bleef, dat kun je oplossen door een pedaalemmerzak of bakpapier over het bovenste gedeelte te doen voordat je de deksel erop legt.

Gestoomd Vlees uit de Oven: Een Alternatieve Bereidingswijze

Een achternichtje van mijn man gaf me dit heerlijke recept, en het is echt overheerlijk! Je marineert het vlees in een mengsel van ui, koriander, peterselie, knoflook en Marokkaanse kruiden en dan zet je het een paar uur in de oven. Resultaat? Heerlijk zacht en mals vlees met een superlekker sausje m je brood in te dopen. Ik heb er zelfgemaakte frietjes bijgedaan en een bijgerecht met spinazie.

Ingrediënten

  • Vlees (in grove stukken gesneden, met een beetje vet voor de smaak)
  • Uien
  • Knoflook
  • Koriander
  • Peterselie
  • Marokkaanse kruiden
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in grove stukken en snijd overtollige delen eraf (laat er wel wat vet aan zitten voor smaak en malsheid).
  2. Doe de uien, knoflook, koriander en peterselie in een hakmolen of blender en maal zo fijn mogelijk (geen papje).
  3. Meng met de kruiden en voeg flink wat olijfolie toe.
  4. Marineer het vlees hierin en leg het dan in een braadslede met de rest van de marinade eroverheen.
  5. Dek af met aluminiumfolie.
  6. Zet in een oven van 180 graden voor ongeveer een uur.
  7. Kijk dan even hoe het staat met de gaarheid en of er nog voldoende vocht in zit (het moet geen soep zijn, maar droogkoken is zonde).
  8. Dek weer af en zet nog een half uur in de oven.

labels: #Vlees

Zie ook: